Khema med hemlagad chapati

Röster: 2

Hur man gör - Kheema med hemgjorda chapatis

Tid: 1 timme och 50 minuter.
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Näringsvärde per portion:

Kalorier 782, totalt fett 48 G., mättade fetter 12 G., proteiner 30 G., kolhydrater 59 G., fiber 8 G., kolesterol 81 mg, natrium 916 mg, socker 5 G.

"Mina tjejer hoppar av glädje när de hör att jag ska göra chapatis till middag. De står bredvid mig och hjälper mig att kavla ut degen. Det knyter an till mina rötter. Det är magiskt", säger Aarti Sequeira. Servera färska fullkornschapatis med indisk khemacurry gjord på nötfärs och gröna ärtor. Receptet innehåller kryddförhållanden för garam masala-krydda som Aarti använder för den mest autentiska smaken.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Köttfärs

3 msk rapsolja (canola)
1 medelstor lök, finhackad
4 vitlöksklyftor, krossade
2,5 cm ingefärsrot, skalad och finhackad
2 tsk malen koriander
1 tesked paprikapulver
0,5 tsk garam masala
0,5 tsk malen spiskummin
0,5 tsk cayennepeppar (valfritt)
2 medelstora tomater, tärnade
450 g nötfärs
1 kopp färska gröna ärtor utan baljor eller 0,5 kopp frysta gröna ärtor, upptinade
2 tsk malt- eller äppelcidervinäger
1/4 kopp hackad färsk koriander + blad till garnering

Flatbröd

1 kopp fullkornsmjöl + extra för att arbeta med degen
1 kopp premiummjöl
En stor nypa fint havssalt
1 kopp vatten
1/4 dl olivolja/vegetabilisk olja/smält smör/ghee (valfritt)

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: nötfärs, vete flatbröd, tomater, ärtor, ingefärarot, malen cayennepeppar, kummin, garam masala, koriander, paprika

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm matoljan i en stor stekpanna på medelhög värme. Tillsätt löken och stek under omrörning tills den är gyllenbrun, cirka 4 minuter. Tillsätt vitlök och ingefära och stek under omrörning tills de mjuknat, 1 minut. Tillsätt koriander, paprika, garam masala, spiskummin och cayennepeppar och stek i ytterligare en minut.
Tillsätt tomaterna och rör om väl. Tillsätt nötfärsen och tillaga, sönderdela den med en träsked, tills allt kött är brynt, cirka 6 minuter. Tillsätt 1 kopp vatten och krydda med salt och peppar. Tillsätt de gröna ärtorna, rör om väl och låt sjuda, delvis täckt, tills de är mjuka, cirka 10 minuter om du använder färska ärtor eller 5 minuter om du använder tinade ärtor.

Tillsätt vinäger och hackad koriander. Strö över korianderblad och servera med varma chapatis.

Chapati

Blanda allt mjöl och salt i en stor skål. Häll långsamt i vattnet och rör runt det i mjölet med andra handen tills degen börjar gå ihop sig (du kanske inte behöver allt vatten). Knåda sedan degen i 10 minuter, antingen i skålen eller på köksbänken (du kan mjöla den lätt för att förhindra att den fastnar). Degen ska vara mjuk och smidig. Lägg tillbaka degbollen i skålen och olja ytan lätt för att förhindra att den torkar ut. Täck med plastfolie eller en fuktig trasa och låt vila i 30 minuter.
Lägg fullkornsmjöl i en grund skål. Häll olja i en liten skål och lägg en sked i den. Klä en tallrik eller bakplåt med hushållspapper för att hålla de färdiga flatbröden. Värm en gjutjärnspanna på medelhög värme. Under tiden, på en lätt mjölad arbetsyta, kavla ut degen till ett rep 30-45 cm långt. Dela repet i 12 lika stora bitar genom att klippa repet på mitten och sedan på mitten igen; skär varje fjärdedel i 3 lika stora bitar. Lägg tillbaka i skålen och täck med en fuktig handduk för att förhindra att degen torkar ut.
Rulla en degbit mellan handflatorna för att forma en boll., och platta sedan till den med handflatan. Rulla ihop biten i en skål med fullkornsmjöl, börja sedan kavla den med en kavel, vrid den ett kvarts varv efter varje kavling, tills du har ett flatbröd på cirka 15 cm i diameter och med jämn tjocklek. Med lite övning kommer du att kunna rulla chapatin och rotera den utan att lyfta den; jag gör detta genom att trycka försiktigt med min högra hand och trycka degen utåt. Testa pannan genom att strö den med lite mjöl; om mjölet omedelbart blir brunt är det redo att stekas.
Slå chapatin med handflatanFör att ta bort överflödigt mjöl, lägg sedan chapatin i pannan. Den bör börja mörkna nästan omedelbart. När små bubblor börjar bildas, efter 1-2 minuter, pensla lite olja på ytan av chapatin och vänd den sedan. Chapatin bör börja svälla upp. Pensla lite olja på den sidan också, och när den sväller upp lite mer, efter cirka 1 minut, vänd den. Tryck på kanterna på chapatin med en spatel eller (om du känner dig äventyrlig!) en torr trasa. Detta kommer att försegla kanterna och svälla upp hela chapatin. Om du märker några hål, tryck ner dem också för att hålla luften inne. Luftfyllda chapatis blir lätta. Oroa dig inte om de första chapatis inte sväller upp; det kräver övning! De kommer fortfarande att vara utsökta.
Lägg chapatis på hushållspapper. Upprepa med resterande smet, borsta då och då bort överflödigt mjöl eller olja från pannan och justera värmen efter behov. Servera chapatis varma.

Notera

För att göra Aartis garam masala, mal 3 stora kanelstänger, 3 matskedar hela kryddnejlikor, 1/4 kopp gröna kardemummakapslar (skalade) och 4 stora svarta kardemummakapslar (skalade) i en kryddkvarn.

Om du kan hitta atta, ett mycket fint fullkornsmjöl, använd det istället för blandningen av allsidigt vetemjöl och fullkornsmjöl.