Fläsk i toskansk stil med fänkål och vindruvor

Röster: 1

Tid: 35 minuter.
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Näringsvärde per portion:

Kalorier 470, totalt fett 15 G., mättade fetter 5 G., proteiner 41 G., kolhydrater 46 G., fiber 6 G., kolesterol 120 mg, natrium 540 mg, socker 1 G.

Detta fläskrecept inspirerades av Toscanas smaker: saftig fläskfilé med söta rostade druvor, doftande fänkål och bitar av rustikt bröd indränkta i den läckra saften. Druvornas sötma passar vackert ihop med fänkålens jordiga lakritsmak, medan olivolja och örter ger en distinkt arom. Att rosta de röda druvorna lyfter dem verkligen och ger en rik, vinig smak.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

4 koppar kärnfria röda druvor (ca 500 g)
1 stor fänkålsrot, skalad, halverad och tunt skivad
3 koppar tärnat flerkornsbröd (ca 100 g)
1 msk extra jungfruolja
1,5 tsk hackad färsk rosmarin
1 stor fläskfilé (ca 700 g)
1 msk osaltat smör
1 msk hackad färsk salvia
1 hackad schalottenlök
3/4 kopp lätt saltad kycklingbuljong

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: fläskfilé, druva, fänkålskolva, flerkornsbröd, rosmarin, salvia

Att laga maträtten enligt receptet:

Placera bakplåtarna i den övre och nedre tredjedelen av ugnen; värm ugnen till 220 °C. Blanda vindruvor, fänkål, tärnat bröd och 1 tesked olivolja, rosmarin och salt i en stor skål; blanda så att allt täcks. Lägg på en bakplåt med kant; grädda på ugnens översta galler tills vindruvorna börjar spricka och brödet är gyllenbrun, cirka 20 minuter. Ställ åt sidan.
Under tiden skär du fläskköttet tvärs över i fyra lika stora bitar. Vänd varje bit med den snittade sidan uppåt och tryck till med handen för att platta till den något. Lägg över i en stor skål och tillsätt 1 tesked olivolja och resterande 1/2 tesked rosmarin; krydda med salt och peppar och blanda.

Värm resterande 1 tesked olivolja på hög värme i en medelstor ugnssäker stekpanna. Tillsätt fläskköttet och stek tills det är brynt, cirka 3 minuter per sida. Tillsätt smör, salvia och schalottenlök i stekpannan. Stek tills schalottenlökarna mjuknat, cirka 1 minut.
Tillsätt kycklingbuljong i stekpannan. Flytta över till det nedre gallret i ugnen och stek tills en termometer som sticks in i sidan av fläskfilén visar 63 °C, cirka 10 minuter. Servera fläsket med grönsakerna; ringla eventuell saft från pannan över.

Kategorier: