Benbuljong i en långkokare

Röster: 1

Tid: 8 timmar och 25 minuter
Komplexitet: lätt
Kvantitet: 1,8 liter.

Näringsvärde per portion:

Kalorier 310, totalt fett 31 G., mättade fetter 2 G., proteiner 5 G., kolhydrater 1 G., fiber 0 G., kolesterol 18 mg, natrium 28 mg, socker 0 G.

När den är varm smakar benbuljong som starkt te, och när den svalnat är den som en smakrik gelé. Den är mycket näringsrik och uppfriskande. Benbuljong tillagas bäst i en långkokare, där den kan sjuda i 12 timmar till 24 timmar. Prova den naturell eller med smakrika tillsatser. En lista över de godaste och lämpligaste tillsatserna finns i slutet av receptet.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1,3 kg oxsvansar eller revbensspjäll av nötkött
1,3 kg nötköttsben, såsom märg- eller halsben
3 matskedar tomatpuré
3 medelstora morötter, skurna i stora bitar
3 stjälkar selleri, skurna i stora bitar
1 lök, skuren i 4 bitar
3 vitlöksklyftor, krossade
5 kvistar färsk persilja
3 lagerblad
12 svartpepparkorn
0,5 dl äppelcidervinäger

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: nötköttsvansar, lagerblad, svartpepparkorn, äppelcidervinäger, morot, selleri, citrongräs

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 200°C.
Lägg oxsvansarna och benen på en bakplåt och gnid in alla bitar med tomatpuré. Grädda tills de är mycket gyllenbruna, cirka 45 minuter.

Flytta över de rostade benen till en slow cooker som rymmer 2,5 liter. Skrapa upp eventuella brynta bitar från bakplåten med en metallspatel och lägg dem i slow cookern. Tillsätt morötter, selleri, lök, vitlök, persilja och lagerblad. Krydda med svartpepparkorn. Häll i vinägern och 2,4 dl vatten (vattnet ska precis täcka benen och grönsakerna).
Koka på låg värme i 12-24 timmar, beroende på hur fyllig smak du vill ha.
När buljongen är klar, lägg över benen och köttbitarna på en bakplåt med hjälp av en tång. Sila resterande buljong genom en fin sil. Låt svalna till rumstemperatur. Låt benen svalna, ta bort dem och lägg de fina köttbitarna åt sidan för att lägga i dina rätter.
Förvara benbuljong i tätt förslutna behållare i upp till 5 dagar i kylskåp eller upp till 3 månader i frysen. Servera varm med önskat pålägg..

Buljong med tillsatser

Oavsett din anledning till att föredra benbuljong, gör en långkokare det enkelt att tillaga och eliminerar behovet av att lämna grytan i 12+ timmar. Även om det är ganska smakrikt i sig självt, kan du prova några av dessa smaksättningar för att personifiera och förbättra din kopp..

Grovt salt, fänkålsfrön, krossat citrongräs, rostade och malda sichuanpepparkorn, sjögrässnacks, shichimi tagarashi (japansk chilipeppar), citronsaft, yuzujuice, tomatjuice, ingefärajuice, persiljejuice, miso, het olja (blanda 1/2 tsk anchopulver och en stor nypa cayennepeppar med 110 ml mjukt smör), näringsjäst, ingefärsöl, kombucha, valfri lättöl.
Japansk chilipepparblandning:
Chiliolja, fänkålspollen (änglakrydda), malen sichuanpeppar och stark tagarashi.