Indiskt roti-flatbröd med kikärter

Röster: 2

Foto av rätten: Cheryl Smith

Tid: 3 timmar och 10 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Kvantitet: 10 roti flatbröd

Indiska roti-flatbröd med kikärter - ett detaljerat recept.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

3 och 1/3 koppar premium vetemjöl
2 msk ghee (se recept nedan) eller vegetabilisk olja
1 tesked bakpulver
1 tesked salt
Vatten
Kikärtsfyllning (se recept nedan)

Ghee:

450 g smör, skuret i bitar

Kikärtsfyllning:

2 koppar kokta kikärter
1,5 msk ghee eller vegetabilisk olja
3 hackade vitlöksklyftor
En nypa saffran
1,5 tsk rostade och malda spiskumminfrön
1/2 kopp vatten
Salt och malen svartpeppar

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: vete flatbröd, osyrad deg, premiummjöl, kikärter, vitlök, kummin, saffran, ghee, roti flatbröd

Att laga maträtten enligt receptet:

Blanda mjöl, bakpulver och salt i en stor skål. Tillsätt ghee och tillräckligt med vatten för att bilda en mjuk deg (inte för torr). Låt degen vila i 10 minuter, skär den sedan i 8-10 bitar och forma till bollar. Låt degen vila i ytterligare 2 minuter.
Gör en grop i mitten av bollen, tillsätt 3-4 matskedar fyllning och nyp för att stänga gropningen. Upprepa med de återstående degbitarna. Vik degen lite under, lägg de fyllda bollarna på ett mjölat bakbord och kavla dem till skivor med en diameter på 20-25 cm. Pensla ytan på flatbröden med smält ghee eller matolja.

Värm en stekpanna på medelvärme och smörj den med ghee eller matolja. Stek flatbröden på ena sidan i cirka 2 minuter, smörj ytan med ghee eller matolja, vänd skivan och stek i ytterligare cirka en minut. Servera varm.

Ghee-smör: Lägg smöret i en tjockbottnad form och grädda i en ugn förvärmd till 150 °C i 1,5–2 timmar. Skumma bort eventuellt skum från ytan och häll vätskan i en glasburk. Låt eventuella fasta mjölkproteinbitar ligga kvar i botten av formen. Smöret håller sig bra i kylskåp i upp till 6 månader.
Kikärtsfyllning: Smält gheen i en stekpanna på medelvärme. Tillsätt vitlöken och fräs i en minut, tillsätt sedan saffran och spiskummin och fräs i ytterligare en minut. Tillsätt kikärter, vatten och en nypa salt. Låt blandningen sjuda tills vattnet avdunstar. Smaka av med salt och peppar. Låt svalna och mixa i en matberedare.

Kategorier:

recept / Bageri / Hembakat bröd / Såser / Dippsåser / Indisk mat

Liknande recept