Spannmålssallad med vindruvor och citronkyckling

Röster: 1

Tid: 1 timme och 50 minuter.
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Näringsvärde per portion:

Kalorier 787, totalt fett 39 G., mättade fetter 6 G., proteiner 55 G., kolhydrater 57 G., fiber 12 G., kolesterol 145 mg, natrium 1198 mg, socker 15 G.

Grillad kycklingfilé serveras med en sallad av pärlkorn, vindruvor och nötter i en uppfriskande citron-myntadressing. En del av samma dressing används för att marinera kycklingen innan grillning, vilket resulterar i ett saftigt, smakrikt vitt kött.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

0,5 koppar olivolja
0,5 koppar tunt skivad färsk mynta
1 msk honung
1 msk Dijonsenap
Skal och saft av 2 citroner
En halv medelstor schalottenlök, finhackad
4 kycklingbröst utan skinn och ben (170-220 g styck)
1 och 3/4 koppar lätt saltad kycklingbuljong
1 kopp snabbkokande pärlkorn
1,5 koppar blandade röda eller vita kärnfria druvor, halverade
1/4 kopp hackade valnötter
2 rädisor, halverade och tunt skivade
1 stjälk selleri, tunt skivad

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: kycklingbröst, selleri, rädisa, druva, valnötter, pärlgryn, Dijonsenap, honung, mynta, citronskal

Att laga maträtten enligt receptet:

I en medelstor skål, blanda olivolja, 1/4 dl mynta, honung, senap, citronskal, citronsaft, schalottenlök, 1 tsk salt och 1/8 tsk svartpeppar. Sätt åt sidan 1/3 dl till dressingen.
Tillsätt kycklingen i den återstående marinaden. Rör om så att den täcks, täck skålen och låt kycklingen marinera i rumstemperatur i 1 timme.

Under tiden, koka upp kycklingbuljongen i en medelstor kastrull. Tillsätt pärlkorn, täck över och sänk värmen. Låt sjuda tills vätskan har absorberats och kornet är mört, 10–12 minuter. Ställ åt sidan och låt svalna.
Värm en grillpanna på medelvärme. Ta upp kycklingen ur marinaden och skaka av överflödig marinad. Strö över 1/4 tsk salt och 1/8 tsk svartpeppar. Grilla kycklingen med den släta sidan nedåt, vänd en gång, tills den är genomstekt, 20–25 minuter. Ta bort kycklingen från grillen och låt den svalna.
Blanda den sparade 1/3 koppen dressing med pärlkorn, vindruvor, valnötter, resterande 1/4 kopp mynta, rädisor och selleri. Krydda med salt och peppar efter smak. Skiva kycklingen och servera över salladen.

Kategorier:

recept / Hälsosam kost / Rätter rika på fiber / Lågt kolesterol / Hälsosamma middagar / Kaloriinnehåll i färdiglagade måltider / Sommarrätter / Huvudrätter / Spannmål, baljväxter / Grönsaker och svampar / Fågel / Matnätverk - recept

Receptsamlingar