Empanadas de Calabaza – Mexikanska pumpabakelser

Röster: 1

Hur man gör Empanadas de Calabaza – Mexikanska pumpabaj

Tid:
Komplexitet: genomsnitt
Kvantitet: 12 st.

Dessa läckra, krispiga empanadas bakas av jästdeg med pumpafyllning. För att göra fyllningen sjuds pumpan i piloncillosirap – oraffinerat rörsocker som, till skillnad från vanligt farinsocker, ger en fylligare, karamelliserad smak. Kanel anses vara den perfekta kryddan för piloncillosirap. Tillsammans ger de en fantastisk arom och smak till den tillagade pumpan. Skeda den kryddade pumpafyllningen i degcirklarna, vik dem till en halvcirkel och grädda i ugnen tills de är gyllenbruna.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Fyllning

1,2 kg pumpa, skalad och urkärnad, skuren i stora tärningar
180 g piloncillo eller farinsocker
1/4 kopp vatten
1 kanelstång (2,5 cm), ta bort den när pumpan är tillagad
1 tesked malen kanel
1 tesked malda anisfrön
1/4 tsk malda kryddnejlikor

Deg

2,5 koppar mjöl
2 ägg, lätt vispade
1/3 kopp varm mjölk
1 tesked torrjäst
1/4 kopp socker
55 g smält smör
1/4 tesked salt
1 ägg, lätt uppvispat till pensling av empanadorna

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: pumpa, piloncillo, kanel, Anisfrön, nejlika, premiummjöl, ägg, mjölk, socker, smör

Att laga maträtten enligt receptet:

Lägg pumpan i en kastrull och tillsätt pilonciolo, 0,6 dl vatten och kanelstången. Koka upp och låt sjuda i cirka 15–20 minuter, tills pumpan är mjuk. Ta sedan bort kanelstången.
Vid det här laget bör piloncillon ha löst sig. Tillsätt malen kanel, malen anis och kryddnejlikor. Fortsätt sjuda pumpan utan lock i cirka 20 minuter eller lite längre, rör om ofta, tills den får en syltliknande konsistens. Fyllningen kan förberedas i förväg och användas när den har använt rumstemperatur.

Deg: Lägg jästen i en liten skål, tillsätt varm mjölk och låt stå i 5 minuter.
Under tiden, i en stor skål, blanda mjöl, ägg, smält och avsvalnat smör, socker och salt. Tillsätt jästblandningen och knåda till en mjuk deg. Fortsätt knåda på en mjölad yta i cirka 5 minuter, tillsätt mer mjöl om det behövs.
Lägg degen i en oljad skål och vänd den så att den täcks med olja. Täck med plastfolie och låt den jäsa på en varm plats i 1,5 timmar.
Knåda sedan degen igen i 2-3 minuter och dela den i 12 små mjuka bollar, som du ska använda för att forma biffarna. Täck med plastfolie.
Forma nu empanadorna: Kavla ut varje boll med en kavel till en cirkel på en lätt mjölad yta till cirka 17 cm i diameter. Spänn ut degen om det behövs.
Placera ungefär 0,6 dl fyllning i mitten av varje cirkel och vik degen över fyllningen så att den bildar en halvcirkel. Tryck till kanterna med en gaffel.
Om du vill att pajerna ska vara symmetriska, forma en halvcirkel, ställ en skål upp och ner på den och tryck ner för att skära bort överflödig deg.
Värm ugnen till 190 °C. Lägg empanadorna på två smorda bakplåtar, pensla med ägg och strö över socker om så önskas. Låt jäsa i 30–35 minuter.
Grädda i 15–18 minuter tills de är gyllenbruna, vänd bakplåtarna halvvägs. Gräddningstiden kan variera beroende på ugnstyp.
Om du vill att empanadorna ska vara mörkare, ta bort sockret och lägg dem under grillen i 2-3 minuter efter gräddning. Var försiktig så att de inte bränns.

Tillägg:

Jag frös in några empanadas för att äta senare. Ibland blir jag sugen på något sött till kaffet. Medan kaffet bryggdes värmde jag en i brödrostugnen. Den blev lika krispig med en mjuk fyllning. Så nu vet du att dessa empanadas går att frysa.