Aloo pie – pajer med potatis och gröna ärtor

Röster: 1

Hur man gör Aloo Pie – potatis- och gröna ärtpajer

Tid: 1 timme och 15 minuter
Komplexitet: lätt
Kvantitet: 14 pajer

Näringsvärde per portion:

Kalorier 167, totalt fett 5 G., mättade fetter G., proteiner 3 G., kolhydrater 25 G., fiber G., kolesterol mg, natrium mg, socker G.

Aloo-betalning (på hindi) aloo Samosas (potatis) är friterade bakverk gjorda av tunn deg med potatisfyllning. Samosas från Trinidad och Tobago förkroppsligar en fusion av asiatiska, indiska, arabiska och latinamerikanska kök, vilka har påverkat landets kulinariska traditioner avsevärt.

Aloo-pajfyllningen är gjord på potatismos med gröna ärtor och majs, generöst kryddad med aromatiska och kryddiga kryddor. Biffarna kan antingen friteras eller bakas i ugnen. De blir läckra, doftande, krispiga och salta. Aloo-paj serveras bäst med mango chutney. Dess söta, fruktiga smak passar utmärkt ihop med de kryddiga, salta biffarna.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Deg för pajer

3 koppar premiummjöl, plus mer efter behov
1-2 msk strösocker
2 tsk bakpulver
1 tesked salt
4 matskedar ghee eller vegetabilisk olja
1 kopp varmt vatten, eller lite mer
Vegetabilisk olja för stekning

Fyllning för pajer

3 msk vegetabilisk olja för stekning
1 medelstor lök, hackad
2 tsk krossad vitlök
1 tesked riven ingefära
1 tesked spiskummin
0,5 tsk het sås, eller mer
0,5 tsk rökt paprika
250–350 g potatis, tärnad och kokt
1 kopp frysta gröna ärtor, tinade
1 kopp fryst majs, upptinad
1 grön lök, hackad
2-3 matskedar persilja eller koriander
1/4 tsk cayennepeppar, eller efter smak
0,5 tsk malen vitpeppar
0,5 tsk eller mer currypulver eller valfri karibisk grön krydda

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: filodeg, osyrad deg, ghee, potatis, majs, ärtor, het sås, paprika, malen cayennepeppar, vita pepparkorn, curry, kummin, lök, vitlök, ingefärarot, koriander

Att laga maträtten enligt receptet:

Fyllning.

Värm olja i en stor stekpanna, tillsätt lök, vitlök och ingefära och stek i cirka 2-3 minuter under ständig omrörning för att förhindra att det bränns vid. Tillsätt sedan spiskummin, het sås och paprika och fortsätt röra med en träsked i cirka 2 minuter.
Tillsätt den tärnade kokta potatisen och majsen. Mosa potatisen, majsen och ärtorna lätt och blanda sedan allt noggrant. Tillsätt salladslök, currypulver, vitpeppar och cayennepeppar samt lite vatten för att förhindra att det bränns vid. Låt sjuda i cirka 2 minuter. Tillsätt slutligen koriander och smaka av med salt.

Ta bort från värmen och låt fyllningen svalna. Du kan göra den dagen i förväg.

Deg.

Lägg mjöl, bakpulver, socker och salt i en stor skål, gör en grop och häll i vatten och ghee eller matolja.
Lägg degen på ett mjölat bakbord och knåda i cirka 5–7 minuter. Fortsätt att tillsätta mjöl efter behov för att göra degen lättare att arbeta med. Var noga med att inte tillsätta för mycket mjöl. Degen ska vara mjuk, elastisk och slät.
Montering av pajerna.

Forma degen till 14 bollar på en lätt mjölad yta. Rulla varje boll till en cirkel med en lätt mjölad kavel.
Lägg 2 matskedar eller mer av fyllningen i mitten av cirkeln. Fukta degens kanter lätt med vatten eller mjöl utspätt i vatten med fingret. Rulla försiktigt cirkeln och nyp ihop degens kanter. Ett annat sätt att försluta degen är att trycka till kanterna med en gaffel.

Du kan sedan frysa in pajerna för att steka dem senare eller fortsätta tillaga dem direkt.
Häll olja i en medelstor stekpanna eller gjutjärnskittel till ett djup av 5 cm och värm på medelhög värme till 175 °C (350 °F) tills oljan är varm men inte ryker.
Sänk försiktigt ner biffarna i oljan och stek några i taget, vänd en gång, tills de är gyllenbruna, cirka 5–8 minuter. Överfyll inte pannan med biffar (de kommer att absorbera för mycket olja och bli blöta). Använd en hålslev och lägg över dem på hushållspapper.
Bakningsmetod.

Lägg degbitarna på en bakplåt och pensla med rapsolja. Grädda i 190°C i cirka 25–30 minuter tills de är gyllenbruna.

Notera

Du kan förbereda fyllningen kvällen innan så att smakerna kan smälta samman, eller till och med forma pajerna och förvara dem i frysen i upp till en vecka.

Istället för att knåda degen kan du använda färdig filodeg.

Du kan göra pajerna hälften så stora som de som föreslås i receptet och servera dem som förrätt på en fest.

Servera varm eller rumstempererad med mango chutney eller Channa Alu.