Mexikanska ostkakor "Chamuco"

Röster: 1

Tid: 1 timme och 25 minuter plus knådningstid
Komplexitet: lätt
Kvantitet: 10 bullar

Mexikanska chamuco-bullar är mycket lika det berömda wienerbrödet, men skiljer sig genom att de har en större ostfyllning. De bakas också av jäst smördeg, som skärs i portioner och fylls med olika fyllningar, såsom sylt eller färskost. Degen rullas sedan runt fyllningen och bildar en korgliknande form. Eftersom knådningsprocessen är arbetsintensiv kan du börja kavla ut den i förväg och kyla degen mellan rullningarna; detta kommer bara att förstärka smaken. Mexikanska chamuco-bullar har också en behaglig kryddig arom, förmedlad av kanel, kardemumma, muskotnöt och citronskal. Baka dessa läckra smördeg med färskost och njut av deras utsökta smak till sista tuggan.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Bullar

1 paket aktiv torrjäst
0,5 dl helmjölk, lätt varm
1 stort ägg i rumstemperatur
1/3 kopp strösocker
2,5 koppar premiummjöl
1 tesked salt
1 tesked vanilj
0,5 tsk citronskal
1/4 tsk kanel
1/8 tsk malen kardemumma
1/8 tsk riven muskotnöt
220 g smör, skuret i små tärningar och fryst i 5 minuter

Fyllning

2 paket med 250 g färskost, rumstempererad
3/4 kopp socker
2 äggulor, rumstempererade
5 msk gräddfil
2 teskedar vanilj
1,5 msk citronskal
En nypa salt
Blanda alla ingredienser i en separat skål.

Ägg för smörjning

Vitan från 2 ägg, vispad med 2 matskedar vatten

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: premiummjöl, jästdeg, ägg, mjölk, gräddfil, mjukost, citronskal, kardemumma, muskot, kanel

Att laga maträtten enligt receptet:

Blanda jästen i mjölken och låt den lösas upp i 2 minuter. Tillsätt sedan ägget och sockret.

Sikta ihop de torra ingredienserna (mjöl, salt, kardemumma, kanel och muskotnöt) och tillsätt smöret tillsammans med resterande ingredienser. Kör allt i en matberedare tills smöret blir fina smulor.
Rör ner de våta ingredienserna i de torra ingredienserna, blanda noggrant, täck över och kyl tills det är helt kallt (deget tar 3-5 timmar, men jag föredrar över natten). Degen kan förvaras i kylskåp i 4 dagar eller i frysen i en månad.

Mjöla arbetsytan, degen och händerna. Forma degen till en fyrkant och kavla ut den till cirka 37x37 cm. Vik degen två gånger (en gång horisontellt och en gång vertikalt) och kavla ut den igen till 37x37 cm.

Upprepa processen igen och kavla ut degen till en storlek på 30 x 60 cm. Om degen börjar bli varm, kyl den mellan kavlingarna. Kavla ut degen till en rektangel som mäter 50 x 60 cm. Vik sedan ihop den, linda in den i plastfolie och kyl i en timme.
När du har förberett fyllningen, skär degen på mitten, kavla ut den till en rektangel på 50x25 cm och skär i jämna bitar. Jag brukar dela den i 8 bitar, men du kan göra 10 om du föredrar det. Tips: Du kan ge smördegen extra smak genom att breda lite sylt i mitten.
Lägg 3-4 matskedar fyllning i mitten av varje bit och vik degen över sidorna för att bilda en korg med fyllningen inuti. Jag föredrar att ge smördegen en traditionell rund form.
Lägg smördegarna på en bakplåt, 5 cm från varandra, för att förhindra att de klibbar ihop under gräddningen.

Pensla ovansidan av varje smördeg med ägg för att förhindra att den torkar ut och för att skapa en glansig skorpa. Strö över turbinadosocker om så önskas.

Låt degen jäsa i 30 minuter.
Grädda bullarna i 200°C i 20–25 minuter tills de är gyllenbruna. Låt svalna på ett galler och servera.