Zucchini-enchiladas

Röster: 15

Tid: 1 timme.
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Näringsvärde per portion:

Kalorier 290, totalt fett 17 G., mättade fetter 7 G., proteiner 25 G., kolhydrater 10 G., fiber 3 G., kolesterol 75 mg, natrium 1050 mg, socker 5 G.

Traditionella mexikanska enchiladas fylls med majsmjölstortillas. Zucchini är dock lika god som gula tortillas för att göra frallor. Dessutom är zucchini mer lättillgänglig när det är säsong. Att göra enchiladas är inte så svårt som det kan verka. En grönsaksskalare eller en mandolinrivare räcker. När du väl har lagat denna enkla och hälsosamma rätt kanske du upptäcker att du inte behöver tortillas längre.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

3–4 medelstora zucchini
2 matskedar vegetabilisk olja
4 schalottenlökar, skivade (vita och gröna delar separerade)
2 vitlöksklyftor, tunt skivade
1 msk chilipulver
3 koppar strimlad grillad kyckling (utan skinn)
1,5 koppar salsa (slät)
1 kopp grovriven ostblandning: lagrad cheddar, Colby, Monterey Jack
En skvätt chipotlesås, plus extra till servering (valfritt)
2 msk gräddfil

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: grillad kyckling, Monterey Jack-ost, chilikrydda, salsasås, zucchini, gräddfil

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 190°C.

Värm matoljan i en stor stekpanna på medelvärme. Tillsätt de vita delarna av schalottenlöken och vitlöken och stek under ständig omrörning tills de mjuknat (cirka 5 minuter). chilipulver och koka under omrörning tills schalottenlöken är täckt och oljan blir tegelröd, cirka 1 minut.
Ta bort från värmen, rör i kyckling, 1/2 kopp salsa och 1/2 kopp ost.

Dela zucchinin på längden och lägg dem med snittytan nedåt på en arbetsyta. Använd en Y-formad grönsaksskalare och skär av så breda strimlor som möjligt från varje zucchini, och dra bladet längs hela längden (de första kan vara för smala). Gör 36 sådana strimlor.
Lägg ut 3 zucchinistrimlor, något överlappande, för att bilda en rektangel (tänk på det som en "tortilla"). Klicka ut ungefär 0,6 dl av kycklingblandningen på en av kortsidorna och vik sedan över för att omsluta fyllningen. Lägg i en ugnsform som rymmer 2 till 3 liter. Vira in fyllningen i de återstående zucchinistrimlorna och lägg dem också i formen. Ringla 2,5 dl salsa över rullarna. Tillsätt några nypor stark sås och strö över 1,2 dl av den återstående osten.
Grädda tills osten har smält och fyllningen är varm (cirka 25 minuter). Låt svalna i några minuter. Späd gräddfilen med lite vatten och ringla den över enchiladas. Strö över schalottenlök och servera med extra stark sås, om så önskas.

Kategorier:

recept / Hälsosam kost / Glutenfria rätter / Kaloriinnehåll i färdiglagade måltider / Huvudrätter / Grytor / Grönsaker och svampar / Fågel / Grillad fågel / / Mexikansk mat

Liknande recept