Roti med jerk lax och inlagd chili

Röster: 1

Tid: 8 timmar och 30 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 6

Näringsvärde per portion:

Kalorier 1019, totalt fett 46 G., mättade fetter 17 G., proteiner 48 G., kolhydrater 100 G., fiber 10 G., kolesterol 137 mg, natrium 1348 mg, socker 22 G.

Detta recept är inspirerat av de kulinariska traditionerna på två karibiska öar – Jamaica och Trinidad. Lax bakas i en kryddig jerkpasta och serveras på roti med inlagda grönsaker. Denna rätt kallas också escovich. Attamjöl ger en mycket mjuk roti-deg. Laxskinnet skyddar den ömtåliga fisken från att bli överkokt. Dessutom blir skinnet härligt krispigt i ugnen. Kombinationen av alla dessa smaker kommer definitivt att ge din middag en karibisk känsla.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Lax

6 laxfiléer med skinn, 170 g styck, 2,5–4 cm tjocka.
3 msk. jerkkryddor
2 msk. olivolja
1 tesked tomatpuré
0,5 tsk söt eller stark paprika
1 vitlöksklyfta, finhackad
Inlagda chilipeppar (se recept nedan), till servering
Roti (se recept nedan), till servering

Inlagda heta paprikor

3 koppar destillerad vit vinäger
0,5 kopp strösocker
2 teskedar grovt salt
2 stora rödlökar, tunt skivade
1 stor morot, skuren i strimlor
En fjärdedels kålhuvud (rött eller vitt), skuret i 2 cm tjocka bitar.
6 Scotch Bonnet-paprikor, tunt skivade
En halv röd paprika, tunt skivad
En halv grön paprika, tunt skivad
En halv gul paprika, tunt skivad
1 msk kryddpepparfrön (eller pimentfrön)
1 cm färsk ingefära, skalad och finhackad
2 krossade vitlöksklyftor
2 kvistar färsk timjan

Roti

2,5 koppar premiummjöl
2 koppar indiskt fullkornsmjöl (atta)
4 teskedar bikarbonat
1 tesked grovt salt
1/4 dl neutral vegetabilisk olja + extra för arbetsytan och stekning
0,5 dl ghee eller klarat smör

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: lax, söt paprika, ingefärarot, kryddpeppar, jerkkrydda, paprika, roti flatbröd, ghee

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 200°C och klä en bakplåt med bakplåtspapper.
Lägg fisken med skinnsidan uppåt på en skärbräda. Gör tre snitt i skinnet med en vass kniv, cirka 0,3 cm djupa och 2,5 cm långa, utan att skära i köttet.

I en medelstor skål, blanda jerkkrydda, olivolja, tomatpuré, paprika, vitlök och salt, om du använder det (jerkkrydda är mycket salt, så smaka av blandningen). Tillsätt fiskbitarna i blandningen och fördela den jämnt, se till att blandningen kommer in i snitten i skinnet.
Placera filéerna på den förberedda bakplåten och baka tills köttet är ogenomskinligt, 14 till 16 minuter.
Ta bort skinnet från fisken. Lägg fisken och den inlagda chilipepparen på rotin och rulla ihop den som en burrito eller vik den på mitten.
Inlagda heta paprikor

Blanda vinäger, socker och salt i en skål och rör om tills sockret och saltet har löst sig. Varva alla tillagade ingredienser i en stor glasburk: lök, morot, kål, chili, röd, grön och gul paprika, kryddpeppar, ingefära, vitlök och timjankvistar. Häll saltlaken över grönsakerna och täck dem helt. Förslut och kyl i minst 24 timmar (för maximal smak, marinera i 3 dagar). De marinerade grönsakerna kan förvaras i kylskåp i upp till 1 vecka.
Roti

Blanda allt mjöl, bikarbonat och salt i en stor skål. Gör en grop i mitten av blandningen och tillsätt den neutrala oljan och 3,5 dl ljummet vatten. Knåda direkt i skålen tills den är slät, cirka 5 minuter. Om degen börjar kännas torr, tillsätt mer vatten, 1,5 tsk åt gången. Dela degen i 8 lika stora bollar och lägg dem på en bakplåt. Täck bollarna löst med en ren kökshandduk eller plastfolie. Låt vila på en varm plats tills degen blir mjuk och svampig, 30 minuter till 1 timme.
Smörj en arbetsyta lätt med olja. Arbeta med en degboll i taget och platta ut varje boll till en tjock skiva. Kavla ut den jämnt med en kavel till en tunn skiva, 18 cm bred, och vänd degen efter behov. Pensla cirkeln med smält smör. Gör ett snitt från mitten till kanten och rulla sedan degen till en kon. Tryck på spetsen och platta till mitten av konen för att forma en skål. Upprepa med de återstående degbollarna. Låt vila tills det smälta smöret har absorberats av degen och den blir blank, cirka 30 minuter.
Kavla ut degbitarna en åt gången på samma smorda arbetsyta (smörj in ytan igen om det behövs) till cirklar med 20 cm diameter.
Värm en stor stekpanna på medelhög värme tills den ryker. Pensla stekpannan med matolja och lägg i tortillabröden. Stek tills de är gyllenbruna och krispiga i kanterna, 2–3 minuter. Vänd med en lång stekspade och fortsätt steka tills ljusbruna fläckar syns på andra sidan, ytterligare 2–3 minuter. Torka ur stekpannan och stek de återstående tortillabröden på samma sätt.