Tamales med röd chili och fläsk

Röster: 6

Tid: 4 timmar och 15 minuter
Komplexitet: lätt
Kvantitet: 32 tamales

Även om tamales kan tillagas året runt serveras dessa mesoamerikanska majsrullar traditionellt under helgerna. Fyllningarna kan variera – kyckling, fläsk eller nötkött – för att passa allas smaker. Alla är ganska populära. Detta tamalerecept använder bräserad fläskbog i en smakrik sås gjord med torkade röda chilipeppar. Fyllningen är inlindad i lätt och luftig majsdeg, sedan inlindad i ett torkat majsskal och ångkokt. Ringla tamales med limejuice för ännu mer smak!

Meddelande till kocken:

"Vi valde torkade chilipeppar framför färska på grund av deras fylliga smak. De har fortfarande en kick, men en mildare smak. Torkade chilipeppar har andra namn än färska. Till exempel är ancho en färsk poblano-peppar, pasilla är en färsk chilaca och guajillo är en färsk mirasol."

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Bräserad fläsk

1,1 kg benfri fläskbog (borttaget fett), skuren i 5 cm stora bitar.
1 msk vegetabilisk olja
1 medelstor lök, hackad
4 koppar lätt saltad kycklingbuljong
6 torkade guajillopeppar, urstjälkade och kärnade
3 torkade anchopeppar, urstjälkade och kärnade
3 torkade pasillapeppar, urstjälkade och urkärnade
2 tsk malen spiskummin
2 teskedar torkad mexikansk oregano
6 vitlöksklyftor
2 lagerblad
32 torkade majsblad
1 msk äppelcidervinäger
Limeklyftor, till servering (valfritt)

Majsdeg

280 g ister
0,5 tsk bakpulver
0,5 tsk chilipulver
4 koppar masa harina (snabbmajsmjöl) för tamales
3 koppar lätt saltad kycklingbuljong

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: majsskal, fläsk, fläskbog, ister, majsmjöl, guajillopeppar, anchopeppar, pasillapeppar, lagerblad, chilikrydda, kummin, oregano

Att laga maträtten enligt receptet:

Bräserad fläsk:

Värm matolja i en stor gryta på medelhög värme. Tillsätt löken, 1/4 tsk salt och lite nymalen svartpeppar och koka tills löken är mjuk, cirka 5 minuter. Tillsätt kycklingbuljongen och guajillo-, ancho- och pasillachilien och koka upp. Täck över, stäng av värmen och låt stå tills chilifrukterna är mjuka, cirka 10 minuter. Blanda spiskummin, oregano, vitlök, 2 tsk salt och nymalen svartpeppar efter smak i en mixer och mixa tills det är slätt.
Häll tillbaka såsen i grytan och tillsätt sedan fläskköttet och lagerbladet. Täck över och koka upp på medelhög värme. Sänk värmen till medellåg för att hålla grytan igång och låt sjuda tills fläskköttet är mycket mört och såsen har fått en tegelröd färg, 1 timme och 45 minuter till 2 timmar.

Under tiden, blötlägg majsskalerna i en skål med varmt vatten och tryck ner dem med en tallrik för att hindra dem från att flyta, tills skalen är smidiga, cirka 1 timme.
Ta bort lagerbladet från fläskköttet och strimla det sedan med två gafflar. Tillsätt äppelcidervinäger, smaka av och krydda med salt och peppar om det behövs. Låt svalna något.
Majsdeg:

I en stor skål, vispa ister, bakpulver, chilipulver och 1 tsk salt med en mixer på medelhög hastighet tills det är slätt och lätt, cirka 2 minuter. Alternativt, vispa i skålen på en köksmaskin med paddeltillbehör. Sänk mixerhastigheten till låg och tillsätt masa harina. När allt är blandat, tillsätt långsamt 2 1/2 koppar kycklingbuljong och vispa tills det är slätt, 2-4 minuter.

Testa smeten genom att droppa 0,5 teskedar i en kopp kallt vatten. Den ska inte sjunka ner. Om den gör det, tillsätt resterande 1/2 kopp buljong och vispa tills den är slät, cirka 2 minuter till. Majsbrödsdegen kommer att vara lätt och fluffig.
Häll av skalen och klappa dem torra. Börja 1 cm från den breda änden av plåten och bred ut cirka 3 matskedar majsmjölsdeg längs hela längden, lämna en 2 cm kant på sidorna. Lägg 2 matskedar fläskfyllning i mitten av degen och vik sedan sidorna av plåten inåt och linda degen runt fyllningen. Vik den smala änden av plåten över. Upprepa med de återstående skalen, majsmjölsdegen och fläskfyllningen.
Placera ångkokaren i en stor kastrull fylld med 3–5 cm vatten. Lägg tamales vertikalt i korgen, med den öppna änden uppåt. Koka upp vattnet på medelvärme, täck sedan över och ångkoka tamales tills degen är fast, 45–50 minuter.
Ta ut ur ångkokaren och låt svalna något innan du packar upp den. Servera med limeklyftor om så önskas.

Notera

När man gör majsdeg är förhållandet mellan masa harina, ister och buljong avgörande för att tamales ska bli möra och lätta. Att vispa isteret med en nypa bakpulver i en mixer hjälper också till att göra degen lättare. Att blanda för hand kommer att kompakta den.