Auberginetimbale med pasta
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 4–6
Portionsstorlek: 1 av 6
Kalorier 789, totalt fett 49 G., mättade fetter 17 G., proteiner 35 G., kolhydrater 53 G., fiber 10 G., kolesterol 103 mg, natrium 1222 mg, socker 15 G.
Timbales blev kronjuvelen inom fransk haute cuisine vid det kungliga hovet redan på 1700-talet. På den tiden ansågs tillagning av timbales vara ett tecken på god smak och progressiva kulinariska åsikter. Själva termen syftar inte specifikt på rätten, utan snarare på den teknik som användes för att tillaga den; stor uppmärksamhet ägnades åt rättens utseende, och den var minutiöst dekorerad. Ett pajskal gjord av pasta, aubergine eller ris placeras på botten och sidorna av en ugnsform och fylls med en mängd olika köttfyllningar. Än idag kommer denna imponerande gryta att pryda vilket julbord som helst, fängslande inte bara med sitt utseende utan också med sin smak. För auberginetimbales är det bäst att välja längre auberginer så att de blir lättare att täcka fyllningen med. Att tillaga den kräver lite skicklighet. Klä grytans skal med stekta auberginer. Fyll den med en blandning av köttfärs, ost och pasta och grädda. När osten har smält kommer timbalen att hålla sin form och vara en fröjd att skåda.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.
Ingredienser till receptet:
- 2 medelstora auberginer, skivade 0,5 cm tjocka.
- 1/3 msk olivolja plus 2 msk.
- 0,5 tsk salt
- 1/4 tsk malen svartpeppar
- 220 g pennepasta (fjädrar)
- 1 medelstor lök, tärnad
- 250 g nötfärs
- 250 gram Italiensk fläskkorv
- 1/4 kopp Marsala- eller portvin
- 1 kopp frysta gröna ärtor, tinade
- 2 msk. marinarasås
- 1,5 dl rökt mozzarella eller suluguniost, tärnad (ca 180 g)
- 3/4 kopp finriven Pecorino Romano- eller parmesanost, plus 1/4 kopp
- 1 kopp hackade basilikablad
- SpecialutrustningUtdragbar bakplåt med en diameter på 22 cm.
Vi rekommenderar
Att laga maträtten enligt receptet:
- Placera en grillpanna på medelhög värme eller förvärm en gas- eller kolgrill. Pensla aubergineskivorna lätt med 0,6 dl olivolja med en bakpensel och krydda med salt och peppar. Grilla auberginerna tills de är mjuka och mörka med grillmärken, cirka 4 minuter per sida.
- Koka upp en stor kastrull med saltat vatten. Tillsätt pastan och koka i 8–10 minuter under omrörning tills den är al dente. Häll sedan av vattnet.
- Under tiden, värm 2 matskedar olivolja i en stor stekpanna. Tillsätt löken och fräs tills den är mjuk, cirka 3 minuter. Tillsätt nötfärsen och fläskkorven och stek i ytterligare 5 minuter, bryt isär nötfärsen med en träsked. Häll i Marsala och låt sjuda i 3 minuter, tills vätskan har avdunstat. Stäng sedan av värmen. Tillsätt de gröna ärtorna och marinarasås, blanda allt och tillsätt båda sorternas ost, basilika och kokt pasta.
- Värm ugnen till 170°C.
- Täck botten och sidorna av en springform med stekt aubergine, så att skivorna överlappar varandra och hänger över kanterna. Lägg pasta- och köttfärsblandningen i mitten och bred ut den jämnt över formen. Toppa med de återstående aubergineskivorna och lägg till fler skivor för att täcka timbalen helt.
- Grädda i cirka 30 minuter, tills hela rätten är genomvarm och osten har smält. Låt den färdiga timbalen vila på köksbänken i 10 minuter, vänd den sedan upp och ner på ett serveringsfat och ta ut ur formen. Strö över resterande 1/4 dl Pecorino Romano-ost, skiva och servera.
Kategorier:
Liknande recept
