Traditionella kanelstjärnor "Zimtsterne"

Röster: 21

Tid: 1 timme.
Komplexitet: lätt
Kvantitet: 24 kakor

Dessa är klassiska tyska julkakor. De kan hittas i nästan alla kök runt Sankt Nikolausdagen (6 december). Dessa kakor är glutenfria och är en korsning mellan macarons och nötiga maränger. Det är omöjligt att sluta äta dem. Dessa kakor är gjorda för att hålla länge och de mjuknar med tiden.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

2 1/4 koppar florsocker, plus extra till kavling (*Använd 1/2 kopp med mandlar och 1 3/4 koppar med äggvitor)
425 g mandelflagor med skal (ca 4,5 koppar)
1 och 1/4 teskedar malen kanel
3 äggvitor från kategori CO-ägg vid rumstemperatur
2 tsk finrivet citronskal

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: ägg, strösocker, citronskal, kanel, mandel

Att laga maträtten enligt receptet:

Sikta florsockret.

Lägg 1/2 dl siktat florsocker, 285 g (3 rågade dl) mandlar och all kanel i en matberedare. Kör tills nötterna är finhackade, men lämna några större bitar kvar.
I en stor, ren skål, vispa äggvitorna med en elvisp på hög hastighet tills mjuka toppar bildas, cirka 1 minut. Vispa gradvis i resterande florsocker tills vitorna är tjocka, krämiga och styva, cirka 2 minuter till. Lägg åt sidan 2/3 kopp av denna blandning till glasyren.

Tillsätt den malda mandelblandningen och citronskal till de resterande äggvitorna och knåda till en fast deg.

Värm ugnen till 120 °C. Klä 2 bakplåtar med bakplåtspapper eller silikonmattor.

Lägg ett ark bakplåtspapper på din arbetsyta och pudra det med lite florsocker. Lägg degen på bakplåtspappret, platta till det och pudra med mer florsocker om det behövs. Lägg sedan ett annat ark bakplåtspapper ovanpå. Kavla ut degen mellan bakplåtspappersarken till en tjocklek av cirka 0,5 cm.

Vänd degen och dra försiktigt av pappret. För att underlätta skärning, lägg tillbaka pappret på degen, vänd den igen och dra försiktigt av ett annat pappersark tills degen lossnar helt.
Använd en stjärnformad utstans på 8 cm och skär ut kakorna och placera dem på de förberedda bakplåtarna med ca 5 cm mellanrum. (Degbitarna kan kavlas ut igen.) Bred ut resterande äggvitor över varje kaka med en liten sked, bakpensel eller spatel. Var försiktig så att de inte går över kanterna. Tryck eller strö över resterande mandelflarn i kakorna.
Grädda kakorna tills botten är gyllenbrun och kakvitorna har stelnat och är krispiga, cirka 30 minuter. Stäng av ugnen, öppna luckan för att släppa ut värmen och grädda i ytterligare 10 minuter.

Råd för den upptagna kockenDegen kan frysas mellan ark av bakplåtspapper i upp till 2 veckor. Förvara de färdiga kakorna i en lufttät behållare i upp till 10 dagar.