Venezuelanska empanadas

Röster: 1

Tid: 55 minuter.
Komplexitet: lätt
Kvantitet: 12 pajer

Venezuelanska empanadas görs med en deg av majsmjöl, vilket skiljer dem från liknande bakverk i andra latinamerikanska länder. Detta recept använder ett specialbearbetat majsmjöl för latinamerikanska tortillas. För att göra degen lättare att kavla, täck den med kraftig plastfolie. Fyll degcirklarna med en fyllning av nötfärs, lök, paprika och kryddor, och forma empanadas till jämna halvcirklar. Stek bakverken i olja tills de är krispiga och gyllenbruna. Servera med en snabb avokadodipp.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Fyllning

700 g nötbog, delad i 4 bitar, borttaget överflödigt fett
4 lagerblad
2 msk. olivolja
En halv medelstor lök, tärnad
En kvarts grön paprika, tärnad
2 vitlöksklyftor, krossade
1 schalottenlök, tärnad
1 grön lök, hackad
2 tsk paprika
2 tsk spansk kryddblandning
1/4 tesked torkad oregano
1/4 tsk malen spiskummin

Deg

3 matskedar socker
1,5 msk matolja + extra till stekning
1,5 msk osaltat smör
1 msk salt
3,5 dl majsmjöl till tortillas
1/4 kopp + 2 msk premiummjöl

Snabb avokadosås

1 och 1/4 koppar koriander (blad och stjälkar)
0,5 koppar extra jungfruolivolja
1 medelstor avokado, halverad och skalad
En kvarts grön paprika, hackad
1 grön lök, hackad
4 teskedar vit vinäger
1 vitlöksklyfta, krossad

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: majsmjöl, nötkött, söt paprika, Avokado, buljong, lagerblad, kummin, oregano, paprika

Att laga maträtten enligt receptet:

Förbered fyllningen:

Lägg nötköttet, lagerbladet och 1 matsked salt i en kastrull, tillsätt vatten så att det täcker och koka upp på medelvärme. Sänk värmen, lägg på lock och låt sjuda tills köttet nästan faller isär, cirka 1,5 timmar.
Lägg köttet i en skål och strimla det med en gaffel; låt svalna. Ställ buljongen åt sidan.

Värm olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme. Tillsätt lök, paprika, vitlök och schalottenlök; stek tills löken är genomskinlig, cirka 3 minuter. Tillsätt salladslök, paprika, surkål, oregano, spiskummin och 1/4 tsk svartpeppar.
Tillsätt nötköttet och 1 kopp buljong och koka på medelvärme tills fyllningen tjocknar, cirka 10 minuter. Krydda med salt.
Knåda degen:

I en medelstor skål, blanda 3,5 koppar varmt vatten, socker, matolja, smör och salt tills det smält. Rör i majsstärkelsen och vetemjölet och knåda till en mjuk deg. Fortsätt knåda på en ren arbetsyta tills degen går ihop. Forma till 12 bollar, använd cirka 0,5 koppar deg per boll.
Spraya varje degboll med vatten, placera en mellan två bitar lätt oljad plastfolie (du kan klippa upp en kraftig plastpåse) och rulla ihop till en cirkel på 17,5 cm. Ta bort den översta filmen och lägg 2–3 matskedar fyllning i mitten av cirkeln.
Vik degen på mitten över fyllningen med hjälp av den nedre plastfolien och tryck till för att försluta. Skär av med en kniv för att bilda en jämn halvcirkel eller tryck till med den rundade kanten av en skål. Ta bort plastfolien och lägg empanadan på en bakplåt klädd med bakplåtspapper.
Värm ugnen till 150 °C. Värm 2,5 cm matolja i en stor stekpanna med en frityrstermometer tills temperaturen når 180 °C. Stek empanadorna, några i taget, tills de är gyllenbruna, cirka 4 minuter per sida.
Lägg över på en bakplåt klädd med hushållspapper och låt stå i den varma ugnen medan du gräddar resten av pajerna.
Förbered såsen:

Blanda koriander, olivolja, avokado, paprika, schalottenlök, vinäger och vitlök i en mixer. Tillsätt 1 tsk salt och 2 tsk svartpeppar och mixa tills det är slätt. Tillsätt vid behov upp till 0,6 dl vatten. Servera med empanadas.

Författaren till receptet - Charlotte Bakery är ett bageri i Miami Beach som specialiserar sig på färska bakverk till kaffe, samt färdigförpackade pajer.

Kategorier: