Potatis- och chorizo-empanada

Röster: 3

Tid: 4 timmar och 15 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Kvantitet: 20 empanadas

Potatis- och chorizo-empanadas - ett detaljerat recept.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

3-4 skalade och skivade potatisar (ca 225 g)
1 tesked salt
450 gram chorizokorvar (ta bort skalet)
1 tärnad lök
2 krossade vitlöksklyftor
1/2 tsk malen spiskummin
1 tesked torkad oregano
Salt och malen svartpeppar
1/2 kopp kycklingbuljong
12 stora gröna oliver, skivade, fyllda med pimento-peppar
1/2 kopp ljusa russin
1 sats empanada-deg (se recept nedan)

Empanadasdeg:

1,5 koppar vetemjöl
1 kopp fint vitt majsmjöl (masa harina)
1 tesked bakpulver
1 tesked salt
1/2 kopp (110 g) smält, avsvalnat smör
1 ägg av CO-kategorin uppvispat med 1 msk vatten för smörjning
Smör för att smörja formarna

Gräddfilsdipp med koriander:

1 kopp gräddfil
1/4 kopp finhackade färska korianderblad
Saft av 1/2 lime
Salt och malen svartpeppar

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: potatis, chorizokorv, lök, vitlök, oliv, majsmjöl, limejuice, ägg, gräddfil, kummin, oregano, russin, koriander

Att laga maträtten enligt receptet:

Lägg potatisen i en stor kastrull och täck med kallt vatten. Salta och koka upp utan lock. Låt sjuda tills den är mjuk, cirka 15 minuter.
Under tiden, sätt en stor stekpanna på medelvärme. Tillsätt chorizon och stek under omrörning i 5 minuter, tills fettet har bränts och korven är krispig.

Tillsätt lök och vitlök, krydda med spiskummin, oregano, salt och peppar. Låt sjuda under omrörning i 5 minuter tills grönsakerna mjuknat och blandningen fått en vacker röd färg. Häll i buljongen och låt sjuda i 3 minuter.

Häll av vattnet från potatisen och lägg den i pannan. Bryt potatisen i bitar stora som en rubel med en träsked. Tillsätt oliver och russin och blanda väl. Smaka av med salt och peppar. Låt fyllningen svalna innan du använder den. Servera med gräddfil och koriandersås.

Deg till empanadas: Sikta ihop mjöl, majsmjöl, bakpulver och salt i en stor skål. Tillsätt det smälta smöret. Vispa gradvis in 1,5 till 2,7 dl vatten och knåda degen med händerna. Degen ska vara lätt och inte klibbig. Forma degen till en boll, linda in den i plastfolie och låt den svalna i 30 minuter.
Mjöla kaveln och arbetsytan lätt. Dela degen i två halvor för att göra den lättare att arbeta med och kavla ut den till en tjocklek av 0,3 cm. Använd en kakform med 10 cm diameter och skär ut 10 cirklar ur degen. Upprepa med den andra halvan.

Lägg 2 rågade matskedar fyllning i mitten av varje degcirkel och lämna en kant på 1,5 cm. Pensla kanterna med ägg och vik degen på mitten för att omsluta fyllningen och skapa en halvcirkel. Nyp till kanterna ordentligt med en gaffel. Ställ pajerna i kylskåp i minst 30 minuter innan gräddning.
Värm ugnen till 190 °C (375 °F). Lägg empanadorna på en smord plåt och pensla ovansidan med uppvispat ägg. Använd en gaffel för att göra några hål i toppen så att ångan kan komma ut. Grädda i 30 minuter, tills de är gyllenbruna.

Gräddfil med koriander: Blanda gräddfil, koriander och limesaft i en liten skål. Blanda noggrant och krydda med salt och peppar. Servera med empanadas.
Utbyte: 1 msk.