Kaiserrullar

Röster: 6

Tid: 20 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 12

Näringsvärde per portion:

Kalorier 338, totalt fett 14 G., mättade fetter G., proteiner 14 G., kolhydrater 40 G., fiber G., kolesterol mg, natrium mg, socker G.

Österrikiska kaiserbullar (eller kejserliga bullar) är ett otroligt lätt och luftigt bröd med en krispig skorpa, främst gjord av vetemjöl, vatten och jäst. De har serverats vid det kejserliga hovet sedan 1700-talet och har behållit sin igenkännbara form – en blomma eller kunglig krona – sedan dess. Kaiserbullar toppas vanligtvis med sesam- eller vallmofrön, vilket inte bara ger smak utan också gör dem mer tilltalande och aptitretande. De är perfekta för smörgåsar.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Bullar

1 msk plus 1 msk varmt vatten (ca 40°C)
4 msk. bagerimjöl (0,5 kg) med hög glutenhalt
2 och 1/4 teskedar aktiv torrjäst
2 msk mjölkpulver
2 matskedar socker
1,5 tsk salt
3 msk (45 g) smält smör
1 stort ägg, uppvispat

Garnering

1 äggvita (lättvispad med 1 tsk vatten, valfritt)
Frivillig1/4 kopp sesamfrön eller vallmofrön
Frivillig2 msk (30 g) smält smör

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: jästdeg, brödmjöl, torrmjölk, ägg

Att laga maträtten enligt receptet:

Häll vatten och jäst i skålen på en köksmaskin och låt stå i 10 minuter. Tillsätt 5 dl mjöl och blanda tills det är slätt. Byt sedan till degkrok och tillsätt resterande mjöl, torrmjölk, socker, salt, 3 matskedar (45 g) smör och ett uppvispat ägg.

Mixa på medelhastighet i 6 minuter. Om degen är för mjuk eller för tjock, tillsätt mjöl eller vatten, 0,5 tsk åt gången. Degen ska vara mjuk men fortfarande lossna från skålens kanter.
Om du inte använder en mixer, blanda alla ingredienser väl med en träsked och knåda degen med händerna på en lätt mjölad yta i 10 minuter, tills den är slät och elastisk.

Smörj sidorna av en stor skål med matolja. Forma degen till en boll och lägg den i skålen, rulla den runt sidorna så att ytan täcks. Täck med plastfolie och låt jäsa på en varm, dragfri plats i 1 timme, eller tills degen har fördubblats i storlek.
Dela degen i bitar om 60–90 g, beroende på hur stora du vill ha bullarna. Kavla varje degbit till ett 30–40 cm långt rep på en lätt mjölad yta. Ta båda ändarna av "repet" och knyt en lös knut över handen, men lämna en liten öppning i mitten. Vira sedan varje ände av degen runt öglan och nyp ihop ändarna längst ner på bullen. Du får en knutformad bulle.* Upprepa med resterande deg.
Lägg bitarna på en stor bakplåt klädd med bakplåtspapper.

Täck löst med plastfolie eller en kökshandduk och låt jäsa i rumstemperatur i 1 timme.
Förbered äggvätskeblandningen genom att vispa 1 äggvita med 1 tesked vatten. Pensla bullarna med den och strö över sesamfrön eller vallmofrön, om så önskas.

Eller pensla bullarna med smält smör före eller efter gräddning.
Värm ugnen till 190°C.

Grädda bullarna i en förvärmd ugn i 15–18 minuter tills de är gyllenbruna.