Kycklingburritos med bönor och rödkål i kryddig sås

Röster: 2

Tid: 1 timme och 5 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Recept Mexikansk snabbmatKycklingburritos med bönor och rödkål i en kryddig sås. Kycklingbrösten sjudades med kryddor och grönsaker. De strimlades sedan, blandades med såsen och lades på tortillas tillsammans med bönor och kål. Tortillabröden rullades ihop med cheddarost och toppades. Chilisåsen gjordes med kycklingbuljongen som blev kvar från tillagningen av kycklingbrösten, tillsammans med tequila, äppelcidervinäger, lönnsirap och worcestershiresås.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

För att tillaga kycklingbröst:

4 hela kycklingbröst med ben och skinn eller 3 hela slaktkycklingar (1800 g styck)
1 msk svartpepparkorn
8 vitlöksklyftor, krossade
4 stora lagerblad
4 morötter, grovhackade
4 stjälkar selleri, grovt hackad
2 citroner, skurna i skivor
2 lökar, skurna i kvartar
En bunt färska örter: persilja, rosmarin och timjan, knyt ihop med kökssnöre
Grovt salt

För att förbereda fyllningen:

2 burkar (400 g styck) bakade bönor i tomatsås
350 g varm vit cheddarost
2 shots tequila eller mezcal (88 ml)
3–4 torkade guajillopeppar eller röda chilipeppar från New Mexico, utan stjälkar och kärnor
2,5 koppar kycklingbuljong
1 msk naturlig ketchup
1/4 kopp plus 2 matskedar äppelcidervinäger
2 msk. farinsocker
2 msk. Worcestershiresås
2 matskedar mörk lönnsirap
4 vitlöksklyftor
Grovt salt
3 limefrukter
1 liten apelsin
1/3 msk plus 1 msk olivolja
4 skivor rökt bacon, hackade
1 rödlök, halverad (en halv tärnad)
1/4 kopp grillsås
2 tsk grovmalen svartpeppar
1 litet rödkålshuvud, finstrimlat (ca 450 g)
8 stora vetetortillas
(recept vetetortillas, recept majstortillas)

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: kycklingbröst, kyckling, vitlök, morot, selleri, citron, lök, persilja, rosmarin, timjan, bakade bönor, cheddarost, tequila, guajillopeppar, ketchup, äppelcidervinäger, Worcestershiresås, rödkål

Att laga maträtten enligt receptet:

Förbered kycklingbröst: Lägg köttet i en mycket stor gryta, eller dela det mellan två om det behövs.

Lägg pepparkorn, vitlök, lagerblad, morötter, selleri, citroner, lök och en bunt örter bredvid pannan och strö över salt. Tillsätt tillräckligt med vatten så att köttet täcks helt. Koka upp. Sänk sedan värmen och vänd köttet då och då och låt det sjuda i 1,5 timmar.

Ta upp kycklingbrösten ur buljongen och låt dem svalna. När brösten har svalnat, ta bort köttet från ben och skinn och hacka dem fint. Sila buljongen, spara 2,5 dl till såsen och ställ resten åt sidan för senare användning (du bör ha 4-5 liter buljong).
Förbered såsen: Stek chilipepparna i en stor stekpanna på medelvärme, vänd dem då och då, tills de är gyllenbruna, 2 till 3 minuter.

Tillsätt buljongen och koka upp. Sänk värmen och låt sjuda tills chilifrukterna är mjuka, 15 till 20 minuter. Häll chili- och buljongblandningen från kastrullen i en matberedare och mixa tills den är slät. Riv fint 1 matsked av vardera apelsin- och limeskal.

Värm pannan igen, häll i buljong, tequila, 2 matskedar äppelcidervinäger, lönnsirap, worcestershiresås, apelsinsaft och en lime.

Tillsätt rivet apelsin- och limeskal, ketchup, farinsocker och 2 hackade vitlöksklyftor; koka under omrörning i 20 minuter. Tillsätt 4 koppar kyckling och blanda med såsen. Håll varmt.
Förbered bönorna: Stek baconet i en matsked olivolja i en grund stekpanna på medelvärme. Tillsätt den hackade löken och 2 krossade vitlöksklyftor och stek tills det mjuknat, 3 till 4 minuter.

Rör i bakade bönor, barbecuesås och svartpeppar och koka under omrörning tills det är genomvärmt.
Förbered rödkål: I en stor skål, blanda 1/4 dl äppelcidervinäger med saften från de återstående 2 limefrukterna, tillsätt rödkålen, 1/3 dl olivoljan och den återstående tunt skivade löken. Rör om och krydda med salt och peppar. Krama ur överflödig vätska före användning.
Stek vetetortillabröden i 30 sekunder på varje sida. Lägg en bit kyckling på kanten av varje tortilla, toppa med bönor, kål och lite cheddarost och rulla sedan ihop dem hårt. Servera burritorna omedelbart.

Vi inbjuder dig att se allt recept från Rachel Ray.