Den snabbaste smördegen

Röster: 1

Tid: 2 timmar.
Komplexitet: lätt
Kvantitet: 670 gram.

Många föredrar att köpa smördeg eftersom det är en arbetsintensiv och tidskrävande process att göra den. Men med det här receptet får du en smördeg som är lika god som proffsen. Degen tillagas i två steg. I det första steget använder du en matberedare. Mixa alla ingredienser för att hålla smöret i små bitar – de är viktiga för frasigt, krispigt bakverk. I det andra steget kavlar du ut degen, viker den och formar den till en rulle. Kavla ut rullen och låt den stelna i kylskåpet. Använd sedan degen för att göra smördeg, croissanter och andra läckra godsaker. Du kan frysa in den.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

280 g kylt osaltat smör
0,5 koppar kallt kranvatten
1 tesked salt
2 koppar oblekt premiummjöl (ca 250 g)

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: smördeg

Att laga maträtten enligt receptet:

Skär 220 g smör i 0,5–1 cm stora kuber, lägg dem på en tallrik och kyl medan du förbereder resterande ingredienser. Mät upp vattnet och tillsätt saltet; rör om tills det är helt upplöst och ställ åt sidan.
Skär de återstående 60 g smöret i stora tärningar. Lägg mjölet i en matberedare med metallkniv, tillsätt 4 matskedar smör och mixa på pulsläge tills smöret har absorberats, cirka 10–12 pulser på 1 sekund.

Tillsätt resterande smör och vispa 1-2 gånger till för att fördela degen jämnt. Tillsätt vattnet och vispa 3-4 gånger tills degen bildar en grov boll. Vispa inte för länge.
Mjöla en arbetsyta och ta ut degen ur skålen. Forma degen till en grov rektangel och lägg den mellan två bitar plastfolie. Tryck ut degen med en kavel för att platta till den och kavla den sedan fram och tillbaka flera gånger för att bilda en rektangel på 30 x 45 cm.
Ta bort plastfolien och stjälp ut degen på en mjölad arbetsyta. Ta bort den andra plastfolien. Vik degen tre gånger på bredden, vik den övre tredjedelen nedåt och den nedre tredjedelen uppåt för att bilda en rektangel på 15 x 45 cm. Rulla sedan ihop degen längs en av kortsidorna, med kanten under degen.
Forma degen till en fyrkant, linda in den i plastfolie och ställ i kylskåp i 1 timme eller tills den är fast.

Författaren till receptet - Nick Malgieri är en välkänd konditor och författare, ordförande för utbildningsdepartementet och författare till läroböcker för krögare.

Kategorier: