50 kryddiga förrättsrecept

Tips för att använda chilipeppar:

*Färg är inte relaterad till värme; allt eftersom paprikorna mognar ändras deras färg från grönt till orange eller rött.

**Små chilifrukter är oftast starkare än stora.**

***För att minska paprikans hetta, ta bort kärnorna och hinnorna.

****Använd handskar eller tvätta händerna omedelbart efter arbetet – och undvik att röra vid ögon och hud medan du arbetar!


1. Guacamole med jalapeños. Mosa 3 avokado, 1/2 dl hackad koriander, 1 finhackad jalapeño, 1 msk jalapeño-hot sauce, saften från 2 limefrukter, 1/2 finhackad rödlök, 1 tsk malen spiskummin och salt.*

2. Böndipp med chipotle. Purea 2 burkar svarta bönor (450 g) (avrunna och sköljda), 2,5 dl hackad koriander och rostade tomater på burk, 2 matskedar olivolja och hackad chipotlepeppar i adobosås, saften av 1 lime, 1 vitlöksklyfta, 1 tesked malen spiskummin, varmrökt paprika och salt.

3. Salsa med habanero. Purea 1 1/2 lb. burk rostade tomater, 2 hackade habaneropeppar utan kärnor, 1/2 dl koriander, 1 hackad vitlöksklyfta, saften från 2 limefrukter, 1/2 skivad rödlök, 1 tsk malen spiskummin och salt.***

4. Hummus med harissa. Purea 2 burkar kikärter à 400 g (avrunna och sköljda), 1,2 dl tahini och konserverad piquillo, 0,75 dl vatten och olivolja, 4–6 matskedar harissa (marockansk chilipasta), saften från 1 citron, 1 hackad vitlöksklyfta, 1 tsk malen spiskummin och 1,2 tsk salt.*

5. Ostsås med peppar. Fräs 1 hackad schalottenlök och en urkärnad bhut jolokia chili (spökpeppar) i smör på medelvärme tills de mjuknat. Tillsätt 1 matsked mjöl; koka i 30 sekunder. Vispa i 1 kopp mjölk; låt sjuda i 5 minuter. Rör i 1 kopp riven cheddarost och Pepper Jack-ost tills det smält. ****

6. Jalapeñodipp. Purera 110 g färskost med 1,2 dl majonnäs, gräddfil och hackad koriander, 0,6 dl hackad dill, 3 skivade salladslökar, 2 skivade jalapeños, 1 vitlöksklyfta och 1 matsked limejuice; krydda med salt.

7. Quesadilla med chorizo. Bred ut 1 matsked refried beans på 3 vetetortillas; fördela 1/4 kopp riven Pepper Jack-ost och 225 g kokt smulad chorizo ​​​​mellan dem. Tillsätt skivad salladslök och toppa varje med en annan tortilla. Stek i en het, smörad stekpanna i 2 minuter per sida. Servera med 1 kopp gräddfil mosad med 1/2 avokado, 1 matsked limejuice, 1 matsked jalapeño-hot sauce och 1/2 tesked salt.


8. Nachos med chorizo. Bred ut 6 koppar vanliga eller varma tortillachips i en ugnsform. Toppa med 14 ounces burk chilibönor (värmda), 450 g kokt smulad chorizo, 2 koppar riven Pepper Jack-ost och 1/2 kopp inlagd jalapeño. Grädda i 220 °C i 15 minuter, tills osten har smält. Toppa med gräddfil, koriander och salladslök.

9. Minifisktacos. Vispa ihop 2 ägg, 2 hackade chipotlechilier i adobosås, 1 tsk torkad oregano, vitlökspulver, salt och svartpeppar. Tillsätt 450 g torskfilé (skuren i 2,5 cm tjocka strimlor); blanda. Marinera i 15 minuter. Täck med 2,5 dl ströbröd, panko, 2 tsk cayennepeppar, majsstärkelse och 1 tsk salt. Fritera i vegetabilisk olja vid 190 °C tills de är gyllenbruna, 4 minuter. Servera i små tortillas.*

10. Friterad bläckfisk. Vispa 1 kopp mjölk med 2 teskedar cayennepeppar. Tillsätt 450 g tvättad bläckfisk (skuren i 1,2 cm tjocka ringar plus tentakler); rör om. Marinera i 20 minuter. Blanda 1,2 dl av varje mjöl och majsstärkelse, 3 matskedar cayennepeppar och 2 teskedar salt. Vänd bläckfisken i mjölblandningen och fritera sedan i matolja vid 182 °C tills den är gyllenbrun, 2–3 minuter. Krydda med salt. Servera med varm marinarasås.

11. Krabbkakor i thailändsk stil. Blanda 230 g krabbkött, 0,6 dl hackad koriander, böngroddar och ströbröd, 2 matskedar majonnäs, 1 matsked fisksås, dijonsenap, limejuice och hackad färsk thailändsk chili. Forma till 20 biffar på 2,5 cm. Stek i matolja tills de är gyllenbruna på båda sidor. Servera med thailändsk söt chilisås.

12. Räkor med tonfisk. Blanda 1/3 kopp limejuice och skivad rödlök, 2 matskedar hackade marinerade tonfiskpeppar, 1 matsked apelsinjuice, 2 rivna vitlöksklyftor, 1 tesked riven ingefära och salt; blanda med 450 g kokta räkor och 1/2 kopp koriander. Förvara i kylskåp.

13. Varma ostmackor. Blanda 2 matskedar tomatpuré med 2 teskedar hackad kalabrisk chilipeppar från en burk; bred ut på 4 skivor bröd. Toppa varje skiva med 2 skivor provoloneost och toppa med en annan skiva bröd. Stek i en het, smörad stekpanna.

14. Mexikanska friterade kokbananer. Purera 2,4 dl marinerade aji-paprikor, 1,2 dl koriander och 1 vitlöksklyfta. Tillsätt 1,2 dl gräddfil, 1 matsked aji-saltlake och limesaft; blanda och krydda med salt. Stek 900 g frysta kokbananer enligt anvisningarna på förpackningen. Strö över cayennepeppar och salt. Servera med såsen och limeklyftor.

15. Korvar i srirachasås. Koka upp 2,4 dl ketchup, 0,6 dl sojasås och risvinäger, 3 matskedar farinsocker och srirachasås, 1 riven vitlöksklyfta och 2 teskedar riven ingefära på svag värme. Tillsätt ett paket cocktailpuddingar (400 g) och koka tills de är genomvärmda, 3 till 5 minuter.

16. Rävbensspjäll. Gnid in 3 matskedar jerkpasta över revbenen (hela). Ställ i kylskåp i 4 timmar eller över natten. Krydda med salt. Grädda på ett galler ovanpå en bakplåt med kant i 150 °C, vänd halvvägs, i 2 timmar eller tills fläsket är mört. Pensla fläsket med 1/2 kopp ananasmarmelad blandat med 2 matskedar ketchup och 1 matsked habanero-sås. Grädda i ytterligare 1 timme, vänd halvvägs. ***

17. Pretzels med honungs-senapssås. Vispa ihop 0,6 dl dijonsenap och honung med 1 matsked habanerosås. Servera med varma, mjuka pretzels. ***

18. Fyllda champinjoner. Blanda 2,4 dl pankobröd, 1,2 dl hackad capicola och riven Asiago-ost, 1 hackad vitlöksklyfta, 1 skivad salladslök, 3 matskedar hackad persilja och olivolja. Fyll 24 champinjoner med blandningen. Grädda i 200 °C tills de är gyllenbruna, 20 minuter.*

19. Fyllda chilipeppar. Linda in skivor av varm capicola i Pepper Jack-ostbitar; lägg inlagda körsbärspaprikor (ta bort stjälkar och kärnor) inuti. Trä på tandpetare; ringla över olivolja.


20. Pizzabaguette med korv. Dela baguetten på mitten och bred varje halva med varm marinarasås. Toppa med 450 g smulad, varm italiensk korv och 4 dl riven rökt mozzarella. Grädda i 230 °C tills det bubblar, 10 minuter. Rör i parmesanost och persilja.*

21. Vitlöksbaguette. Puréera 4 matskedar mjukt smör, 0,6 dl olivolja och hackad persilja, 4 rivna vitlöksklyftor, 1,5 tsk rödpepparflingor och 1 tsk torkad oregano. Bred ut på en halverad baguette; krydda med salt. Bryn i ugnen på grillinställning.

22. Baguette med ost och sopressata. Följ recept nr 21. Lägg till skivor av varm sopressata och provoloneost, ställ sedan tillbaka i ugnen för att smälta osten. Rör i parmesanost och persilja.


23. Friterade fyllda jalapeños. Blanda 1/2 dl tärnad grillad kyckling, 1/4 dl grov blåmögelostdressing, 1 msk jalapeño-hot sauce och krossade inlagda jalapeños; bred ut på 10 halverade, urkärnade jalapeños. Doppa i 2 uppvispade ägg för att täcka; rulla i 3/4 dl ströbröd blandat med 3/4 tsk salt. chilipulver och 1/2 tsk salt. Fritera i matolja vid 180°C tills de är gyllenbruna, cirka 3 minuter. ***

24. Friterade dumplings med varm senap. Vispa ihop 1/2 dl fullkornssenap, 1/4 dl gräddfil, 1 msk hackad schalottenlök, 1 riven serranochili, 1/2 tsk stark paprika och salt. Fritera 900 gram frysta vareniki i vegetabilisk olja vid 180 °C tills de är gyllenbruna, 4 minuter. Servera med stark senap.*

25. Fläskeempanada. Blanda 2 hackade vitlöksklyftor, saften från 1 lime och 1 apelsin, 1 matsked olivolja och 2 hackade marinerade aji-peppar; krydda med salt. Blanda 3,5 dl tillagad pulled pork med 2,5 dl pico de gallo-sås. Fördela köttet på 10 empanada-skivor; vik på mitten och nyp ihop kanterna. Frys i 20 minuter. Fritera i vegetabilisk olja vid 190 °C, vänd, tills de är gyllenbruna, 3 till 4 minuter. Krydda med salt och servera med såsen.


26. Korvar i deg. Blanda 2 teskedar chipotle chilipulver, varmrökt paprika och malen koriander. Kavla ut croissantdegen (225 g förpackning); strö kryddblandningen på båda sidorna. Dela degen i trianglar och skär varje bit på mitten på längden. Vira varje bit runt en cocktailkorv; tryck till för att fästa. Grädda i 190 °C tills de är gyllenbruna, 15 minuter.*


27. Blomkål med buffelsås. Vispa ihop 2 koppar av varje vetemjöl och 1 tsk sodavatten med 1 tsk salt. Skär 1 litet blomkålshuvud i 2,5 cm stora buketter; doppa i smeten. Fritera i matolja vid 182 °C tills de är gyllenbruna, 3 minuter. Blanda med 110 g smält smör, vispat med 0,6 dl Buffalo Hot sauce; servera med blåmögelostdressing.*

28. Grönkålschips med paprika. Riv 1 knippe grönkål i bitar; blanda med 3 matskedar olivolja och 1 matsked varmrökt paprika. Krydda med salt. Bred ut på 2 bakplåtar, se till att bladen inte vidrör varandra; grädda i 150 °C tills de är krispiga, 20 minuter.*

29. Kanderad bacon i sichuanstil. Lägg 450 g tjockskuret bacon på 2 galler på en plåt med kant. Grädda i 190 °C i 15 minuter. Mikrovågsugna 1/2 dl farinsocker och 1 msk srirachasås i 1 minut; rör om tills det är slätt. Bred på baconet och strö över 2 tsk krossade sichuanpepparkorn, 1 tsk spiskumminfrön och 6 smulade torkade chilifrukter. Grädda tills de är krispiga, 15 till 20 minuter.

30. Pitabrödchips. Skär 4 pitabröd i trianglar; blanda med 0,6 dl olivolja, 1 matsked ancho chilipulver, 1 tsk malen spiskummin, malen koriander, paprika och salt. Grädda i ett enda lager i 190 °C tills de är gyllenbruna och krispiga, 8 till 10 minuter.*

31. Ricottadipp med chili. Vispa ihop 3 koppar ricotta, 1/4 kopp hackad kalabrisk chili, 1 tesked torkad oregano och salt. Ringla över olivolja; strö över persilja.

32. Ugnsbakad brie med ananas. Blanda 0,6 dl ananasmarmelad med 1 hackad jalapeño och 1 tsk färsk timjan. Skär bort det översta skalet från en liten skiva brie. Klicka ut ananasblandningen ovanpå. Grädda i en liten ugnsform i 190 °C tills ananasen mjuknat, 10 minuter.*

33. Edamame med chilipasta. Koka edamamebönorna i baljor (400 g) enligt anvisningarna på förpackningen. Värm 1 matsked vegetabilisk jordnötsolja i en stekpanna på hög värme. Tillsätt 3 krossade vitlöksklyftor och stek under ständig omrörning tills de är gyllenbruna. Rör i 2 matskedar sambal oelek (asiatisk chilipasta), 1 matsked vardera av socker, sojasås och fisksås, samt bönorna. ***

34. Solrosfrön i en söt och kryddig glasyr. Blanda 2 koppar rostade solrosfrön med 1 lättvispad äggvita. Rör i 3 matskedar honung, 1 matsked olivolja, 2 teskedar hackad rosmarin, 1 tesked vardera rödpepparflingor och salt. Grädda på en smord plåt i 180°C under omrörning i 18–20 minuter, tills det inte längre är klibbigt.

35. Pumpafrön med Aleppo-peppar. Rosta 2 koppar pumpafrön i ugnen på 180 °C i 8 minuter. Blanda med 1 matsked olivolja, 2 teskedar vardera Aleppo-pepparflingor och malen spiskummin, 1 tesked vardera varmrökt paprika, salt och svartpeppar. Grädda tills de är gyllenbruna, ytterligare 8 minuter.*

36. Snacksmix med sesamfrön. Smält 3 msk smör och tillsätt 1 msk. chilipulver och sesamfrön, 1/4 tsk cayennepeppar, vitlökspulver och salt. Blanda med 7,5 dl rostat majssnacks; grädda i 160 °C tills de är gyllenbruna, 15 minuter. Blanda med 5 dl wasabiärtor.**

37. Lökringar med chipotle. Skiva 2 söta lökar i 1,25 cm tjocka ringar. Blötlägg i 20 minuter i 2,5 dl kärnmjölk vispad med 3 msk hackad chipotle chili i adobosås. Blanda 3,5 dl mjöl, 1 msk chipotlepulver, 3,5 tsk bakpulver och salt; vispa i 5,5 dl kärnmjölk. Vänd löken i mjölet och doppa den sedan i smeten. Fritera i matolja vid 182 °C tills den är gyllenbrun, 3 till 4 minuter. Krydda med salt och chipotlepulver.*

38. Sötpotatis med indiska kryddor. Grädda 900 g frysta sötpotatispommes enligt anvisningarna på förpackningen. Blanda med 1 msk. garam masala kryddor, 1 tsk cayennepeppar och 1 tsk salt. Under tiden, fräs 1/2 tärnad lök i smör tills den mjuknat. Tillsätt 1 msk currypulver, en nypa cayennepeppar och salt; koka i 1 minut, rör sedan i 1 kopp ketchup. Servera med sötpotatis.

39. Potatis med japanska kryddor. Grädda 900 g frysta pommes frites enligt anvisningarna på förpackningen. Blanda med 1 msk. Japansk kryddblandning togarashi och 1 tsk salt. Servera med 2,5 dl majonnäs blandad med 3 matskedar sambal oelek, en asiatisk chilipasta.

40. Smörgås med pålägg. Blanda 2 koppar hackad romansallad, 1 kopp skivad lök och hackad inlagd chili. Bred olivtapenade på den nedre halvan av ett halverat 45 cm långt bröd (eller två 22 cm långa bröd); ringla olivolja och rödvinsvinäger över den övre halvan. Sätt ihop med 110 g skivor varm sopressata, varm capicola, provolone picante och salladsblandningen. Skär i klyftor.*


41. Mini-pimentoburgare. Purera 1/2 dl riven Pepper Jack-ost, 50 g färskost, 2 matskedar av varje het sås, majonnäs och hackad pimento-peppar, och en nypa salt. Forma 450 g nötfärs till 450 g biffar på 5 cm; krydda med ancho chilipulver och salt. Stek i en smord stekpanna på medelhög värme i 1 minut per sida. Servera på mini-burgarbröd med ostblandningen, barbecuesåsen och pickles.*

42. Miniburgare med stekt kyckling. Vispa ihop 3,5 dl kärnmjölk, 2 msk cayennepeppar, 1 msk vitlökspulver och hackad persilja, 1 tsk hackad timjan, salt och peppar. Tillsätt 4 skinn- och benfria kycklinglår, skurna i kvartar; marinera i 30 minuter. Vänd i 5 dl mjöl blandat med 2 tsk cayennepeppar och salt. Fritera i vegetabilisk olja vid 180 °C tills de är gyllenbruna, 7 minuter. Servera med coleslaw på potatisbullar.*

43. Ostbullar. I en matberedare, blanda 2 koppar mjöl, 1 matsked bakpulver och 1 matsked socker, 1 tesked cayennepeppar och salt, och 0,6 tesked bikarbonat. Vispa i 110 g kallt tärnat smör, 2,5 dl kärnmjölk och riven Pepper Jack-ost. Kavla ut bullarna på en mjölad yta till 1,2 cm tjocklek; vik dem på mitten och kavla ut dem igen. Skär ut 24 bullar med en 5 cm lång utstickare. Grädda i 200 °C tills de är gyllenbruna, 15 minuter. Servera med chilipepparmarmelad.*

44. Snabba pickles. Koka upp 6 koppar vatten, 1/2 kopp destillerad vit vinäger, 2 hackade vitlöksklyftor, 3 matskedar av varje socker och salt, och 2 teskedar röda chiliflingor. Ta bort från värmen och rör i 1/4 kopp hackad dill och 10 skivade persiska gurkor. Låt svalna. Ställ i kylskåp.

45. Friterade inlagda gurkor. Gör en halv sats pickles (nr 44), eller använd 3 koppar färdigköpta skivade pickles. Häll av vattnet och klappa torrt; spara 1 msk marinad. Vispa ihop 1 1/2 koppar mjöl och öl, 1/2 tsk cayennepeppar och salt. Doppa pickles i smeten. Fritera i vegetabilisk olja vid 190 °C tills de är gyllenbruna, 4 minuter. Servera med 1/2 kopp majonnäs blandad med resterande marinaden och 1 msk het sås.

46. ​​Brysselkål med bacon. Blanda 450 g halverade brysselkål med 3 matskedar lönnsirap, 1 matsked chipotle- och ancho-chilipulver och 1 tesked salt. Vira in varje halva i 1/2 skiva bacon. Grädda på ett galler ovanpå en bakplåt med kant i 220 °C i 30 minuter, tills de är krispiga.*

47. Frittata med stark peppar. I en medelstor ugnssäker stekpanna, fräs 1 skivad lök och 1 skivad paprika i olivolja på medelhög värme tills de mjuknat; krydda med salt. Tillsätt 2 skivade röda jalapeños och inlagda körsbärspeppar; fräs 2 minuter. Vispa ihop 8 ägg, 1 kopp riven mozzarella, 1/4 kopp mjölk och 1 tsk salt; häll i stekpannan. Grädda i 190 °C tills de stelnat, 30 minuter. Låt svalna; skär i bitar.

48. Djävulska ägg. Hårdkoka 12 ägg; halvera. Ta bort äggulorna; mosa med 1/2 dl majonnäs, tillsätt 2 teskedar vardera av gochujang chilipasta och dijonsenap. Krydda med salt. Lägg ovanpå äggvitorna; toppa med hackad kimchi och skivad salladslök.*

49. Krabban Mary skott. Blanda 110 g krabbkött med 2 matskedar hackad selleri och inlagd gul peruansk chili och 1 matsked het sås; kyl. Vispa ihop 5 dl Clamato Clam Juice, 1,5 dl pepparvodka, 2 matskedar het sås, 1 matsked worcestershiresås, pepparrot och peppar, samt 1 tesked sellerisalt; kyl. Servera i snapsglas och toppa med krabbsallad.

50. Mango med chili. Blanda 1/4 kopp salt, 1 matsked Aleppo-pepparflingor och chilipulver, 1/2 msk varmrökt paprika och rivet skal av 1 lime. Strö blandningen lätt över mangoskivorna och pressa i limesaften.*