Fläsktamales

Röster: 6

Foto av rätten: Kat Teutsch

Tid: 3 timmar och 55 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Kvantitet: 24 tamales

Fläsktamales - detaljerat recept.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1,2 kg benfri fläskbog, skuren i 7 cm stora bitar
1 lök, skuren i fyra delar
4 kvistar färsk timjan eller 2 tsk torkad timjan
2 tsk torkad oregano
2 lagerblad
12 svartpepparkorn
24 torkade majsskal
2 tsk malen spiskummin
1/3 kopp och 1/2 tsk chilipulver (Se receptet på chilipepparkryddblandningen här)
1 vitlöksklyfta, hackad
2 teskedar vetemjöl
2 teskedar socker
1 msk vegetabilisk olja
4 koppar majsmjöl
1 1/3 koppar ister
Grovt salt

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: fläsk, lök, timjan, oregano, lagerblad, svartpeppar, majsskal, kummin, vitlök, mjöl, majsmjöl, ister, chilikrydda

Att laga maträtten enligt receptet:

Förbered fyllningen: Lägg det hackade köttet i en kastrull och täck med 1,5 dl kallt vatten. Tillsätt 2 teskedar salt, lök, timjan, oregano, lagerblad och pepparkorn, täck över och koka upp. Sänk värmen och justera temperaturen så att vattnet sjuder försiktigt. gryta fläsktills köttet är mört, 1,5–2 timmar. Lägg köttet på ett fat och dela det i fibrer. Sila buljongen, häll tillbaka den i pannan och håll den varm..
Under tiden, lägg majsskal i en skål och täck med varmt vatten. Tryck ner med en tallrik för att se till att alla skal är helt nedsänkta. Blötlägg tills skalen är smidiga, cirka 1 timme.

Blanda fläskkött, spiskummin, 1/3 dl chilipulver, vitlök, mjöl, socker, vegetabilisk olja och 1 dl nötköttsbuljong i en stor stekpanna. Koka upp och låt sjuda på medelvärme under omrörning tills vätskan har avdunstat, cirka 25 minuter.
Förbered degen: I en stor skål, blanda majsmjöl, ister, 2 tsk salt, 1/2 tsk chilipulver och 2 2/3 koppar köttbuljong. Blanda tills det är slätt.
Förbered tamales: Ta upp bladen ur vattnet och klappa dem torra. Lägg ut bladen på en ren yta och släng alla små eller trasiga blad. Lägg 3 matskedar deg i mitten av varje blad och bred ut det jämnt, med en 2,5 cm kant runt varje kant. Lägg sedan 2 matskedar fläskkött i mitten av degen och bred ut det jämnt. Rulla ihop tamales till en rulle och se till att fyllningen stannar kvar inuti degen. Vik sedan in ändarna och knyt ihop med snöre.
Placera ångkokaren i en stor kastrull fylld med 2,5-5 cm vatten. Lägg tamales i korgen och täck kastrullen med ett lock. Koka upp vattnet och ångkoka tamales tills degen lossnar från bladen, cirka 1 timme. Ta ut tamales ur ångkokaren och låt dem svalna något.