Peruansk skaldjurssoppa

Röster: 3

Foto av rätten: Anna Williams

Tid: 1 timme och 20 minuter.
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 6

Näringsvärde per portion:

Kalorier 550, totalt fett 23 G., mättade fetter 6 G., proteiner 40 G., kolhydrater 45 G., fiber G., kolesterol 242 mg, natrium 546 mg, socker 10 G.

Peruansk skaldjurssoppa - Ett detaljerat recept.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

230 g filé flundra, skuren i bitar
450 g stora räkor, huvuden borttagna, skalen skalade och sparade för buljong
1/2 medelstor butternutpumpa, skalad, urkärnad och tärnad
1 stor gulskalad potatis, tärnad
4 majskolvar, kärnor borttagna, lägg åt sidan för buljong
450 g musslor, rengjorda och utan skaft
1 chilipeppar, frön borttagna för att minska värmen
6 msk olivolja
6 gröna lökar, hackade
1/2 kopp torrt vitt vin
1 burk (340 g) koncentrerad mjölk
2 vitlöksklyftor
2 äggulor, lätt vispade
1/4 kopp hackad färsk koriander
Havssalt

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: flundra, räkor, musslor, potatis, gula potatisar, pumpa, majs, chilipeppar, vitt vin, koncentrerad mjölk, koriander, vitlök, ägg

Att laga maträtten enligt receptet:

Förbered buljongen: Hacka vitlök och chilipeppar på en skärbräda, strö över salt och krossa med den platta sidan av en kniv tills det är slätt. Tillsätt 3 matskedar olivolja i en tjockbottnad kastrull och fräs hälften av salladslöken, hackad vitlök och paprika på medelvärme i 3 till 4 minuter. Tillsätt räkskal och majskolvar, urtagna, och fräs på medelvärme under omrörning tills skalen är gyllenbruna, cirka 5 minuter, för att fördjupa buljongens färg. Häll i vinet och låt sjuda i cirka 2 minuter. Tillsätt 6 koppar vatten och koka upp, sänk sedan värmen och låt sjuda i 15 minuter. Ta bort från värmen och sila buljongen för att ta bort eventuella fisk- och grönsaksrester.
Koka grönsaker i en kastrull med buljong: Tillsätt pumpan, potatisen och en burk kondenserad mjölk. Koka upp, sänk sedan värmen till medel-låg och låt sjuda tills grönsakerna är mjuka, 12 till 15 minuter.

Under tiden, förbered majspurén: Värm de återstående 3 matskedarna olivolja i en grund stekpanna på en annan spis. Tillsätt salladslök och majs och stek under omrörning i cirka 12 minuter. Tillsätt 1/2 kopp vatten och rör om. Häll sedan blandningen i en mixer, tillsätt ytterligare 1,5 koppar vatten och 2 teskedar salt och mixa tills den är slät. Tillsätt majsblandningen i pannan med buljongen.
Koka skaldjur i soppa: Tillsätt musslorna och låt sjuda på låg värme tills skalen börjar öppna sig, cirka 4 minuter. Tillsätt räkorna, koka upp och koka under omrörning i 3-4 minuter. När de är kokta, för att få en slät och krämig soppa, vispa långsamt i äggulorna. Täck över och låt stå i några minuter.
Ta bort från värmen. Häll fisk- och skaldjurssoppan i en terrin och strö över koriander.

Kategorier: