Kryddiga potatiskotletter "Bhujia"

Röster: 1

Tid: 1 timme.
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 8–10

Kryddiga potatiskotletter "Bhujia" - ett detaljerat recept.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Smetdeg

1 kopp kikärtsmjöl
2 msk rismjöl
1/4 tsk asafoetida
1/2 tesked bikarbonat
1/2 tsk paprikapulver
1/2 tsk salt eller efter smak
1/2 kopp vatten

Potatiskotletter

900 g skalade potatisar
1 serranochili (stjälk borttagen, frön borttagna och finhackad)
2 matskedar svarta senapsfrön
1 msk spiskumminfrön
2 msk smält smör (ghee)
2 msk smulade torkade neemblad (curryblad)
1 tärnad lök
2 tsk krossad vitlök
1/2 tesked gurkmeja
1/2 knippe koriander (bladen grovhackade)
1/2 tesked havssalt
1/4 tsk malen svartpeppar
2 msk vegetabilisk olja för stekning
Mynta- och korianderchutney till servering (se recept nedan)
Yoghurtsås till servering (se recept nedan)

Dippsåser

Mynta- och korianderchutney
3 knippen koriander (stjälkar borttagna, resterande delar finhackade)
1 liten knippe färsk mynta (finhacka endast bladen)
2 krossade vitlöksklyftor
1,5 msk riven färsk ingefära
1-2 finhackade serranochilier med frön
1/2 tsk salt
Saft av 1 liten citron
1/2 msk jordnötssmör
Yoghurtsås
3 msk jordnötssmör
2 tsk senapsfrön
2 teskedar spiskumminfrön
2 tsk krossad vitlök
1 tesked finriven ingefära
1/2 tesked gurkmeja
1/2 tsk paprikapulver
1/8 tsk rödpepparflingor
1/2 tsk salt
0,5 l naturell yoghurt

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: potatis, chutneysås, Asafoetida, paprika, senapsfrön, kummin, curryblad, gurkmeja, röda pepparflingor, ingefärarot, ghee, kikärtsmjöl, rismjöl, Jordnötssmör, yoghurt, mynta

Att laga maträtten enligt receptet:

För testet: I en skål, blanda de torra ingredienserna, tillsätt vatten och rör om med en sked tills du har en jämn, krämig deg.

För potatiskotletter: Rosta senapsfröna i en torr stekpanna tills de blir gråa, doftar gott och börjar poppa. (Detta sker snabbt.) Sänk värmen, tillsätt spiskumminfröna och rosta tills de börjar bli bruna, cirka 2 minuter. Var försiktig så att de inte bränns.

Tillsätt ghee och smulade neemblad och stek tills de fått lite färg. Tillsätt löken och stek i 3–5 minuter. Tillsätt vitlök och gurkmeja, ta bort från värmen och krydda med koriander, serranochili, salt och peppar.
Under tiden kokar du potatisen i saltat vatten tills den är mjuk. Häll av vattnet och låt svalna. Riv den grovt och blanda försiktigt med den stekta löken och kryddorna. Tillsätt mer kryddor.

För att forma biffar, tryck en liten mängd av blandningen ordentligt mellan handflatorna för att bilda en cirkel med en diameter på 3,5 cm. (Biffarna kan förvaras i kylskåp i några timmar.)

För stekning: Värm olja i en stor kastrull till 180 °C (350 °F). Doppa potatisskivorna i smeten och lägg dem i den heta oljan. Stek tills de är gyllenbruna på alla sidor, cirka 2 minuter. Ta upp med en hålslev och lägg på en pappershandduk för att absorbera överflödig olja. Servera omedelbart med mynta- och korianderchutney och yoghurtsås att doppa i. Biffarna kan göras dagen innan och värmas upp igen.

Mynta- och korianderchutney: Blanda alla ingredienser i en skål. Häll över på en sänkskiva och mosa med kniv tills en pasta bildas.
Utbyte: 1 och 3/4 koppar

Yoghurtsås: Innan du börjar, mät upp ingredienserna. Värm oljan i en liten stekpanna på hög värme. Tillsätt senapsfröna. (De börjar poppa direkt, så ha ett lock till hands för att förhindra att de sprids.) Koka tills fröna slutar poppa.

Sänk värmen, tillsätt spiskumminfröna och stek tills de är gyllenbruna, cirka 1 minut. Tillsätt vitlöken och stek i 10 sekunder, tillsätt sedan ingefäran i ytterligare 10 sekunder och ta sedan bort från värmen. Tillsätt gurkmeja, paprika, pepparflingor och salt. Blanda kryddorna och yoghurten i en skål. Låt svalna innan servering.
Utbyte: 2 msk.