Kryddiga fläsktamales

Röster: 2

Tid: 5 timmar och 45 minuter
Komplexitet: lätt
Kvantitet: 55–60 tamales

Tamales är en traditionell mesoamerikansk rätt som går tillbaka till de gamla aztekerna. Bitar av majsmjölsdeg lindades in i torkade majsskal och kokades. Idag görs tamales oftast med en köttfyllning, som i det här receptet. Strimlat, kokt fläsk blandas med starka kryddor, läggs på ett platt, okokt majsskal och viks sedan in för att försegla fyllningen. Tamales ångkokas eller tillagas i en liten mängd vätska och serveras direkt i skalen, som kan användas som en tallrik. Det här receptet ger mycket tamales, men rester kan frysas.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Köttfyllning

1,8 kg fläskbog, putsa inte fettet
1/4 kopp chilipulver
2 matskedar grovt salt
1 msk paprikapulver
1 msk rökt paprika
1 msk vitlökspulver
1 msk lökpulver
2,5 tsk cayennepeppar
2 tsk nymalen svartpeppar
1 tsk nyrostade och malda spiskumminfrön
0,5 koppar vegetabilisk olja
1 stor lök, finhackad
4 vitlöksklyftor, krossade
1 jalapeño, urkärnad och finhackad

Omslag

48–60 torra majsblad

Majsdeg

1,8 kg gult majsmjöl, cirka 6 msk.
1,5 msk grovt salt
1 msk bakpulver
200 g ister, cirka 1 msk.
3-4 koppar buljong

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: fläskbog, fläsk, majsskal, majsmjöl, ister, jalapeñopeppar, chilikrydda, vitlökspulver, lökpulver, malen cayennepeppar, kummin, paprika

Att laga maträtten enligt receptet:

I en liten skål, blanda ihop chilipulver, grovt salt, paprika, rökt paprika, vitlökspulver, lökpulver, cayennepeppar, svartpeppar och spiskummin. Dela blandningen i två halvor och ställ den ena halvan åt sidan för senare användning.
Skär fläskbogen i 6 jämna bitar och lägg dem i en kastrull som rymmer 6-8 liter. Tillsätt hälften av kryddblandningen och tillräckligt med vatten (3-3,5 liter) för att täcka köttet helt. Ställ på hög värme, täck över och koka upp. När det kokar, sänk värmen till låg och låt sjuda tills köttet är mycket mört och lossnar från benet, 2-2,5 timmar. Ta upp köttet från buljongen och lägg det på en skärbräda. Låt buljongen vara kvar i kastrullen. Låt köttet och buljongen svalna något innan du fortsätter. Skär bort eventuella stora fettbitar och riv köttet i små bitar med händerna eller två gafflar.

Sätt en kastrull på 4 liter på medelvärme och tillsätt matoljan. När den skimrar, tillsätt löken och stek under omrörning tills den är genomskinlig, cirka 3 minuter. Tillsätt vitlök, jalapeño och den återstående hälften av kryddblandningen och fortsätt steka i ytterligare en minut. Tillsätt köttet och stek tills det är genomvärmt, 2-3 minuter. Ta bort från värmen.
Medan köttet tillagas, lägg majsskal i en stor skål eller behållare och täck helt med varmt vatten. Blötlägg skalen tills de är mjuka och smidiga, minst 45 minuter och upp till 2 timmar.
Deg:

I en stor skål, vispa ihop majsmjöl, salt och bakpulver. Tillsätt istern och blanda med fingrarna. Tillsätt gradvis tillräckligt med buljong, 3-4 koppar, för att bilda en deg som liknar tjockt potatismos. Degen ska vara fuktig men inte våt. Täck skålen med en fuktig handduk och ställ åt sidan tills den ska användas.
Montering av tamales:

Ta upp majsskalorna ur vattnet och klappa dem torra. Arbeta i omgångar om 6, lägg skalen på en handduk och placera 2 matskedar deg i ett jämnt lager över den breda änden av skalet, med 1,2 cm mellanrum från kanterna. Skeda cirka 1 matsked av köttblandningen i en jämn linje ner längs mitten av skalet. Rulla skalen för att omsluta köttet och vik sedan den nedre delen under för att bilda en tamale. Upprepa med de återstående skalen och fyllningen. Knyt tamalesna i mitten, individuellt eller i grupper om 3, med hushållssnöre.
Gör tamales:

Placera tamalesna stadigt upprätt i samma kastrull som du använde för att tillaga köttet. Tillsätt resterande buljong och, om det behövs, tillsätt vatten så att det når bara 2,5 cm under tamales toppar. Undvik att hälla buljongen direkt på tamales toppar. Täck över, sätt på hög värme och låt sjuda i cirka 12 minuter. Ta bort locket, sänk värmen till låg för att bibehålla en svag sjudning och koka tills degen är fast och lätt lossnar från bladen, 1 till 1,5 timmar.
Servera tamales varma. Du kan servera dem med buljong. Förvara överblivna tamales, tätt inslagna i plastfolie, i frysen i upp till 1 månad. Ta bort plastfolien och värm upp dem i en ångkokare före servering.