Treostfrittata med zucchini

Röster: 1

Tid: 1 timme och 45 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 7

Denna frittata är bokstavligen full av sommargrönsaker, väldoftande örter, kryddor och massor av ost – parmesan, fetaost och cheddar. Den är mör och saftig inuti, med en underbart krispig skorpa på utsidan. Gör en snabb harissa aioli till den. Många andra grönsaker fungerar bra i denna frittata. Du kan ersätta zucchinin med sparris, kronärtskockor eller skållad broccoli.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Frittata

3 koppar tärnad spansk lök (1 stor lök)
2 koppar tärnad fänkålsrot (ca 1 st.)
2 koppar tunt skivad purjolök (2 stjälkar)
2 vitlöksklyftor, krossade
2 tsk färsk timjan, finhackad
1 och 1/4 koppar extra jungfruolja
4 medelstora zucchini, delade på längden och skurna i 1,25 cm stora bitar (4 koppar)
14 ägg
1 tsk etiopisk krydda, till exempel sheba
0,5 tsk torkad Aleppo-peppar
2 koppar tärnad fetaost
1,5 koppar riven cheddarost
1 msk riven parmesanost
1/4 kopp finhackad färsk gräslök
1/4 kopp tunt skivad färsk koriander
1/4 kopp finhackad färsk persilja
2 msk hackad färsk körvel

Aioli med harissa

1 kopp inlagda piquillo-peppar, avrunna och urkärnade
Skal och saft av 1 lime
2 vitlöksklyftor, krossade till en pasta
1 msk malen spiskummin
1 msk malen rostad koriander
1 msk malen rostad spiskummin
1 tsk srirachasås
0,5 tsk salt
1/4 tsk rökt paprika
3/4 kopp majonnäs

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: ägg, fänkålskolva, purjolök, zucchini, piquillopeppar, Srirachasås, kummin, koriander, kummin, paprika, körvel, fetaost, cheddarost, timjan, harissasås, aiolisås

Att laga maträtten enligt receptet:

I en kastrull på medelvärme, tillaga lök, fänkål, purjolök, vitlök, timjan och 2 teskedar salt under ständig omrörning tills grönsakerna börjar mjukna. Sänk värmen till låg och tillaga under omrörning då och då tills grönsakerna är mjuka och genomskinliga, cirka 20 minuter. Öka värmen till hög och tillaga under ständig omrörning tills grönsakerna är gyllenbruna. Ta upp dem ur kastrullen och låt dem stå i rumstemperatur.
Värm en kastrull på hög värme. När den är varm, tillsätt 0,6 dl av den återstående oljan och tillsätt sedan zucchinin; stek i 1 minut. Tillsätt 1,5 teskedar salt och fortsätt steka tills zucchinin är genomstekt. Ta upp zucchinin ur kastrullen och låt den stå i rumstemperatur.

I en stor skål, vispa ihop ägg, shebakrydda, chilipulver och 1/8 tsk svartpeppar tills det är skummigt. Tillsätt fetaost, cheddarost, parmesanost, salladslök, koriander, persilja, körvel, lökblandningen och zucchini och blanda snabbt.
Värm ugnen till 230 °C. Värm en stekpanna, ca 27 cm, på hög värme och tillsätt sedan resterande 1/2 dl olivolja. Tillsätt hälften av äggblandningen i stekpannan och rör omedelbart om 1–2 gånger för att blanda den brynta botten med den råa ytan. Tillsätt resterande blandning, rör omedelbart om ett par gånger till och jämna sedan till ytan med en stekspade. Fortsätt tillaga i cirka 3 minuter (detta hjälper frittaten att få en vacker gyllenbrun skorpa). Sätt in stekpannan i ugnen och grädda tills den är gyllenbrun och genomstekt. Om frittaten inte är brynt på toppen, placera stekpannan under grillen och grilla.
Låt frittaten svalna i 2 minuter och knacka sedan på kanten av formen med en träsked för att lossa frittaten. Placera en skärbräda på formen och vänd den snabbt så att frittaten vilar på skärbrädan. Låt den svalna på skärbrädan och skär sedan i skivor. Servera med harissa aioli.

Aioli med harissa:

Blanda inlagd paprika, limeskal och -saft, vitlök, spiskummin, koriander, spiskummin, sriracha, salt och paprika i en mixer och mixa tills det är slätt. Tillsätt majonnäsen och mixa tills det är slätt. Ger 1 liter.

Författaren till receptet - Kock Brad Farmery är konsult inom restaurangbranschen.

Kategorier:

recept / Sommarrätter / Frukost / Huvudrätter / Grytor / Grönsaker och svampar / Ägg och mejeriprodukter / / Italiensk mat

Receptsamlingar