Tamales med fläsk och röd chili

Röster: 1

Tid: 5 timmar och 40 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 26

Näringsvärde per portion:

Portionsstorlek: 1 av 46 portioner
Kalorier 406, totalt fett 13 G., mättade fetter 4 G., proteiner 12 G., kolhydrater 62 G., fiber 7 G., kolesterol 22 mg, natrium 272 mg, socker 1 G.

Det finns otaliga tillfällen för familjesammankomster, och att göra tamales är ett av dem, särskilt när ett extra par händer är avgörande. Denna rätt har länge förknippats med högtider i Mexiko, särskilt jul, men traditionen att servera tamales har länge överskridit religionen. Tamales är en utmärkt ursäkt för att samlas med familjen i köket och börja arbeta. Processen är arbetsintensiv, men med många medhjälpare kan du göra flera omgångar samtidigt. Prova att göra röda chilitamales med hjälp av familjereceptet från Pauline Pimienta, delägare i Tamale Shop i Phoenix, Arizona. De är så populära att kunderna börjar lägga julbeställningar redan i augusti!

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Fläsk

1,1 kg benfri fläskbog
1 vitlök, skuren på mitten horisontellt
2 msk rapsolja
Salsa, riven ost och gräddfil till servering

Ancho pepparsalsa

10 medelstora torkade anchopeppar, stjälkar och frön borttagna
1,5 tsk granulerad vitlök
1,5 tsk torkad mexikansk oregano
3/4 tsk malen spiskummin

Majsdeg

3,5 koppar masa harina majsmjöl
2 tsk bakpulver
1 kopp smält ister
26 torkade majsskal, blötlagda i varmt vatten i några timmar tills de är mjuka

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: fläskbog, fläsk, majsmjöl, majsskal, anchopeppar, vitlöksgranulat, oregano, kummin, ister

Att laga maträtten enligt receptet:

Förbered fläsket:

I en stor kastrull eller kittel, blanda fläskköttet med vitlök, 1 matsked salt och 3 liter kallt vatten. Koka upp, delvis täckt, och sänk sedan värmen för att bibehålla en svag sjudning.
Sjud tills fläsket är mört, 2,5–3 timmar, vänd då och då och tillsätt mer vatten efter behov för att hålla fläsket under vatten. Lägg över fläsket på en tallrik och låt buljongen ligga kvar i pannan. Låt fläsket svalna något och strimla sedan.

Förbered salsan:

Koka upp vatten i en stor kastrull. Tillsätt chilin och låt sjuda tills den mjuknat, cirka 10 minuter. Häll av vattnet, ställ kastrullen åt sidan och lägg den mjuknade chilin i en mixer tillsammans med vitlökspulver, oregano, spiskummin, 1 tsk salt och 1/2 tsk svartpeppar. Tillsätt 1 1/2 koppar fläskbuljong och mixa tills det är slätt.
Torka av den sparade kastrullen. Häll i rapsoljan och värm på medelvärme. Tillsätt nästan all salsa i pannan, ställ åt sidan 0,75 dl, och koka under omrörning tills den tjocknat och mörknat, cirka 5 minuter.
Tillsätt det strimlade fläskköttet och 1 kopp fläskbuljong. Låt sjuda på låg värme under omrörning tills det tjocknat, cirka 45 minuter. Salta efter smak.
Förbered majsdeg:

I en stor skål, blanda masa harina, bakpulver och 1 tsk salt. Vispa gradvis ner 3 1/2 koppar varm fläskbuljong, den sparade 3/4 koppen salsa och smält ister med rena händer tills blandningen är slät; blandningen ska vara fluffig, nästan som frosting. Krydda med salt.
Montera tamales:

Lägg ett mjukt majsskal på en arbetsyta. Bred ut 0,6 dl majsmjölsdeg på den bredare sidan. Tillsätt 2 matskedar köttfyllning och bred ut den i en remsa längs mitten. Vik sidorna på majsskalet för att omsluta fyllningen, vik sedan den smala sidan av skalet över toppen och håll kvar fyllningen. Upprepa med resterande skal, deg och fyllning.
Gör tamales:

Fyll en tamaleångkokare eller en stor kastrull med en ångkorg och koka upp på medelvärme. Lägg tamalesna i ångkorgen med den öppna änden uppåt. Koka under lock tills tamalesna är mjuka, cirka 1,5 timmar, kontrollera vattennivån vid behov.
Ta ut tamales och låt dem svalna i 10–15 minuter för att stelna. Servera med salsa, ost och gräddfil.