23 läckra karibiska recept

Karibien är en livlig etniskt mångfaldig region i Central- och Sydamerika, som omfattar önationerna och de sydamerikanska länderna som gränsar till Karibiska havet. Människorna här talar engelska, spanska, franska och nederländska, samt lokala språk och dialekter som kreolska, patois och papiamento. Regionens kök är en blandning av europeiska, afrikanska, mellanösternska och asiatiska smaker och matlagningstekniker, med hjälp av regionens rikliga tropiska råvaror. Varje rätt är utsökt och smakrik, från kubanska hamburgare och puertoricanska sötsaker till guyanska grytor och getcurryrätter.

Mofongo och räkgryta

"Mofongo är en puré av sauterade kokbananer, vitlök och olivolja. I det här receptet blir den en utsökt bas för den kryddiga räkgrytan. Jag föredrar att göra grytan med lättöl för en mer pikant smak och tillsätta gröna ärtor, som min mamma gör, för en ljusare färg. Du kan också lägga till fläsksvål om så önskas. De är valfria, men de ger en touch av äkthet till denna karibiska rätt", säger Daniela Swamp.

Karibisk syracocktail

Syra är en sorts hibiskus, en rosa blomma som är mycket populär i engelsktalande Karibien, såväl som i Mexiko, där den kallas jamaica. Den blötläggs i varmt vatten som te, vilket ger en rubinröd dryck med en syrlig, fruktig smak. Den görs ofta med färsk ingefära, vilket ger en kryddig ton. Även om punchreceptet innehåller rom, kan den också serveras utan den som en uppfriskande dryck.

Ugnsbakad fläskskinka i kubansk stil: Pernil

Rostad fläsk är en vanlig ingrediens i latinamerikansk och karibisk mat. Kubanska familjer steker ofta en hel spädgris för speciella tillfällen. Här är ett mer prisvärt recept med fläskkotlett (pernil). Tack vare vitlök- och citrusmarinaden kommer detta att bli en av dina favoriträtter med fläsk. Rester kan användas i en kubansk smörgås, som för övrigt uppfanns i Florida (inte Kuba).

Stekta kokbananer

Kokbananer liknar bananer, men är större och har mer stärkelse. Du skulle förmodligen inte äta dem råa, utan tillagade, de är en favoritingrediens i nästan alla karibiska kök. Här är ett recept på friterade söta kokbananer, kallade maduros på spanska. När du lagar söta kokbananer, se till att de är nästan övermogen. Kubansk maduros kräver helt svarta kokbananer, medan andra versioner använder gula eller fläckiga kokbananer.

Ris med kyckling

Arroz con poyo, eller kyckling och ris, är en klassisk "comfort food" i Latinamerika. Varje land har sin egen unika tolkning av rätten. Detta recept är inspirerat av de latinamerikanska karibiska köken Kuba, Puerto Rico och Dominikanska republiken. Riset är mört, nästan grötliknande, men mer fluffigt, och de gröna oliverna ger en subtil syrlighet.

Oxsvansgryta

Oxsvansar är en populär rätt i det karibiska köket, oavsett om det är rabo encendido på Kuba eller que boeuf på Haiti. Om du älskar sidfläsk eller bräserad biff kommer du att älska oxsvansar; de ger en fyllig, sammetslen konsistens till jamaicanska grytor.

Coquito

I Puerto Rico är coquito en populär dryck till högtiderna. Det är en lokal variant av äggtoddy, gjord på kokos och rom. Den är sötare än amerikansk äggtoddy och mindre tjock. En antydan av kanel balanserar kokossmaken.

Aki med fisk

Enligt vissa källor är detta Jamaicas nationalrätt. Den anses med rätta vara landets huvudsakliga frukost. Förutom den kryddiga, aromatiska kryddningen innehåller rätten två speciella ingredienser: saltad torsk och ackee-frukt. Ackee är en basvara i det jamaicanska köket, och när den är omogen är den giftig. Färsk ackee är svår att hitta i USA, så importerad konserverad ackee används ofta istället, vilket är säkert att äta. Mogen ackee har en neutral smak och en mjuk, krämig konsistens, liknande äggröra.

Vieja-kläder

Namnet på denna rejäla kubanska tomatgryta översätts bokstavligen till "gamla kläder", eftersom det strimlade köttet liknar trasor. Söt paprika ger livfull färg och smak.

Sofrito

Sofrito är en krydda som finns i många latinamerikanska kök, särskilt i den spansktalande delen av Karibien. Ingrid Hoffman visar hur man gör en snabb och enkel sofrito hemma med lök, paprika, tomater och koriander.

Flan de queso

Flan de queso (ostflan) är en populär kubansk variant av den klassiska karamelldesserten som är populär i Latinamerika. Tillsatsen av färskost förhindrar att grädden skär sig under gräddningen, och konsistensen påminner om cheesecake. Det är inte konstigt att den ibland kallas flan cheesecake.

Metemdzhi

Metemji är en gryta som härstammar från Guyana, som inte är en ö i Karibien, utan ett land i Sydamerika vid den karibiska kusten. Denna aromatiska rätt får sin krämiga konsistens från kokosmjölk, där en mängd olika grönsaker sjuds tills de är mjuka.

Dubbelt friterade kokbananer

Omogna kokbananer, gröna inuti, blir ett läckert krispigt mellanmål, som i det här receptet. De är mycket populära i Karibien, där de har olika namn: patacones, tostones och banan peze. Du kan göra dem i vilken storlek du vill, eller till och med lägga till topping.

Arroz med ganduler

Denna ikoniska puertoricanska rätt tillagas med ris (arroz) och duvärter (gandules). De två ingredienserna tillagas tillsammans i en fyllig tomatsås, vilket skapar en utsökt version av pilaff. Rätten är också populär i Dominikanska republiken, där duvärter kallas guandules.

Alcapurrias

Detta är en annan favorittyp av puertoricanska cuchifritos (friterade snacks) som är populära bland boricuas (puertoricaner). Den tropiska rotfruktsdegen fylls med nötfärs och friteras tills den är krispig. Att tillaga dem ordentligt kräver lite övning, men när du väl fått kläm på det kommer du att kunna fritera detta snacks som ett proffs!

Trinidadisk getcurry

En betydande del av befolkningen på önationen Trinidad och Tobago är av indisk härkomst, och indo-trinidadier har haft ett betydande inflytande på det lokala köket. Detta getcurryrecept är mindre kryddigt än den jamaicanska versionen, smakerna är mer subtila och såsen är fylligare. Prova båda recepten för att se vilket du föredrar!

Kubanska frites med pommes frites

Fritas är den kubanska versionen av den amerikanska hamburgaren. De såldes på gatorna i Havanna före den kommunistiska revolutionen, och nu har de blivit en stapelvara i amerikanska städer som Miami. Om du inte kan få tag på fritas i Miami, hjälper det här receptet dig att återskapa smaken i ditt eget kök. Se bara till att lägga till gott om papitas (små pommes frites).

Jamaicansk getcurry

Getkött är inte en särskilt vanlig ingrediens, men det är ett av de mest konsumerade köttsorterna i världen och ett populärt protein i det karibiska köket. Det är magrare än lamm men kräver en längre tillagningstid. Denna jamaicanska curryrätt är en utmärkt introduktion till get om du inte har provat det än.

Yuka con mojo

Yuca (spanska för "yuca") är en rotfrukt som kommer från Karibien och härrör från tapioka, en populär ingrediens i puddingar och bubbelte. Den har länge använts i karibisk matlagning, inklusive på Kuba, där den serveras som tillbehör. Den stärkelserika rotfrukten kryddas traditionellt med mojo, en citrussås/marinad smaksatt med färsk vitlök.

Roti med jerk lax och inlagd chili

Detta recept är inspirerat av de kulinariska traditionerna på två karibiska öar – Jamaica och Trinidad. Lax bakas i en kryddig jerkpasta och serveras på roti med inlagda grönsaker. Denna rätt kallas också escovich. Attamjöl ger en mycket mjuk roti-deg. Laxskinnet skyddar den ömtåliga fisken från att bli överkokt. Dessutom blir skinnet härligt krispigt i ugnen. Kombinationen av alla dessa smaker kommer definitivt att ge din middag en karibisk känsla.







Kategorier: