Fläskkarré med potatis i gjutjärnspanna, provensalsk stil

Röster: 1

Så här lagar du mat - Fläskkarré i provensalsk stil med potatis i en gjutjärnspanna

Tid: 45 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Näringsvärde per portion:

Kalorier 486, totalt fett 26 G., mättade fetter 4 G., proteiner 40 G., kolhydrater 19 G., fiber 4 G., kolesterol 109 mg, natrium 1007 mg, socker 3 G.

Denna enkla men eleganta provensalska rätt tillagas helt i en enda gjutjärnspanna: benfria fläskkarrékotletter, potatis och en lätt körsbärstomatsås med oliver, kapris och timjan i vitt vin. Tillsätt alla ingredienser i stekpannan en i taget, så är de klara samtidigt. Perfekt för både speciella middagar och vardagsmåltider.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

2 medelstora potatisar (ca 350 g), skurna i 1 cm stora bitar och blötlagda i kallt vatten tills de ska användas
3 msk. olivolja
4 naturliga benfria fläskkarrékotletter, 2 cm tjocka, putsade från överflödigt fett
1/4 kopp urkärnade Kalamataoliver, hackade
4 tsk torkade kapris
3 vitlöksklyftor, skalade och krossade
3 kvistar timjan
1 kopp halverade körsbärstomater (ca 2 koppar)
0,5 dl vitt vin
0,5 dl lätt saltad kycklingbuljong
1/4 kopp tätt packade färska persiljeblad, grovhackade

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: potatis, fläskkarré, Kalamataoliver, kapris, vitlök, timjan, körsbärstomater, vitt vin, buljong, persilja

Att laga maträtten enligt receptet:

Häll av vattnet från potatisen. Värm 2 matskedar olivolja i en 30 cm gjutjärnspanna på hög värme tills den är mycket het, cirka 2 minuter. Tillsätt potatisen och stek under omrörning tills den är mjuk och precis börjar bli brun runt kanterna, cirka 5 minuter.
Krydda fläskkotletterna med salt och svartpeppar. Flytta potatisen till den bortre kanten av pannan och lämna utrymme för fläsket att tillagas. Lägg kotletterna i pannan och stek tills de är gyllenbruna, 2-3 minuter per sida. Medan fläsket tillagas, rör om potatisen då och då för att säkerställa jämn tillagning. Lägg fläskkotletterna ovanpå potatisen för att skapa så mycket utrymme i pannan som möjligt. Sänk värmen till låg och ringla resterande 1 matsked olivolja över den otäckta ytan av pannan. Tillsätt oliver, kapris, vitlök och timjan och stek under ständig omrörning tills de är doftande och gyllenbruna, 1-2 minuter.

Öka värmen till medelvärme, tillsätt tomaterna och vinet och koka tills vätskan har reducerats till hälften, 2-3 minuter, rör sedan i kycklingbuljongen. Tillsätt fläskkotletterna i såsen och arrangera försiktigt potatisen runt dem. Koka i ytterligare 3-5 minuter, eller tills fläsket når 63 °C på en köttermometer. Ta upp kotletterna ur såsen och lägg dem på djupa tallrikar eller ett serveringsfat. Smaka av såsen och krydda med salt och peppar om det behövs. Om det mesta av vätskan i pannan har avdunstat medan fläsket tillagas, tillsätt 1 matsked vatten i taget för att återfå såsens konsistens. Om såsen är lite tunn, öka värmen efter att du tagit bort kotletterna och koka i ytterligare 1-2 minuter för att tjockna. Rör i persiljan, ta bort timjankvistarna, häll såsen över kotletterna och servera.

Kategorier: