Tamalepaj

Röster: 1

Tid: 1 timme och 35 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 8

Tamalepaj är en traditionell sydvästlig gryta. Den är fylld med köttfärs som sjuds med tomater, kryddor typiska för regionen (chilipulver, chipotle), paprika och majs, toppad med en doftande majsbrödstopping. Poblano-paprikor och tomater ger fyllningen en särskilt saftig konsistens, vilket gör den till en härlig dipp till färskt, varmt majsbröd. För att förbättra paprikornas smak och göra dem lättare att skala, grilla dem tills de är brända, eller håll dem helt enkelt över en gasbrännare.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Fyllning

0,7 kg fläskfärs
450 g rå mexikansk chorizokorv, utan höljen
3 poblano-peppar
3 matskedar vegetabilisk olja
1 vit lök, tärnad
3 vitlöksklyftor, finhackade
1 msk chilipulver
1,5–2 tsk chipotle chilipulver
0,5 tsk malen kanel
1/4 tsk malda kryddnejlikor
2 burkar krossade tomater à 425 g
2 koppar frysta majskorn
1 tsk Worcestershiresås
3/4 kopp hackad färsk koriander

Garnering

1 och 1/4 koppar gul majsmjöl
3/4 kopp premiummjöl
1 msk socker
1,5 tsk bakpulver
3/4 tsk bikarbonat
6 matskedar osaltat smör, smält
1 kopp surmjölk eller kefir
2 stora ägg, lätt vispade
1,5 koppar riven skarp cheddarost (cirka 170 g)

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: fläskfärs, chorizokorv, poblanopeppar, majs, chipotlepeppar, kanel, nejlika, majsmjöl, cheddarost, surmjölk, kefir, ägg

Att laga maträtten enligt receptet:

Förbered fyllningenGrilla poblano-paprikorna direkt över en gasbrännare eller under grillen i ugnen, vänd med tång, tills de är brända på alla sidor, cirka 10 minuter. Lägg över i en skål, täck med en tallrik och ställ åt sidan tills de svalnat tillräckligt för att hanteras, cirka 10 minuter. Skrapa bort eventuellt bränt skal, hacka sedan paprikorna, ta bort stjälkar och kärnor; ställ åt sidan.
Värm 2 matskedar matolja i en stor kastrull på medelhög värme. Tillsätt fläskfärsen, chorizo och 3/4 tsk grovt salt och koka under omrörning och med en träsked i cirka 8 minuter. Häll över i en skål.

I samma kastrull, värm resterande 1 matsked vegetabilisk olja på medelhög värme. Tillsätt lök, vitlök och 1/2 tsk grovt salt och koka under omrörning tills de mjuknat, cirka 5 minuter. Tillsätt chilipulver, chipotlepulver, kanel och kryddnejlikor och koka under omrörning tills kryddorna är rostade, 1 minut. Lägg tillbaka köttet i kastrullen och tillsätt tomater, majs, worcestershiresås och rostade poblano-peppar. Koka upp, sänk sedan värmen till medellåg och låt sjuda i 10 minuter; krydda med salt och rör i koriander. Häll blandningen i en 3-liters gryta.
Värm ugnen till 190°C.
Förbered toppingenI en skål, vispa ihop majsstärkelse, vetemjöl, socker, bakpulver, bikarbonat och 1/2 tsk grovt salt. I en annan skål, vispa ihop det smälta smöret, filmjölken och äggen. Blanda de torra ingredienserna med de våta och knåda till en deg; vänd ner osten.
Klicka ut smeten över fyllningen och använd baksidan av en sked för att breda ut den i ett jämnt lager. Grädda tills fyllningen bubblar och toppingen är gyllenbrun, cirka 30 minuter. Låt vila i 10 minuter och servera.

Kategorier:

recept / Komfortmat / Vinterrätter / Huvudrätter / Grytor / Bageri / Salta pajer / Matnätverk - recept / amerikansk mat

Liknande recept