Mexikanska tortillas Buñuelo

Röster: 2

Hur man gör Buñuelo mexikanska tortillas

Tid: 40 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 12

Näringsvärde per portion:

Kalorier 105, totalt fett 2 G., mättade fetter G., proteiner 2 G., kolhydrater 17 G., fiber G., kolesterol mg, natrium mg, socker G.

Till skillnad från de spanska munkarna med samma namn är mexikanska buñuelos tunna, krispiga flatbröd som steks i olja. Ingen mexikansk jul är komplett utan dem. Buñuelos smaksätts ofta med anis, där man tillsätter aniste i degen istället för vatten för att ytterligare ge den magiska, varma aromen av vinterhelgerna. Traditionellt serveras dessa krispiga flatbröd beströdda med socker eller ringlade med en speciell sirap gjord på piloncillo – kokt, oraffinerat rörsocker som hälls i formar och säljs i pinnar eller strutar. Till skillnad från vanligt farinsocker har piloncillo en mer intensiv karamellsmak och arom. Det blir en utmärkt sirap. Koka piloncillon med aromatiska kryddor och ringla den över buñuelos. Servera med en kopp varm choklad.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Piloncillo sockersirap

3,5 koppar vatten
1 stor piloncillo-stav (ca 350 g)
1 kanelstång
6 guavor, hackade eller delade i fyra delar
1/3 tesked anisfrön
1/4 del apelsinskal

Buñuelo

2 koppar mjöl
1 tesked bakpulver
1 msk socker
0,5 tsk salt
1 ägg
1 msk (15 g) smält och avsvalnat smör
Cirka 3/4 kopp varmt vatten*
1 tsk vaniljessens **
Cirka 2 koppar matolja för stekning
Socker att strö över

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: piloncillo, kanel, guava, Anisfrön, Apelsinskal, premiummjöl, ägg, smör, vaniljextrakt, socker

Att laga maträtten enligt receptet:

Sockerlag

I en medelstor kastrull, tillsätt 1 kopp vatten och en piloncillo-pinne. Värm på medelvärme tills piloncillon har löst sig och förvandlats till en flytande karamell.
Tillsätt försiktigt resterande vatten, kanelstång, guava, anisfrön och apelsinskal och koka upp. Koka i cirka 6 minuter, rör om och koka i ytterligare 4 minuter. Ta sedan bort från värmen och ställ åt sidan för senare användning som topping på buñuelos.

Om du föredrar en tjockare konsistens, låt sirapen sjuda längre tills den når önskad tjocklek. Sirapen kan förvaras i kylskåp i upp till 1 vecka.

Servera sirapen varm eller rumstempererad.
Mexikanska Buñuelos

I en stor skål, blanda mjöl, bakpulver, 1 matsked socker och 0,5 tsk salt.
Gör en grop i mitten och tillsätt ägget, det smälta smöret och vaniljen. Blanda tills blandningen liknar grovt mjöl. Tillsätt långsamt vatten, 1 matsked i taget, och knåda tills en mjuk och jämn deg bildas. Detta bör inte ta mer än 5 minuter. Täck degen med en kökshandduk och låt den vila i 30 minuter.
Medan degen vilar, förbered din arbetsyta genom att ta fram en kavel, en stor tallrik klädd med hushållspapper eller öppna papperspåsar, mjöl för att arbeta med degen och en stor stekpanna med matolja.
Dela degen i 12 små bollar. Värm 2 cm matolja i en stor stekpanna.
Lägg en boll på en mjölad arbetsyta och kavla ut den med en kavel. Kavla varje boll så tunt som möjligt utan att skada degen.
För att töja ut buñuelos ytterligare, lägg degen i en upp-och-ner-vänd skål eller lerkruka täckt med en tunn handduk och dra mycket försiktigt i kanterna. Buñuelos ska vara tunna, nästan genomskinliga. Innan du steker, lägg dem ibland på en handduk utbredd på bordet för att förhindra att tortillabröden vidrör varandra. Detta gör att buñuelos kan torka ut och bli ännu krispigare, och de absorberar också mindre olja under stekningen.
Stek buñuelos i het olja tills de är gyllenbruna och krispiga. Det tar bara några sekunder. Lägg över dem på en tallrik täckt med hushållspapper för att rinna av överflödig olja. Servera varma eller i rumstemperatur och strö över socker. Om du inte strö över dem med socker direkt kommer de att förbli lika krispiga nästa dag; tillsätt bara socker innan servering. Om du föredrar dina buñuelos varma, värm dem i ugnen på låg temperatur i 5 minuter. Nu är det dags att förbereda buñuelos. varm choklad.

Notera

* Aniste används ofta istället för vanligt vatten och vanilj, vilket ger buñuelos en söt arom. För att göra aniste, häll 1,5 koppar vatten i en liten kastrull, koka upp, tillsätt anisfröna och låt svalna. Sila och använd endast den mängd som behövs till degen.

** Du kan också använda apelsinlikör eller essens istället för vanilj.