Forntida mayakök

Den forntida mayakulturens kök var en exotisk blandning av lokala spannmålssorter och kött. Tillagningen av dessa ingredienser var ganska spännande. Köttet sattes på spett och rostades tills det var klart i hemlagade stenugnar, och det kokades och sjudades med kryddor. Rostat kött var en vanlig delikatess vid olika festivaler och fester.

Mayariket nådde sin kulmen på 500-talet e.Kr. Vid den tiden omfattade det territorierna i dagens Mexiko, Guatemala, Sierra Madre och en del av El Salvador. Flera år före den spanska erövringen var riket i kris och i allvarlig nedgång, till skillnad från aztekerna och inkafolket, som bebodde delar av Mexiko och Centralamerika.

Ändå var Maya-civilisationen känd för sitt unika språk och sin kultur. Spår av deras seder och traditioner kan fortfarande hittas i modern kultur, även om de har genomgått betydande förändringar.

En av de mycket intressanta aspekterna av Mayariket var deras kök.


Odlade grödor

Majs

Detta är en av mayafolkets traditionella och mest grundläggande livsmedel. Den odlades i enorma mängder, eftersom jordbruk var den huvudsakliga matkällan där. Olika typer av majs odlades på fälten. Majsen skördades, tvättades och maldes till olika typer av mjöl, som sedan användes för att baka bröd och laga andra rätter.

Squash

Mayafolket älskade squash, en sorts pumpa med en mycket delikat smak. De gjorde flatbröd och fyllningar av den.

Bönor

Bönor var Mayafolkets andra basföda, efter majs. Även om svarta och röda bönor var de mest populära, uppskattade Mayafolket även andra sorter.

Chilipeppar

Mayanerna använde gröna, gula och röda paprikor i sitt kök. De använde dem för att skapa en mängd olika kryddor till en mängd olika rätter.

Sötpotatis

Sötpotatis var också mycket populär bland mayafolket. Idag är den fortfarande en av de mest älskade maträtterna i Mexiko.

Kött

Mayafolket älskade kött. Det åts inte bara under rituella gudstjänster. De föredrog nötkött framför kyckling. Anka var också populärt. Mayafolket jagade apor. Ja, de åt dem efteråt. Hjort, vildsvin och gris åts också.

Det är känt att mayafolket i stor utsträckning använde äpplen, ananas, papaya, sötvattensfisk, guava, tomater, vanilj, avokado, choklad, sköldpaddor och mycket mer i sitt kök.


De vanligaste rätterna

Flatbröd

Flatbröd, ett substitut för bröd, gjordes av majs, som först blötlades i citronvatten och sedan torkades noggrant. Majsen maldes sedan till mjöl på ett litet rektangulärt stenbord och blandades med vatten. Den resulterande degen var tunn och rullades till platta kakor som kallades tortillas. Flatbröden tillagades på en lergrillliknande anordning och åts med en mängd olika fyllningar.

Tortillarecept:
Majstortillas
Vetetortillas
Tortillachips med guacamolesås

Tamales

En beskrivning av Maya-köket skulle vara ofullständig utan att nämna tamales. Denna produkt tillverkades också av majsmjöl, eller mer exakt, av torkade och malda skal från majskolvar. Bananblad användes ibland också. Fläsk, kyckling, ost, grönsaker och andra ingredienser användes som fyllningar. De lindades in i deg och ångkoktes. Den färdiga rätten skars i bitar och serverades med salsa. Tamales var vanligtvis en stapelvara vid alla fester.

Tamalesrecept:
Fläsktamales
Kycklingtamales
Majsfyllda tamales

Guacamole

Guacamole gjordes av avokado, som växte under Mayariket. Det gröna fruktköttet skrapades ut, mosades sedan till en puré, sedan tillsattes vitlök, tomater och lite citronsaft. Guacamole serverades med traditionella majstortillas och bönor. Idag används guacamole som fyllning i tortillas, chips, tacos, burritos och andra livsmedel.

Guacamole-recept:
Vitlöksguacamole
Kryddig mangoguacamole
Mexikansk guacamolesås

Jamaica

Jamaica är en populär uppfriskande dryck. Den gjordes av hibiskusblommor, som blötlades i vatten och sedan späddes med socker eller honung. Den var särskilt behaglig att dricka under de varma sommarmånaderna.


Moderna mattraditioner

De flesta rätter som ingår i en traditionell mexikansk frukost innehåller ingredienser och mat som går tillbaka till det forntida mayaköket. Dessa inkluderar en omelett, en skiva avokado, bönor, ost och friterade kokbananer.


Intressanta fakta om Maya-köket

- Orshad – en mayadryck gjord på mjölk, ris, socker och mandlar. Den serveras till kryddstark mat.

Mayafolket tros ha upptäckt kakaoplantan. Adeln använde dess malda baljor för att göra en dryck med peppar, majs och honung. Den kallades choklad.

Pok chuk är en populär kötträtt. Den tillagades långsamt med fläsk, apelsinjuice och vinäger, serverades med lök.

– Mayanerna använde honung som sötningsmedel till drycker och maträtter.

– Kakaobönor användes som valuta.

– Kakao som dryck förbättrades något av spanjorerna, som började dricka den med mjölk och socker.

– Man tror att de gamla mayafolket var de första som uppfann burrito – en rätt bestående av ett flatbröd med bönfyllning.

- Uppfinning popcorn, tros också tillhöra mayafolket.

– Invånarna i imperiet använde växtföljd för att undvika utarmning av jorden.

Arkeologiska utgrävningar visar att meloner användes för matförvaring. Fruktköttet togs bort, den återstående delen torkades på ett unikt sätt, målades och användes som kärl för förvaring av drycker och mat.


Den antika mayacivilisationen var mycket intressant ur ett kulturellt perspektiv. Deras kulinariska recept hade ett stort inflytande på utvecklingen av Mexikansk mat Det mest fantastiska är att mayafolket uppfann så många läckra rätter från ett mycket begränsat urval av ingredienser.