Traditionella mexikanska tamales

Röster: 1

Tid: Klockan 5.
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 32

Näringsvärde per portion:

Kalorier 294, totalt fett 18 G., mättade fetter 6 G., proteiner 10 G., kolhydrater 27 G., fiber 3 G., kolesterol 32 mg, natrium 662 mg, socker 5 G.

"Inför De dödas dag bestämde vi oss för att göra några arbetsintensiva tamales och anordnade en 'tamalada', där hela familjen samlas i köket för att göra tamales. Detta ger oss en chans att samlas för att fira och hedra våra förfäder, och i slutet av dagen tar alla med sig minst ett dussin tamales hem. Det som skiljer det här receptet från andra är mängden ister vi tillsätter för att tamales ska glida av plåten lättare", förklarar María de Jesús Aguirre.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1,2 kg rostad fläskbog med ben
2 msk olivolja eller vegetabilisk olja
1 tesked hela svartpepparkorn
3 torkade lagerblad
En halv medelstor lök
4 stora vitlöksklyftor
30–32 majsskal (från ett paket på 220 g)
2 anchopeppar
0,5 tsk malen spiskummin
340 g ister
4 koppar snabbkokande masa harina majsmjöl, för tamales
3/4 tsk bakpulver

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: fläskbog, fläsk, majsskal, lagerblad, svartpepparkorn, kummin, anchopeppar, ister, majsmjöl

Att laga maträtten enligt receptet:

Kött:

Skär fläsket i 8 cm stora kuber och lägg benet åt sidan. Häll olja i en stor kastrull eller gjutjärnsgryta och ställ på medelhög värme (en gjutjärnsgryta är bäst). Lägg fläsket i pannan. Stek lätt tills det är gyllenbrunt, 2–3 minuter per sida. Tillsätt pepparkorn, lagerblad, lök, 3 vitlöksklyftor och 1 matsked salt. Tillsätt 5–10 dl vatten, eller tillräckligt för att täcka fläsket, och lägg sedan benet i pannan. Täck med ett tättslutande lock och låt sjuda. Koka på medelvärme tills det är mört, cirka 2 timmar.
Majsskal:

Separera bladen och ta bort eventuella små hårstrån och damm. Blötlägg i varmt vatten medan fläskköttet tillagas (eller lägg det i blöt över natten).

Använd en tång och lyft försiktigt fläsket ur buljongen över på en tallrik eller skärbräda. Häll resterande buljong genom ett durkslag i en stor skål och se till att fånga upp all lök och andra ingredienser. Ställ den avsilade buljongen åt sidan (cirka 1,2 dl). Strimla fläsket med två gafflar i munsbitsstora bitar. Se till att det inte finns några stora bitar i tamales. Häll över i en medelstor kastrull.
Chile:

Skär av stjälkarna på anchopeppararna, öppna dem och ta bort alla kärnor och nerver. Lägg dem i en kastrull på 3 liter, täck med vatten och tillsätt 1 tesked salt. Koka upp på medelhög värme. När vattnet kokar, ta bort från värmen, ställ åt sidan, täck över och låt ånga i 5 minuter.
Lägg de mjukade ancho chilipepparna, malen spiskummin och 1/4 tsk salt i en mixer och mixa. Pressa i resterande vitlöksklyfta och tillsätt långsamt 2/3 kopp av den återstående fläskbuljongen. Fortsätt mixa tills den är slät. Sila genom en finmaskig sil ner i en stor skål. Ställ åt sidan 1/4 kopp av pepparblandningen till smeten, häll sedan resterande chilisås över det strimlade fläsket och blanda så att det täcks jämnt. Håll varmt på låg värme.
Deg:

Smält istern i en liten kastrull på medelvärme. Häll det smälta fettet i en stor skål. Tillsätt masa harina i skålen med fettet, tillsätt sedan bakpulvret, ¾ tsk salt, resterande ¼ kopp röd chilisås och ½ kopp av resterande fläskbuljong. Blanda väl. Tillsätt mer fläskbuljong efter behov tills degen är saftig och fluffig.
Montering av tamales:

Häll av skalen och klappa dem torra med en ren handduk. Bred ut degen över den släta sidan av majsskalet (2-3 matskedar deg per skal). Lägg köttet i mitten av degen, 1-2 matskedar per portion. Vik skalet på mitten vertikalt så att det omsluter fyllningen helt. Vik den spetsiga änden uppåt för att hålla tamales på plats.
Ångkokning:

Placera tamales, med den öppna sidan uppåt, längs insidan av en ångkorg som får plats i en stor kastrull (10 liter). Om det finns något tomt utrymme i korgen, placera en glasburk eller en liten ugnssäker keramikskål upp och ner i mitten och arrangera tamales runt den. Lägg skalen längs korgens sidor och ovanpå tamales och täck med en fuktig kökshandduk. Fyll den stora kastrullen med 3–5 cm vatten.

Notera:
Du kan lägga ett mynt i botten av pannan så att du kan höra det rulla när du behöver mer vatten.
Koka upp vattnet på medelhög värme, sänk sedan värmen till medellåg, placera ångkorgen i grytan och täck ordentligt med ett lock. Ånga tamales i 1–2 timmar, eller tills degen börjar lossna från skalen. Låt svalna i 5–10 minuter. Ta sedan ut tamales med en tång och lägg dem på en bakplåt för att svalna.