Snabb Cassoulet i en gjutjärnspanna

Röster: 1

Tid: 1 timme och 10 minuter.
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Det här receptet är en förenklad version av den franska cassoulet-grytan, som kan ta upp till en halv dag att tillaga. Traditionellt består cassoulet av flera ingredienser – bönor, korv, fågel, bacon och grönsaker – som alla tillagas separat och sedan kombineras i en enda stekpanna. Men med det här receptet kan du tillaga allt i en enda gjutjärnspanna, vilket garanterar en autentisk rätt utan behov av ett berg av extra köksredskap, och bäst av allt, hela processen tar bara en timme. Allt bryns i gjutjärnspannan, grytan sjuds i samma stekpanna på spisen, bakas i ugnen och serveras sedan i samma stekpanna.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

3 msk. olivolja
4 kycklinglår med skinn och ben
2 burkar vita bönor, flytande, à 400 g
110 g orökt bacon (bit), till exempel pancetta, skuret i 1 cm stora kuber.
1 medelstor morot, finhackad (ca 0,5 dl)
1 liten lök, finhackad (ca 1 kopp)
4 vitlöksklyftor
220 g råa vitlökskorvar (ca 2 st.), orökta polska korvar eller bratwurst
0,5 koppar naturell ströbröd
1 kopp lätt saltad kycklingbuljong
5 kvistar timjan + 1 tsk hackade blad
2 lagerblad

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: kycklinglår, vita bönor, bacon, morot, lök, vitlök, kupaty (friterade korvar), ströbröd, buljong, timjan, lagerblad

Att laga maträtten enligt receptet:

Placera gallret på ugnens översta hyllplan och förvärm ugnen till 200 °C.
Värm 2 matskedar olivolja i en 30 cm gjutjärnspanna på hög värme tills den är mycket het, cirka 3 minuter. Krydda kycklinglåren med salt och svartpeppar och lägg dem med skinnsidan nedåt; sänk omedelbart värmen till medelvärme. Stek, utan att vändas, tills skinnet släpper fett, är gyllenbrunt och krispigt och lätt lossnar från pannan, cirka 12 minuter.

Flytta låren till den bortre kanten av pannan och tryck dem mot sidorna så att grönsakerna kan tillagas. Tillsätt morötter, lök, 2 vitlöksklyftor och pancetta och stek under omrörning tills grönsakerna är mjuka och genomskinliga, cirka 6 minuter. Rör i 2 matskedar ströbröd.
Lägg åt sidan 1/2 kopp bönor och mosa med en gaffel till en klumpig pasta. Tillsätt resterande bönor, kycklingbuljong, timjankvistar och lagerblad i stekpannan och krydda med peppar. Rör sedan ner de mosade bönorna. Lägg korvarna och kycklingbitarna i bönblandningen med kycklingen med skinnsidan uppåt. Låt sjuda, sätt stekpannan i ugnen och baka tills kycklingen är genomstekt och såsen är tjock, bubblande och knaprig, cirka 30 minuter.
Ta ut plåten ur ugnen och förvärm ugnen till grillläge.
Riv de återstående 2 vitlöksklyftorna och blanda dem i en medelstor skål med resterande ströbröd och hackad timjan. Tillsätt resterande 1 matsked olivolja och blanda med en gaffel så att ströbrödet täcks jämnt. Strö ströbrödet jämnt över cassouleten och tillaga tills toppingen är gyllenbrun och såsen bubblar och är knaprig, cirka 5 minuter. Vrid pannan halvvägs för att säkerställa jämn bryning. Servera cassouleten direkt från pannan.

Notera

Grilltemperaturerna kan variera från ugn till ugn, så håll noga koll på pannan. Några sekunder extra och cassouleten kan brännas vid.