Zucchini- och basilikasoppa

Röster: 1

Tid: 45 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 4–6

Denna vegetariska, rejäla zucchinisoppa är perfekt för sommaren. Zucchiniens milda, nästan neutrala smak ger en vacker bakgrund till de livfulla aromerna av basilika, timjan och vitlök. Soppan sjuds i grönsaksbuljong, och lite potatis ger den en krämig konsistens utan att tillsätta grädde. Mixa soppan i en mixer tills den är slät och servera toppad med rostade mandlar, hackad basilika och en skvätt extra jungfruolja.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

2 koppar hackad zucchini
2 msk olivolja + extra att ringla över
1 kopp hackad lök
1 kopp hackad skalad potatis
3-4 kvistar färsk timjan
1 medelstor vitlöksklyfta, finhackad
3,5 koppar lätt mättad grönsaksbuljong
1 kopp färska basilikablad, plus extra till servering
Hackade rostade mandlar, till servering

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: zucchini, zucchini, potatis, timjan, basilika, mandel

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm olivoljan i en medelstor kastrull på medelvärme. Tillsätt löken och stek under omrörning tills den mjuknat, 3-5 minuter. Tillsätt potatis, timjan, vitlök, 1/2 tsk salt och en nypa svartpeppar och koka under omrörning tills potatisen är täckt med kryddorna, ytterligare 2-3 minuter. Häll i buljongen och koka upp, sänk sedan värmen och låt sjuda i 10 minuter.
Tillsätt zucchinin, låt koka upp igen och låt sjuda tills den är mjuk, cirka 10 minuter, justera värmen efter behov för att bibehålla en svag sjudning. Ta bort soppan från värmen, kasta timjanen och låt den svalna i minst 5 minuter. Rör i basilikan och mixa soppan noggrant med en stavmixer eller i två eller tre omgångar i en vanlig mixer (fyll inte mixern mer än halvvägs) tills den är slät.

Värm upp soppan igen om det behövs, justera konsistensen och tillsätt mer vatten om det behövs. Smaka av med salt och peppar.

Servera soppan varm, bestrött med mandlar, basilikablad och en skvätt olivolja.

Recept Krämig soppa av zucchini, sparris och grön ärt.

Kategorier:

recept / Hälsosam kost / Rätter rika på fiber / Vegetariska rätter / Blandare / Sommarrätter / Soppor / Krämiga soppor / Grönsakssoppor / Matnätverk - recept

Receptsamlingar