Strathearn kyckling i ugnen

Röster: 1

Tid: 2 timmar och 45 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 8

Näringsvärde per portion:

Kalorier 576, totalt fett 31 G., mättade fetter 10 G., proteiner 36 G., kolhydrater 37 G., fiber 2 G., kolesterol 138 mg, natrium 1190 mg, socker 29 G.

Kycklingen blötläggs i honungslake i en timme, bakas sedan i ugnen och penslas med honungsglasyr några minuter innan den är klar. Köttet blir mört och saftigt, och skinnet är krispigt, sött och kryddigt, och otroligt gott. Använd resterande saft för att göra en läcker svampvinägrett till kycklingen. Servera ringlad med tryffelolja.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Saltvatten

0,5 koppar honung
0,5 dl grovt salt
2 lagerblad
2 vitlöksklyftor, skalade och krossade
2 kvistar färsk timjan
3 msk isbitar
1 kyckling som väger cirka 2 kg, delad i 10 bitar, ryggraden borttagen

Honungsglasyr

1/4 kopp honung
2 teskedar äppelcidervinäger
Juice av 1 apelsin

Kyckling

1 msk grovt salt
2 tsk nymalen svartpeppar

Sås

1 msk extra jungfruolja
450 g olika svampar (till exempel champinjoner, ostronskivling eller shiitake)
1 msk tunt skivad vitlök
1 msk hackad schalottenlök
1/4 kopp mjöl
0,5 dl torrt vitt vin
1 kopp lätt saltad kycklingbuljong
Tryffelolja, att ringla över
2 matskedar osaltat smör

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: kyckling, timjan, äppelcidervinäger, honung, vitt vin

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 175°C.
Saltvatten:

Blanda 2,5 dl vatten, honung, salt, lagerblad, vitlök och timjan i en stor kastrull. Koka upp på medelvärme. När vattnet kokar, stäng av värmen och tillsätt isbitar. Lägg kycklingen i en stor plastpåse med återförslutningsbar plastfolie och häll över saltlaken. Ställ i kylskåp i 1 timme.

Honungsglasyr:

I en liten kastrull, blanda honung, vinäger och apelsinjuice och koka upp på medelvärme. Ta bort från värmen och låt stå i rumstemperatur tills det ska användas.
Kyckling:

Ta ut kycklingen ur saltpåsen och klappa den torr. Krydda med salt och peppar och lägg den med skinnsidan nedåt i en gjutjärnspanna. Ställ in i ugnen. Stek tills innertemperaturen når 68 °C, cirka 50 minuter, vänd en gång. Ta ut ur ugnen, pensla kycklingen med honungsglasyren och sätt sedan tillbaka den i ugnen. Stek tills skinnet är krispigt och innertemperaturen når 74 °C, cirka 15 minuter. Ta ut kycklingen och låt den vila i cirka 10 minuter. Häll fettet i stekpannan.
Sås:

Tillsätt olivolja i samma gjutjärnspanna och värm på medelvärme. Tillsätt svamp, vitlök och schalottenlök och rör om. Låt dem mjukna, men var försiktig så att de inte bränns. Krydda med salt och peppar. Tillsätt mjölet och rör ner fettet. Fortsätt tillaga i cirka 2 minuter.
Tillsätt det vita vinet och skrapa upp eventuella brynta bitar. Reducera i cirka 1 minut. Tillsätt kycklingbuljongen och reducera till hälften, 2-3 minuter. Ta bort från värmen och ringla över lite tryffelolja. Rör i smöret. Krydda med salt och peppar efter smak. Lägg kycklingbitarna på ett serveringsfat och ringla över tryffelsås.