Nötkött Vindaloo

Röster: 5

Tid: 1 timme och 20 minuter.
Komplexitet: lätt
Portioner: 4–6

Nötkött Vindaloo - detaljerat recept.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Kött och masalasås:

900 g benfri oxfilé, skuren i 2,5 cm stora kuber (borttagning av överflödigt fett)
1 tesked spiskumminfrön
2 bitar kanelbark (2,5 cm)
6 hela kryddnejlikor
4 hela svartpepparkorn
1 tesked malen gurkmeja
2 tsk paprika
1/2 tsk cayennepeppar (eller mer om du gillar det starkt!)
1/2 kopp äppelcidervinäger
3 msk rapsolja
1 medelstor rödlök, mycket tunt skivad
1 serranopeppar, halverad
1 rågad msk ingefära-vitlökspasta (se recept nedan) eller 6 vitlöksklyftor, skalade och grovhackade och en 2,5 cm/tumstor bit skalad och grovhackad färsk ingefära
Salt och malen svartpeppar

Ingefära Vitlökspasta:

1/2 kopp hela vitlöksklyftor
1/2 kopp färsk ingefära, skalad och skivad i 1 cm tjocka skivor
1/4 msk rapsolja

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: nötkött, serranopeppar, ingefärarot, rödlök, vitlök, äppelcidervinäger, kummin, kanel, nejlika, svartpeppar, gurkmeja, malen cayennepeppar, paprika

Att laga maträtten enligt receptet:

För flytande masalablandningRosta spiskumminfrön, kanelbitar och svartpepparkorn i en liten stekpanna på medelhög värme tills de doftar, cirka 1 minut.

Häll över i en kryddkvarn och mal till ett pulver. Blanda den rostade kryddblandningen med äppelcidervinäger, gurkmeja, paprika, cayennepeppar och ingefära-vitlökspasta i en liten matberedare eller mixer tills det är slätt.
Sätt en stor kastrull (helst nonstick-beläggning) på hög värme och tillsätt olja. När oljan skimrar, tillsätt löken och serranopepparn. Rör om ofta och stek löken tills den är gyllenbrun, cirka 15 minuter. Var försiktig så att den inte bränns vid! Om den börjar brännas, sänk värmen till medelhög.

Tillsätt den flytande masalablandningen. Var försiktig, eftersom den kommer att stänka och fläcka dina glas om du har dem på dig. Rör om kraftigt och sänk värmen om blandningen kokar för kraftigt. Diska inte matberedarens skål än. Fortsätt mixa i små steg tills det mesta av vätskan har avdunstat och masalan har bildat en sammanhängande massa, cirka 2 minuter. Du kan också se små oljefläckar runt kanterna på blandningen. Detta är ett gott tecken!
Tillsätt snabbt köttet och rör om så att det täcks med kryddorna. Rör om och tillaga i cirka 5 minuter, tills köttet är brynt.

Kommer du ihåg den där smutsiga matberedarskålen? Häll i 2,5 dl varmt vatten (kranvatten går bra), vispa för att få bort eventuella kvarvarande kryddor och häll sedan i kastrullen. Tillsätt salt och peppar, rör om, koka upp curryn och sänk sedan värmen till sjudning. Täck kastrullen med lock och låt sjuda i 30 minuter. Låt sedan koka löst under lock i ytterligare 10 minuter, tills såsen tjocknar något.
Kontrollera köttet i slutet av tillagningen; det ska vara mört och inte alls segt. Salta om så önskas och servera med ris eller chapatis (friterade fullkornsflatbröd).

Ingefära Vitlökspasta: Lägg vitlök, ingefära och rapsolja i en liten matberedare. Kör tills en halvslät pasta bildas. Det ska fortfarande finnas några små bitar kvar, men det ska överlag likna en pasta.

Förvara oanvänd pasta i en liten glasburk. Den håller sig i kylskåp i upp till 2–3 veckor. Den är ett utsökt tillskott till marinader, pastasåser, wokrätter, såser med mera, och kan även användas i recept från långkokare. Vi har alltid en burk av denna pasta i kylskåpet.