Mexikanska Bolillos: Krispiga rullar

Röster: 1

Tid:
Kvantitet: 10 bullar

Mexikanska bolillos är en nära släkting till den franska baguetten. De är lika läckra, smakrika och krispiga, men de är formade som en liten, avlång deg med spetsiga "öron". Bolillos bakade enligt detta recept blir precis som om de kom från ett bageri, så länge du följer instruktionerna noggrant. Dessa mjuka, aromatiska bullar är perfekta för smörgåsar och bröd, och de kan också serveras istället för bröd till vilken rätt som helst, eller helt enkelt mumsas på med te.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Deg

3/4 kopp vatten
0,5 tsk snabbjäst eller aktivjäst*
1 kopp premiummjöl eller brödmjöl**

Deg

3 koppar mjöl
1,5 tsk snabbjäst eller aktivjäst
2 teskedar salt
1/4 dl vegetabiliskt fett, smält och kylt
1 kopp varmt vatten

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: premiummjöl

Att laga maträtten enligt receptet:

DegKvällen innan gräddning, lägg jästen och vattnet i en liten skål, blanda väl och tillsätt mjöl. Blanda igen. Det behövs inte knådas. Täck med plastfolie och låt stå på köksbänken över natten eller i minst 8 timmar. Jästen som tillsätts i degen kommer att förhöja smaken på dina bakverk. Nästa morgon kommer jästen att ha stigit i volym och blivit bubblande.
Nästa dagLägg surdegen, mjölet, saltet, jästen och fettet i en stor skål eller skålen till en kraftfull mixer. Börja knåda degen och tillsätt gradvis varmt vatten från början. VIKTIGT: Om du bor i ett fuktigt område måste du minska mängden vatten med cirka 2 matskedar. Om du använder en mixer, knåda i 7 minuter på hastighet 2. Om du knådar för hand, knåda degen i cirka 15 minuter. Degen ska lossna från skålen.

Flytta degen från bunken till en arbetsyta och forma den till en boll. Den ska kännas mjuk men fortfarande lite grov.
Smörj en stor skål med vegetabiliskt matfett eller olja. Lägg degen i skålen och rulla runt den så att ytan täcks. Täck med plastfolie och låt den jäsa på en varm plats i 2–3 timmar, eller tills degen har fördubblats i storlek. I varmt och fuktigt väder tar denna process kortare tid.
När degen har fördubblats i storlek, tryck försiktigt till den med näven för att tömma luften. Dela degen i 10 bitar (cirka 110 g styck). Lägg degbitarna på en lätt oljad arbetsyta, täck med oljad plastfolie och låt dem vila i 15 minuter för att aktivera glutenet, vilket gör det lättare att forma bullarna.
För att forma bullarna, mjöla arbetsytan lätt, platta till en degbit med handflatan, vik den i tre delar mot dig och tryck till ordentligt med fingrarna. Vik degen i tre delar igen och tryck till ordentligt för att bilda en avlång bulle. Alla ändar ska vara förseglade.
Lägg sedan degen mellan dina kupade händer och tryck försiktigt men bestämt ner den, rulla runt den lite. Medan du gör detta, nyp ihop ändarna på bullen för att bilda de traditionella "öronen".
Lägg varje bulle, med skarven nedåt, på en smord plåt och täck med smord plastfolie. Låt bullarna jäsa i 1 till 1,5 timmar.
Värm ugnen till 230 °C 20 minuter före gräddning. Placera en metallform fylld med vatten i botten av ugnen.
När degen har fördubblats i storlek, använd en vass kniv eller ett blad för att göra ett 45-graders snitt i varje bulle.
Spraya bullarna med varmt vatten och placera dem i ugnen. Häll 3,5 dl kallt vatten på bakplåten. Ångan skapar en tunn, krispig skorpa på bullarna. Grädda i 20–25 minuter tills de är gyllenbruna. Ta ut bullarna ur ugnen och låt dem svalna på ett galler.
Bullarna kan förvaras i flera dagar, inslagna i plastfolie. Alternativt kan de förvaras i kylskåp i upp till en månad. För att värma upp, tina bullarna lätt, strö över vatten och placera dem i en ugn som förvärmts till 200 °C (400 °F). Grädda i 12 till 15 minuter tills de är varma och krispiga.

Notera

* Om du använder aktiv jäst, lös den först upp i varmt vatten, rör om och låt verka i 5 minuter.

**Brödmjöl ger bullarna en tätare konsistens.**

Du behöver en stor bakplåt, en metallbehållare med vatten, en sprayflaska och plastfolie.

Du kan använda en speciell baguetteform till bolillos, men en vanlig bakplåt fungerar också.

Att baka med jästdeg tar mycket tid, så planera hela processen för att säkerställa att du blir nöjd med resultatet.