Empanadas

Röster: 1

Tid: 1 timme och 25 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 8

Näringsvärde per portion:

Kalorier 861, totalt fett 69 G., mättade fetter 15 G., proteiner 17 G., kolhydrater 44 G., fiber 3 G., kolesterol 84 mg, natrium 595 mg, socker 4 G.

Krispiga mexikanska bakverk fyllda med en kryddig nötfärs- och paprikafyllning friteras tills de är gyllenbruna och serveras som förrätt med hemlagad aioli. De kan göras med färdigköpt deg eller hemlagade. Hemlagade bakverk blir munsbitsstora empanadas perfekta för att servera hemma.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Deg

7,5 dl premiummjöl + extra för att arbeta med degen
1 msk bakpulver
2 teskedar socker
En nypa salt
0,5 koppar ister eller konfektfett
1 ägg
3/4 kopp kycklingbuljong

Fyllning för empanadas

2 msk. olivolja
450 g nötfärs
1 msk vitlökssalt
2 matskedar tomatpuré
2 matskedar vinäger
2 tsk malen spiskummin
1 tesked chilipulver
1 tesked torkad oregano
1 tesked kryddat salt
5 vitlöksklyftor, krossade
1 grön paprika, finhackad
1 röd paprika, finhackad
1 medelstor lök, finhackad
Vegetabilisk olja eller matfett, för stekning

Aiolisås

1 kopp majonnäs
1 msk adobosås
Saften av en halv lime

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: nötfärs, premiummjöl, ister, söt paprika, lök, kummin, oregano, salt med kryddor, aiolisås, adobo sås, limejuice

Att laga maträtten enligt receptet:

Deg:

Blanda mjöl, bakpulver, socker och salt i en stor skål. Vispa i matfettet med en degmixer eller två knivar tills blandningen liknar grovt majsmjöl.
Vispa ägget i en separat skål och häll sedan i buljongen. Tillsätt äggblandningen till mjölblandningen och knåda tills den är slät. Täck över och ställ i kylskåp i 30 minuter.

Under tiden förbereder du fyllningen till empanadan.:

Värm 1 matsked olivolja i en stor stekpanna med nonstickbeläggning på medelvärme. Tillsätt nötfärsen och vitlökssaltet och stek tills nötfärsen är helt genomstekt. Häll av fettet och lägg nötfärsen åt sidan.
I samma stekpanna, värm resterande matsked olivolja. Tillsätt tomatpuré, vinäger, spiskummin, chilipulver, oregano, kryddsalt, vitlök, paprika och lök. Koka tills grönsakerna mjuknat, 8–10 minuter. Tillsätt köttet och låt sjuda på låg värme i cirka 5 minuter till. Blandningen ska vara saftig men inte rinnig.
Mjöla en arbetsyta lätt och kavla ut degen till en tjocklek av 0,5 cm. Skär ut cirklar med en diameter på 10, 12 eller 15 cm, beroende på vad du föredrar. Lägg lite köttfyllning på varje empanada och vik degen på mitten för att omsluta fyllningen. Krymp kanterna med en gaffel. Du kan kyla de okokta empanadorna i upp till 3 timmar.
Värm olja i en fritös till 175 °C. Stek empanadorna tills de är gyllenbruna, 6–7 minuter. Servera som förrätt med hemlagad aioli.

Aiolisås:
Blanda majonnäs, adobosås och limejuice. Ställ i kylskåp en kort stund för att intensifiera smaken.