Chapatis är indiska pannfriterade flatbröd gjorda på fullkornsmjöl.

Röster: 58

Hur man gör - Chapati - indiskt flatbröd gjort på fullkornsmjöl i en stekpanna

Tid: 1 timme och 15 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 12

Ett detaljerat recept för att baka hembakat bröd med foton.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

2 koppar fullkornsmjöl, plus lite extra för att arbeta med degen
En stor nypa fint havssalt
1 kopp vatten
1/4 kopp olivolja, vegetabilisk olja, smält smör eller ghee

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: fullkornsmjöl, osyrad deg, ghee, havssaltflingor

Att laga maträtten enligt receptet:

Lägg mjöl och salt i en stor skål. Häll långsamt vattnet i mjölet och blanda med händerna i en cirkelrörelse tills en deg börjar bildas. Knåda sedan degen i skålen eller på en arbetsyta (som du kan mjöla lätt för att förhindra att den fastnar) i cirka 10 minuter. Degen ska vara mjuk och elastisk.

Lägg tillbaka degbollen i bunken och olja ytan lätt för att förhindra att den torkar ut. Täck bunken med plastfolie eller en fuktig handduk och låt vila i cirka 30 minuter.
När du är redo att göra chapatis, samla ihop dina förnödenheter: en liten platt skål med fullkornsmjöl, en liten skål med olivolja eller smält smör (använd en liten sked) och en tallrik eller behållare klädd med en pappershandduk för att hålla de färdiga flatbröden.

Värm en grillpanna eller gjutjärnspanna på medelhög värme. Under tiden, forma degen till en lång rulle på en lätt mjölad yta. Skär den i 12 lika stora bitar: först på mitten, sedan på mitten igen, och skär sedan varje fjärdedel i 3 lika stora bitar. Lägg tillbaka degen i skålen och täck med en fuktig handduk för att förhindra att den torkar ut.
Att rulla ut chapatisRulla degen mellan handflatorna till en boll och tryck sedan ner den med handflatan. Doppa den färdiga degen i en skål med mjöl och kavla sedan ut den till en cirkel med en diameter på 10 cm. Lägg cirka 1/4 tesked smör i mitten av cirkeln och bred ut det nästan ut till kanterna med baksidan av en sked. Vik cirkeln på mitten och sedan på mitten igen för att bilda en triangel. Nyp ihop kanterna och doppa i mjöl igen om degen är klibbig.

Börja rulla och rotera triangeln ett kvarts varv efter varje rulle tills den når en bredd på 15 cm och en jämn tjocklek. Med lite övning kommer du att kunna rulla chapatis och rotera dem utan att lyfta dem. Jag gör detta genom att trycka försiktigt med min högra hand och därmed föra chapatis framåt.
Testa pannan genom att strö lite mjöl på den: om den omedelbart blir brun är den redo att stekas. Skaka av överflödigt mjöl genom att överföra chapatin från hand till hand och lägg den sedan i pannan. Den ska börja brynas nästan omedelbart.

När små bubblor börjar bildas, häll lite olja på ytan av chapatin och vänd den sedan. Den ska börja svälla upp. Häll lite olja även på den här sidan, och när den sväller upp lite mer, vänd den. Tryck till kanterna på chapatin med en spatel eller (om du känner dig modig!) en torr trasa. Detta kommer att hjälpa kanterna att hålla ihop och chapatin att svälla upp.

Om det finns hål på ytan, tryck ner dem för att hålla luften inne. Luften som är instängd inuti hela chapatin gör den flagnande och lätt. Oroa dig inte om de första inte sväller upp – det kräver övning! Smaken kommer fortfarande att vara utsökt.

Lägg flatbrödet i den förberedda formen. Upprepa med resterande deg och servera chapatis varma.