Kyckling i krämig pesto

Röster: 2

Tid: 35 minuter.
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Näringsvärde per portion:

Kalorier 771, totalt fett 56 G., mättade fetter 26 G., proteiner 55 G., kolhydrater 14 G., fiber 4 G., kolesterol 251 mg, natrium 1163 mg, socker 5 G.

Rostade kycklingfiléer serveras på en bädd av bräserad mangold med körsbärstomater och ringlad med krämig pesto för en snabb, men utsökt och hälsosam middag mitt i veckan. Hemgjord basilikapesto kan göras i förväg och förvaras i kylskåp i upp till 5 dagar.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1 kopp färska basilikablad
1 msk riven parmesanost
3 matskedar pinjenötter
4 vitlöksklyftor, tunt skivade
1/3 dl extra jungfruolja till pesto + 2 msk till kyckling
4 kycklingbröstfiléer
4 matskedar saltat smör
1 liten rödlök, tunt skivad
2 knippen mangold, stjälkar rensade, bladen slitna
Saft av 1 citron
1,5 koppar vispgrädde
1 kopp blandade gula och röda körsbärstomater, halverade

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: kycklingbröst, pestosås, mangold, rödlök, körsbärstomater, citronsaft, Parmesanost, pinjenötter, grädde, basilika

Att laga maträtten enligt receptet:

Pestosås: I skålen till en matberedare med metallblad, lägg basilika, parmesan, pinjenötter, hälften av vitlöken, salt och svartpeppar och mixa tills det är slätt. Med matberedaren igång, tillsätt 1/3 kopp olivolja och mixa tills såsen är slät. Ställ åt sidan.
Kycklingbröst: Skär kycklingfiléerna på mitten på längden så att de får 8 tunna skivor. Krydda med salt och peppar på båda sidor.

Värm 1 matsked smör och 1 matsked olivolja i en stor stekpanna av gjutjärn på medelhög värme. Tillsätt hälften av kycklingbrösten och stek tills de är genomstekta, 3–4 minuter per sida. Lägg över på en tallrik. Stek resten av kycklingen på samma sätt.
MangoldSänk värmen till medelvärme och tillsätt de återstående 3 matskedarna smör och 1 matsked olivolja tillsammans med rödlöken och resterande hackad vitlök. Stek under ständig omrörning i 1–2 minuter. Tillsätt mangolden och stek under omrörning tills den har mjuknat något, cirka 1 minut. Tillsätt citronsaften och vänd i ytterligare 30 sekunder. Lägg över på en tallrik.
Krämig pestosåsTillsätt grädden i samma kastrull (diska inte) och värm i 1 minut. Rör i cirka 1/3 dl pesto och lägg tillbaka kycklingen i kastrullen. Koka upp och låt tjockna, låt sedan sjuda i 1–2 minuter. Förvara eventuell överbliven pesto i en tätt sluten behållare i kylskåpet i upp till 5 dagar.
Lägg ett lager mangold på ett stort fat. Toppa med kycklingbröst och ringla över sås. Servera med körsbärstomater.