Tamales med pumpa och svamp

Röster: 1

Tid: 3 timmar och 40 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 14

Näringsvärde per portion:

Kalorier 344, totalt fett 21 G., mättade fetter 4 G., proteiner 6 G., kolhydrater 38 G., fiber 6 G., kolesterol 0 mg, natrium 1058 mg, socker 6 G.

Dessa veganska mexikanska tamales är fyllda med butternutpumpa och portobellosvampar och är otroligt fylliga och smakrika. Allt detta tack vare den hemlagade såsen gjord med två typer av chilipeppar, oregano och spiskummin, som tillsätts både i fyllningen och i majsbrödsdegen.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Röd sås

10 torkade anchopeppar, urkärnade och stjälkade
4 torkade kaliforniska chilipeppar, urkärnade och stjälkade
2 medelstora lökar, skurna i fyra delar
4 vitlöksklyftor
2 msk. olivolja
2 msk malen spiskummin
2 matskedar torkad mexikansk oregano
3 koppar grönsaksbuljong
2 matskedar socker
1 msk grovt salt
1 burk (540 g) röd chilisås

Fyllning

1,5 msk olivolja
340 g portobellosvampar, tärnade i medelstora kuber
340 g skalad butternutpumpa, skuren i medelstora kuber
4 vitlöksklyftor, krossade
2 teskedar torkad mexikansk oregano

Deg

3 koppar masa mjöl
1,5 tsk bakpulver
1,5 tsk grovt salt
2 koppar grönsaksbuljong
1 kopp matfett
1 paket (200 g) majsskal
Svarta oliver, till tamales

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: pumpa, portobellosvampar, majsmjöl, margarin, majsskal, oregano, kummin

Att laga maträtten enligt receptet:

Röd tamalesås:

Häll 1 liter kokande vatten över ancho-chilierna, kaliforniska chilierna, löken och vitlöken. Låt dra i 30 minuter. Mixa i en matberedare eller mixer (tillsammans med vattnet) tills det är slätt.
Värm oljan i en kastrull och tillsätt sedan spiskummin och oregano. Koka under omrörning tills det doftar. Tillsätt chilipasta, grönsaksbuljong, socker och salt och låt sjuda i 10 minuter. Tillsätt burken med chilisås och koka upp under omrörning.

Fyllning:

Häll olja i en kastrull och värm på medelvärme. Tillsätt svamp, pumpa, vitlök, oregano och en nypa salt. Koka under omrörning tills grönsakerna mjuknat, cirka 10 minuter. Fyllningen kommer att vara lite mör vid det här laget. Rör i 1,5 dl röd sås och låt svalna.
Deg:

Blanda masa, bakpulver och salt i en stor skål. Tillsätt grönsaksbuljongen och 1/2 kopp röd sås. Vispa matfettet med en mixer tills det är fluffigt, tillsätt sedan mjölblandningen och blanda.
Blötlägg majsskalen i varmt vatten tills de är mjuka och smidiga, cirka 15 minuter. Häll av vattnet och pressa ur skalen.
Bred ut degen på den släta sidan av majsskal, så att hela ytan täcks utom den spetsiga änden, och fyll varje med 2–3 matskedar pumpa- och svampfyllning. Rulla tamales genom att vika en långsida ungefär en tredjedel över fyllningen, sedan den andra sidan, och tryck ner den långa, spetsiga änden mot tamales (lämna fyllningen exponerad i den motsatta änden). Tryck ner två oliver i degen i den öppna änden av varje tamale.
Placera ångkorgen i en stor kastrull med tillräckligt med vatten så att korgens botten är precis ovanför vattennivån. Klä korgen med majsskal. Lägg de rullade tamalesna med den öppna sidan uppåt. Lägg två mynt i botten av kastrullen. Täck tamalesna med skalen.
Täck korgen med en ren kökshandduk. Täck kastrullen med ett tättslutande lock eller folie och ånga i cirka 1,5 timmar. När vattnet kokar börjar mynten klinga. Sänk värmen tills klingandet blir svagare. Om du inte längre hör klingandet har vattnet avdunstat och det är bäst att tillsätta mer så snart som möjligt. Servera tamales med röd sås.

Röd chilisås:
Detta är en mexikansk röd chilisås gjord på torkade anchopeppar. Den är basen för mexikanska rätter.