Mört stekt kyckling i kefir

Röster: 1

Tid: 5 timmar och 30 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Näringsvärde per portion:

Kalorier 1992, totalt fett 151 G., mättade fetter 31 G., proteiner 66 G., kolhydrater 92 G., fiber 4 G., kolesterol 210 mg, natrium 1889 mg, socker 13 G.

Innan den steks marinerar Molly Yeh sin kyckling i kärnmjölk med salt, svartpeppar, socker, cayennepeppar, vitlök och timjan. "Vad gör den här marinaden? Den drar i huvudsak ut fukt ur kycklingen, och när kycklingen återfuktas, infunderas den med smaken av den salta marinaden, vilket resulterar i perfekt saftiga bitar efter stekning", säger Molly.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Marinad

3 koppar surmjölk eller kefir
3 matskedar grovt salt
1 tesked nymalen svartpeppar
1 msk socker
0,5 tsk malen cayennepeppar
3 vitlöksklyftor, krossade och skalade
3 kvistar färsk timjan
1 kyckling som väger 1,5 kg, delad i 10 bitar (2 vingar, 2 ben, 2 lår, varje bröstkött med ben delat på mitten tvärs över)

Fräsning

Jordnötsolja för stekning
2,5 koppar mjöl
0,5 dl majsstärkelse
1 msk söt paprika
2 tsk bakpulver
2 tsk vitlökspulver
2 teskedar grovt salt
1 tesked torr senap
0,5 tsk malen cayennepeppar
1/4 kopp surmjölk eller kefir
Za'atar, för strö
Specialutrustningdjup fetttermometer

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: kyckling, timjan, malen cayennepeppar, surmjölk, kefir, paprika, vitlökspulver, senapspulver

Att laga maträtten enligt receptet:

Marinad:

Blanda kefir, salt, peppar, socker, cayennepeppar, vitlök och timjan i en 1 liters återförslutningsbar plastpåse. Lägg i kycklingbitarna. Pressa ut överflödig luft, förslut sedan påsen och kyl i minst 4 timmar eller över natten.
När du är redo att steka kycklingen, ta ut den ur kylskåpet och låt den komma till rumstemperatur, cirka 30 minuter.

Häll 5–8 cm jordnötsolja i en stekpanna eller en stor gjutjärnspanna och värm till 175 °C. Placera gallren på två bakplåtar med kant och placera den ena bredvid spisen.
Fräsning:

I en stor skål, blanda mjöl, majsstärkelse, paprika, bakpulver, vitlökspulver, salt, senap och cayennepeppar. Ringla i kefiren i 3 eller 4 omgångar, rör i mjölet emellan för att bilda små klumpar.
Ta upp kycklingen ur saltlaken, en bit i taget, och täck den noggrant med den kryddade mjölblandningen. Lägg kycklingen med skinnsidan uppåt på grillen.
När oljan är varm, vänd låren och kycklingklubborna lätt i mjölblandningen igen. Stek i 2 minuter och tillsätt sedan vingarna. Fortsätt steka kycklingen, värm oljan till cirka 170 °C, i ytterligare 4 minuter.
Vänd och fortsätt tillaga tills båda sidorna är krispiga och djupt gyllenbruna och lårets innertemperatur når 74 °C, ytterligare 4 till 6 minuter (kycklingen tar 10 till 12 minuter att tillaga totalt när låren och klubborna har tillsatts i oljan).
Lägg över kycklingen på ett andra galler för att rinna av överflödigt fett. Värm oljan igen till 175 °C. Pensla bröstbitarna lätt och stek dem på samma sätt som låren, vänd dem en gång, i totalt 10–12 minuter. Lägg dem på gallret med de återstående bitarna. Lägg över kycklingen på ett serveringsfat och strö över za'atar.