Butternutpumpa-tamales

Röster: 2

Tid: 2 timmar och 30 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 12

Näringsvärde per portion:

Kalorier 484, totalt fett 28 G., mättade fetter 3 G., proteiner 8 G., kolhydrater 58 G., fiber 6 G., kolesterol 0 mg, natrium 774 mg, socker 14 G.

Mexikanska tamales är bitar av majsdeg fyllda med fyllning, insvept i majsskal och ångkokta. Små tamales är perfekta för festgåvor, medan större är ett utmärkt sätt att imponera på gästerna vid ett julbord med en slående rätt och unik presentation. Gör vegetariska tamales med butternutpumpa. Detta recept innehåller pumpa i både majsdegen och fyllningen, där dess naturliga sötma balanseras perfekt av kryddiga chipotlepeppar, salta oliver, syrliga kapris och pikant koriander.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Deg

2 koppar tärnad butternutpumpa
3 koppar grönsaksbuljong
0,5 kopp hackad salladslök, 6 sallader
1 matsked chipotlepeppar i adobosås
2 vitlöksklyftor, krossade
2 teskedar grovt salt
1 tsk malen spiskummin
3 koppar masa harinamjöl, helst colombianskt
3/4 kopp olivolja
0,5 koppar vegetabilisk olja

Fyllning

2 msk. olivolja
1 liten knippe salladslök, finhackad, ca 0,5 dl
4 vitlöksklyftor, krossade
2 chipotlepeppar i adobosås, tunt skivade
1 tsk malen spiskummin
2 teskedar grovt salt
1/2 kopp hackade spanska pimentoliver
0,5 dl gyllene russin
1/4 kopp kapris
1 kopp grönsaksbuljong
1 tesked finrivet apelsinskal
0,5 dl hackad färsk koriander
Cirka 16 ark av majsskal eller 22 små ark (blötlägg i vatten för att mjukna)
Stark sås till servering, valfritt

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: butternutpumpa, majsskal, russin, Apelsinskal, chipotlepeppar i adobosås, oliv, kapris, kummin

Att laga maträtten enligt receptet:

Deg:

Lägg butternutpumpan i en medelstor kastrull med buljong, salladslök, adobosås, vitlök, salt och spiskummin. Koka upp och låt sjuda tills pumpan är mjuk, cirka 15 minuter.
Ta upp squashen med en hålslev och spara buljongen i kastrullen. Lägg åt sidan hälften av squashen till fyllningen och mosa sedan resten av squashen i en stor skål. Rör ner masa harinamjölet med en gaffel. Häll långsamt buljongen i fyllningen och blanda med en gaffel (eller händerna) tills den är slät. Vispa långsamt ner olivolja och vegetabilisk olja, lite i taget, tills degen är mjuk och saftig. Täck med plastfolie och ställ åt sidan.

Fyllning:

Värm olivoljan i en stor stekpanna på medelvärme. Tillsätt salladslök, vitlök, chilipeppar, spiskummin och salt och stek tills löken mjuknat, cirka 1 minut. Tillsätt den sparade squashen, oliverna, russinen och kaprisen och koka under omrörning försiktigt för att fördela ingredienserna jämnt, i ytterligare cirka 1 minut. Tillsätt buljong och apelsinskal och koka under omrörning då och då tills buljongen har absorberats något, cirka 2 minuter. Rör i koriandern och ta bort från värmen.
Montering:

Skär 2 majsskal i 60 cm långa och 1,5 cm breda bitar. Lägg de återstående blötlagda skalen på en skärbräda med den öppna sidan uppåt. Klicka ut cirka 0,6 dl deg i mitten av varje skal, men lämna tillräckligt med skal för att täcka tamales. Klicka ut 2-3 matskedar fyllning ovanpå. Täck sedan fyllningen med ytterligare 2-3 matskedar deg. Vira den öppna sidan av skalet runt fyllningen, tvinna ändarna och knyt ihop med de skurna remsorna.
Placera en ångkorg på 25 cm i en kastrull. Lägg tamales i ångkokaren, täck över och ångkoka tills skalet är lätt genomskinligt, cirka 50 minuter. Ta ut tamales ur ångkokaren och låt vila i 5–10 minuter. Servera med het sås.