Krispigt friterad tofusmörgås

Röster: 1

Tid: 8 timmar och 30 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Näringsvärde per portion:

Kalorier 1117, totalt fett 83 G., mättade fetter 7 G., proteiner 25 G., kolhydrater 74 G., fiber 7 G., kolesterol 0 mg, natrium 1617 mg, socker 19 G.

Denna friterade tofusmörgås är så fenomenal att den för alltid skulle kunna förena veganer och köttätare. Tofun blötläggs i saltlake, täcks sedan med en söt senapsglasyr och rullas i en smakrik mjölblandning. Den snabbt friterade, krispiga veganska biffen serveras på ett bröd med sallad, pickles och en snabb och utsökt vegansk buffalomajonnäs. Nyckeln här är att frysa tofun över natten, vilket skapar en tät svamp som absorberar alla smaker.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Tofu

1 paket extra fast tofu (400–450 g)
1 kopp saltlake från inlagda gurkor
1 tesked chilipulver
1 tesked rökt paprika
1 tesked socker

Smörgås

1 kopp premiummjöl
2 matskedar majsstärkelse
0,5 tsk bakpulver
0,5 tsk chilipulver
0,5 tsk vitlökspulver
0,5 tsk lökpulver
0,5 tsk torkad oregano
0,5 tsk rökt paprika
1/4 kopp Dijonsenap
1/4 kopp lönnsirap eller agavesirap
Vegetabilisk olja för stekning
4 hamburgarbröd
Vegansk buffelmajonnäs
Strimlad sallad och pickles till servering

Vegansk buffelmajonnäs

1 paket (340 g) silketofu
2 matskedar Buffalo-het sås
2 teskedar Dijonsenap
Saft av 1 citron

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: tofu, Dijonsenap, paprika, oregano, buffelsås, vitlökspulver, stärkelse

Att laga maträtten enligt receptet:

Tofu:

Dela tofun på mitten horisontellt och sedan på mitten tvärs för att få fyra stora bitar. Lägg bitarna i en stor mikrovågssäker behållare (det är okej om de överlappar varandra) och frys in över natten.
Ta bort locket från behållaren och mikrovågsugna tofun på hög effekt, stanna varannan minut för att rinna av och kontrollera att den tinat, i cirka 6 minuter totalt. Häll över tofun i en sil.

Under tiden, i samma behållare, blanda saltlaken, chilipulver, rökt paprika, socker och 1 tesked salt. Tryck försiktigt tofubitarna mellan handflatorna för att avlägsna överflödigt vatten och lägg dem sedan i ett jämnt lager i saltlaken. Täck tofun och marinera i kylskåpet i minst 1 timme och upp till 8 timmar.
Smörgåsar:

I en medelstor skål, vispa ihop mjöl, majsstärkelse, bakpulver, chilipulver, vitlökspulver, lökpulver, oregano, rökt paprika och 1/2 tsk vardera av salt och svartpeppar. Tillsätt 1–2 matskedar saltlake till klumpar. I en separat liten, grund skål, vispa ihop senap, lönnsirap och 2 matskedar varmt vatten.
Häll 5 cm olja i en stor stekpanna eller kittel med höga kanter och sätt den på medelvärme. Värm oljan till 175 °C.
Medan oljan värms upp, vänd tofun i paneringsblandningen. Ta ut en bit ur saltlaken och rulla den i mjölblandningen, täck den helt och skaka av överflödigt mjöl. Doppa den i senapsblandningen och se till att den är täckt på alla sidor, rulla den sedan i mjöl igen och tryck ordentligt så att den fäster. Lägg över den panerade tofun på en tallrik. Upprepa med de återstående bitarna.
Lägg alla fyra tofubitarna i den heta oljan med mellanrum mellan dem (eller stek två bitar åt gången). Stek tills de är gyllenbruna, vänd dem en gång, i cirka 5 minuter. Lägg över tofubitarna på hushållspapper eller ett galler på en bakplåt för att rinna av överflödig olja.
Bred vegansk majonnäs på hamburgarbröden, lägg på en bit tofu och toppa med lite sallad och pickles.
Vegansk buffelmajonnäs:
Utbyte: 1 och 3/4 koppar

Blanda silketofun, den heta såsen, senap, citronsaft och 1 tsk salt i en mixer eller matberedare. Mixa på hög hastighet, skrapa av skålens kanter efter behov, tills det är slätt, 3–5 minuter. Häll majonnäsen i en burk eller behållare (ca 1,5 liter), förslut ordentligt och förvara i kylskåp i upp till 2 veckor.