Mexikanska pambazos: potatis- och chorizosmörgåsar

Röster: 1

Tid:
Komplexitet: lätt
Portioner: 6

Näringsvärde per portion:

Kalorier 413, totalt fett 20 G., mättade fetter G., proteiner 15 G., kolhydrater 42 G., fiber G., kolesterol mg, natrium mg, socker G.

Pambazos är mexikanska smörgåsar gjorda på speciella bullar med samma namn, liknande kaiserrullar men pudrade med mjöl istället för sesamfrön. I Mexico City görs pambazos traditionellt med en fyllning av potatis stekt med kryddig chorizokorv. Bullarna rostas och täcks med het sås, sedan toppas de med fyllningen, sallad, ost och lite gräddfil för att mildra kryddigheten. Smörgåsarna serveras med pickles och en extra klick het sås.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

2,5 koppar tärnad potatis
3 guajillopeppar (torkade chilipeppar), frön och membran borttagna
2 råa chorizokorvar 100 gram styck
2 matskedar vegetabilisk olja
1 vitlöksklyfta
8 svartpepparkorn
0,5 tsk oregano
6 bullar pambaso, Telera eller Kaiser, delad på mitten på sidan
1,5 koppar strimlad isbergssallad
1/4 kopp smulad ost
2 msk gräddfil

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: potatis, guajillopeppar, chorizokorv, vitlök, svartpeppar, oregano, smörgåsbullar, isbergssallad, mozzarellaost, gräddfil

Att laga maträtten enligt receptet:

Lägg potatisarna i en kastrull med varmt vatten och koka på medelvärme i 10–12 minuter.
Medan potatisen kokar, lägg guajillopeppararna i en skål med varmt vatten för att mjuka upp dem.

Under tiden steker du chorizokorvarna, utan hölje, i en stekpanna på medelvärme tills de är krispiga, cirka 8 minuter.
Vid det här laget bör potatisen vara genomkokt. Ta bort den från värmen och låt rinna av. Tillsätt den sedan i pannan med chorizon och fortsätt steka i tre minuter. Detta gör att smakerna smälter samman och potatisen blir mjuk.
Lägg guajillopeppararna i en mixer, tillsätt 1 kopp av blötläggningsvätskan, vitlök och pepparkorn. Mixa tills det är slätt. Sila såsen i en skål.
Värm en stekpanna och tillsätt 0,5 matskedar matolja. Lägg bullarna med snittytan nedåt i pannan och täck överkanten helt med guajillosås. Vänd bullarna och rosta den andra sidan, stek i cirka 1 minut på varje sida. Rosta de återstående bullarna på samma sätt, tillsätt mer olja om det behövs.
För att montera pambazos, lägg en liten mängd chorizo och potatis på varje rostat bröd, toppa med sallad, gräddfil och ost. Servera med kryddig salsa eller inlagda jalapeños.

Notera

Om du inte hittar telera kan du enkelt ersätta Kaiserrullar eller något annat bröd med en fast skorpa som inte smular sönder. Även om dessa smörgåsar traditionellt görs med speciella bröd, även kallade pambaso, men de är svåra att hitta utanför Mexiko.

För detta arbete behöver du en sil och en kulinarisk borste.