Parma Aubergine Empanadas

Röster: 2

Hur man gör empanada med parma-aubergine

Tid: 2 timmar och 30 minuter
Komplexitet: lätt
Kvantitet: 16 pajer

Empanadas är spanska bakverk med en mängd olika fyllningar, populära i praktiskt taget alla spansktalande länder och USA. Grädda dem med en unik fyllning av aubergine alla Parmigiana, en italiensk bakverksrätt bestående av friterad aubergine i smet, toppad med tomatsås och smält mozzarella. Eftersom det är ganska arbetsintensivt att förbereda fyllningen kan man använda färdig smördeg för att göra det enklare. Skär ut cirklar och linda in miniatyrportioner av aubergine alla Parmigiana i lager. Du har en unik aptitretare gjord på en populär bakverksrätt.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Panerad aubergine

1 aubergine
1 kopp mjöl
4 stora ägg, vispade
1 kopp ströbröd
Vegetabilisk olja för stekning

Tomatkonkassé

En burk (800 g) konserverade hela skalade tomater, häll av vattnet och hacka tomaterna
2 msk. olivolja
1 lök, tärnad
1 msk torkad oregano
En nypa röda chiliflingor, valfritt
3 vitlöksklyftor, krossade
4 basilikablad, hackade

Empanadas

2 paket (0,5 kg eller mer) smördeg, upptinad
250 g mozzarella med låg fetthalt, skivad 0,5 cm tjock och sedan i rektanglar på 1,5 x 7,5 cm.
1 stort ägg
Torkad oregano att strö över
0,5 msk riven parmesanost

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: auberginer, tomater, Parmesanost, mozzarellaost, smördeg, ströbröd, ägg, röda pepparflingor, oregano, basilika

Att laga maträtten enligt receptet:

ÄggplantaDela auberginen på längden och skär sedan varje halva i 0,5 cm tjocka halvcirklar. Lägg dem på en bakplåt klädd med hushållspapper och strö över salt. Låt dem vila i 10 minuter så att saltet kan dra ut överflödig vätska.
Placera tre tallrikar på bordet. Häll mjöl i en, uppvispade ägg i en annan och ströbröd i den tredje. Torka auberginerna med hushållspapper. Vänd varje skiva i mjöl, doppa sedan i ägg och sedan i ströbrödLåt auberginen vila i paneringen i cirka 1 minut; detta gör att ingredienserna fäster bättre och skapar en krispigare skorpa.

Sätt en stor stekpanna med nonstickbeläggning på medelvärme och tillsätt tillräckligt med matolja för att steka i en grunt stekpanna. Stek auberginerna, några i taget, tills de är gyllenbruna, cirka 3 minuter per sida. Ta upp ur oljan och låt dem rinna av på hushållspapper. Krydda omedelbart med salt och peppar och låt svalna helt.
TomatkonkasséVärm olivoljan i en kastrull på medelvärme. Tillsätt lök, oregano och chiliflingor om du använder dem. Stek i cirka 3 minuter tills de är genomskinliga. Tillsätt vitlöken och stek i ytterligare en minut. Tillsätt sedan tomaterna, sänk värmen och låt sjuda i 10 minuter tills en tjock, klumpig sås bildas. Låt svalna helt.
Värm ugnen till 190 °C. Kavla ut varje degark till en fyrkant på 30 x 30 cm och skär ut cirklar med en diameter på 15 cm.
EmpanadasLägg 1 skiva aubergine, 1 matsked concassé och en skiva mozzarella i mitten av degcirkeln. Vik degen på mitten och tryck till kanterna för att försluta.

Vispa ett ägg med lite vatten och pensla pajerna med det. Strö över lite parmesanost och torkad oregano. Grädda i 15 minuter tills de är gyllenbruna.

Mixa resterande concasse och servera som dipp till empanadas.