Mofongo och räkgryta

Röster: 1

Tid: 1 timme.
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Näringsvärde per portion:

Kalorier 1425, totalt fett 113 G., mättade fetter 13 G., proteiner 33 G., kolhydrater 78 G., fiber 9 G., kolesterol 193 mg, natrium 1814 mg, socker 39 G.

"Mofongo är en puré av sauterade kokbananer, vitlök och olivolja. I det här receptet utgör den en utsökt bas för den kryddiga räkgrytan. Jag föredrar att göra grytan med lättöl för en mer pikant smak och tillsätta gröna ärtor, som min mamma gör, för en ljusare färg. Du kan också lägga till fläsksvål om så önskas. De är inte nödvändiga, men de ger en touch av äkthet till denna karibiska rätt. Servera på ett gemensamt fat, så att alla kan ta en mofongo och förse sig själva", säger Daniela Swamp.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Räkgryta

450 g medelstora räkor, skalade och urkärnade
2 tsk adobokrydda
2 msk. olivolja
2 tsk torkad oregano
0,5 tsk rökt paprika
3 Manzanillaoliver, grovhackade, + 1 tsk saltlake
1 knippe färsk koriander, finhackad
1 medelstor lök, tunt skivad
1 hackad rostad paprika
1 burk (240 ml) lättöl
1 kopp konserverade tärnade tomater
0,5 dl tomatsås
1 kopp frysta gröna ärtor
Saften av en halv citron

Mofongo

2 koppar majsolja eller druvkärnolja för stekning
3 stora eller 4 medelstora gröna kokbananer (ca 1 kg), skalade och skurna i 5 cm tjocka bitar.
0,5 koppar olivolja
3 små vitlöksklyftor, rivna
0,5 dl hackad fläsksvål, valfritt
Specialutrustningstor mortel och stöt

Adobo-krydda

1 msk citronpeppar
1 msk vitlökspulver
1 msk lökpulver eller flingor
1 msk torkad oregano
1 msk torkade persiljeflingor
1 msk annattopulver
0,5 msk spiskummin
1 msk salt
Blanda alla ingredienser i en separat skål.

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: räkor, groblad, tomater, ljust öl, oliv, söt paprika, paprika, oregano

Att laga maträtten enligt receptet:

Räkgryta:

Torka räkorna torra med hushållspapper och lägg dem i en skål. Blanda med adobo, en nypa salt och några nyp svartpeppar och ställ åt sidan.
Värm olivoljan i en medelstor stekpanna på medelhög värme. Tillsätt oregano, rökt paprika, oliver och saltlake, koriander, lök, rostad paprika och en nypa salt. Stek på medelvärme under ständig omrörning tills löken är genomskinlig, cirka 3 minuter.

Häll i hälften av ölet, skrapa upp eventuella brynta bitar från botten och låt sjuda på låg värme i 1 minut. Tillsätt de tärnade tomaterna, tomatsåsen och resterande öl. Koka på medelhög värme tills vätskan har reducerats med en tredjedel, cirka 5 minuter, sänk sedan värmen till låg och håll varmt.
Mofongo:

Värm en stor stekpanna med tjock botten på medelhög värme och tillsätt majsoljan. Värm till 160 °C (325 °F) eller tills oljan börjar skimra när du sticks in i den med en träsked.
Tillsätt kokbananerna i oljan, sänk värmen till låg och stek, vänd en gång, tills de är gyllenbruna och genomstekta men inte krispiga, cirka 15 minuter. Torka kokbananerna torra med hushållspapper och krydda med salt.
Blanda olivolja och vitlök i en mortel och stöt och krossa tills en pasta bildas. Strö över cirka 1 tesked salt. Häll blandningen i en liten skål och ställ åt sidan.
Tillsätt 5-6 bitar stekta kokbananer, 1 matsked av vitlöksblandningen och cirka 2 matskedar krossat fläsksvål, om du använder det, i samma mortel och stöt. Blanda tills det är slätt. Gröp ur mofongon med en sked och använd händerna för att skeda blandningen i skålen, vilket skapar en bädd för räkgrytan. Upprepa 3 gånger till.
Innings:

Sätt tillbaka mofongon på medelhög värme och koka tills den börjar sjuda. Tillsätt ärtorna och koka i 1 minut. Tillsätt räkorna och citronsaften och fortsätt sedan koka tills räkorna är genomkokta, 3–4 minuter. Lägg över mofongon på tallrikar och lägg räkorna och grytan ovanpå dem med en skeda.