Cassoulet

Röster: 1

Tid: 4 timmar.
Komplexitet: hård
Portioner: 6-8

En rätt som fransk cassoulet är perfekt för kyligt väder och sug efter något rejält, värmande och smakrikt. Det är en rik blandning av vita bönor, stekt kyckling, korv, grönsaker och krispigt bacon, allt täckt av en rik sås. Varje cassoulet-komponent steks separat, kombineras sedan med kokta bönor, och grytan bakas i ugnen tills kycklingen och bönorna är möra. När den är klar, toppa den med ströbröd med örter och citronskal – den sista touchen till denna fantastiska gryta.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Cassoulet

450 g torkade vita bönor
Extra jungfruolja
340 g bacon (bit), skuret i 1 cm stora strimlor.
450 g bratwurstkorvar eller råa polska korvar (4-5 st.)
0,7 kg kycklinglår med skinn och ben
450 g kycklingklubbor
1 kopp hackad gul lök
1 kopp tunt skivade morötter
0,5 dl finhackad fänkålsrot, lägg kvistarna åt sidan tills servering
0,5 dl finhackad selleri
2 matskedar tunt skivad vitlök
2 matskedar tomatpuré
1 burk (400 g) krossade tomater i egen juice, konserverade
1,5 koppar osaltad kycklingbuljong
2 msk grovhackad färsk persilja
1 msk grovhackad färsk rosmarin
1 msk färska timjanblad

Krispigt brödsmulstopping

1 msk osaltat smör
2 koppar färska brödsmulor
Skal av 1 citron
1 msk grovhackad färsk persilja

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: vita bönor, bacon, kupaty (friterade korvar), kycklinglår, kycklingklubbor, lök, morot, fänkålskolva, selleri, vitlök, tomatpuré, tomatmassa, buljong, persilja, rosmarin, timjan, smör, ströbröd, citron

Att laga maträtten enligt receptet:

Cassoulet:

I en medelstor kastrull, blanda bönorna, 1 matsked salt och 2,4 dl varmt vatten på hög värme. Koka upp och koka i 2 minuter, ta sedan bort från värmen och täck över. Låt stå i 1 timme, tills bönorna är al dente (mjuka men fortfarande fasta). Häll av vattnet och skölj under kallt vatten.
Värm ugnen till 190°C.

Värm 1 matsked extra jungfruolja i en stor ugnsgryta på medelvärme. När baconet är varmt, tillsätt det. Fräs långsamt fettet från baconet och stek under omrörning tills det är krispigt, cirka 15 minuter. Lägg baconet på en bakplåt klädd med hushållspapper för att rinna av.
Öka värmen till medelvärme och lägg korven i det brynta baconfettet. Bryn på båda sidor, 4-5 minuter per sida. Lägg över på samma bakplåt klädd med hushållspapper.
Krydda kycklinglåren och kycklingklubborna på båda sidor med salt och svartpeppar. Lägg kycklingen i stekpannan i två omgångar och stek tills den är djupt brynt, cirka 5 minuter per sida. Lägg över på samma bakplåt klädd med hushållspapper.
Rör ner lök, morot, fänkål och selleri i det utsmälta fettet i grytan, krydda med salt och peppar efter smak. Låt koka tills det mjuknat, cirka 8 minuter. Tillsätt vitlöken och låt koka tills den mjuknat, 2 minuter. Tillsätt tomatpurén; låt koka i ytterligare 2 minuter för att blanda den med grönsakerna och tills den börjar bli brynt. Tillsätt de tärnade tomaterna, kycklingbuljongen, vita bönorna, persiljan, rosmarinen och timjan. Låt såsen sjuda och sänk sedan värmen.
Skär korvarna diagonalt i tunna skivor och lägg dem i pannan tillsammans med baconet under omrörning så att det fördelas jämnt. Lägg cassouleten i en ugnsform på 22 x 32 cm. Lägg kycklinglår och klubbor på toppen; ringla 1 matsked olivolja över kycklingen.
Placera ugnsformen på en bakplåt och sätt in i ugnen. Grädda tills cassouletens yta är fint gyllenbrun, vätskan har avdunstat och bönorna har stigit upp till ytan, cirka 1 timme och 30 minuter.
Ta ut cassouleten ur ugnen och låt den vila i 10 minuter.
Garnering:

Smält under tiden smöret i en stor stekpanna på medelhög värme. När det är helt smält, tillsätt ströbrödet och 1/2 tsk salt. Stek ströbrödet under ständig omrörning tills det är gyllenbrunt, 3-4 minuter. Ta bort från värmen och rör i citronskal och persilja.
Att servera:

Strö ströbröd och fänkålsblad över cassouleten. Servera omedelbart!