Koreansk kycklingsoppa med ingefära

Röster: 3

Tid: 1 timme.
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Näringsvärde per portion:

Kalorier 701, totalt fett 43 G., mättade fetter 10 G., proteiner 46 G., kolhydrater 34 G., fiber 4 G., kolesterol 210 mg, natrium 1822 mg, socker 7 G.

Denna rätt påminner om samgyetang, en koreansk kycklingsoppa med ginseng. Gurkaformade kycklingar fylls med ris och sjuds i en doftande buljong. Liksom samgyetang är denna soppa perfekt för högsommaren. Koreaner älskar att "bekämpa eld med eld" och äta värmande mat i varmt väder för att balansera sin kroppstemperatur med lufttemperaturen.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Soppa

1 kopp kokt vitt ris, avsvalnat
1 msk mörk sesamolja
4 vitlöksklyftor (2 hackade, 2 krossade och skalade)
2 kycklingar med gurka, 700 g styck, utan inälvor och vingspetsar
4 koppar lätt saltad kycklingbuljong
4 schalottenlökar, skalade och halverade
7 cm skalad ingefära, skuren i 3 bitar och bankad med den trubbiga sidan av en kniv
6 salladslökar, den vita och ljusgröna delen läggs åt sidan utan att hackas, den mörkgröna toppen skivas tunt och läggs åt sidan för servering
1 tesked socker

För servering

3 matskedar sojasås
1 msk vit vinäger
4 tsk sesamfrön (vita eller svarta)
2 matskedar mörk sesamolja
1/4 tsk nymalen svartpeppar
1 paket sjögräschips, tunt skivade
1 kopp kimchi, hackad

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: kyckling, ris, ingefärarot, kimchi, gröna lökar, sesam, sojasås

Att laga maträtten enligt receptet:

Lägg det kokta riset i en medelstor skål. Värm sesamoljan i en stor kastrull på medelvärme tills den skimrar. Tillsätt den hackade vitlöken och stek under ständig omrörning tills den är rostad och gyllenbrun, 1 minut. Ta bort från värmen och häll sesamoljan och vitlöken över riset. Ställ kastrullen åt sidan. Strö 1/4 tesked salt över riset och blanda med en gaffel för att fördela det jämnt och lösa upp eventuella klumpar.
Fyll håligheten i varje kyckling med 0,5 dl av risblandningen. Vik skinnets kanter över fyllningen, vik benen över kycklingen och knyt fast med hushållssnöre.

Lägg kycklingen med bröstsidan nedåt i den sparade kastrullen och tillsätt kycklingbuljong, 5 dl vatten, schalottenlök, ingefära, den vita och ljusa delen av salladslöken, krossade vitlöksklyftor, socker och 1 tesked salt. Koka upp på hög värme och skumma bort eventuellt skum som stiger upp från ytan. Täck delvis kastrullen med ett lock och sänk värmen för att bibehålla en svag sjudning.
Låt sjuda i 15 minuter, vänd sedan försiktigt kycklingen med bröstsidan uppåt med en spatel eller sked. Var noga med att inte skada skinnet (kycklingen kommer att flyta). Fortsätt sjuda under lock tills kycklingbrösten är fasta och en termometer som sticks in i den tjockaste delen av låret visar 74 °C, ytterligare 15 till 20 minuter.
Under tiden förbereder du såserna. Blanda sojasås och vinäger i en liten skål och ställ åt sidan. Blanda sesamolja, sesamfrön, 1/4 tsk salt och 1/4 tsk svartpeppar i en annan liten skål och ställ åt sidan.
Använd en hålslev och tång för att ta upp kycklingen ur vätskan, lägg den på en skärbräda och klipp av kökssnöret. Dela varje kyckling på längden och lämna riset kvar i håligheten. Sila buljongen genom en duk. Lägg varje kycklinghalva i en bred, grund skål (med rissidan nedåt) och ös soppan i skålar. Strö över salladslök och servera med sesamsås, sojavinägersås, kimchi och sjögräs.

Kategorier:

recept / Kaloriinnehåll i färdiglagade måltider / Fyllda rätter / Sommarrätter / Middag / Soppor / Köttsoppor / Matnätverk - recept / koreansk mat

Receptsamlingar