Portugisisk gryta med fisk och skaldjur

Röster: 1

Tid: --
Portioner: 4–6

Portugisisk gryta med fisk och skaldjur - ett detaljerat recept.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

24 små musslor, väl tvättade
225 g skinn- och benfri havsabborre, torskfilé eller filé av randig abborre
450 g linguicakorv, skivad i bitar, eller chorizo
900 g skivade Yukon Gold-potatisar
450 g hackad grönkål
1/4 kopp olivolja, plus mer till servering
2 medelstora lökar, hackade
4 finhackade vitlöksklyftor
5 kvistar färsk timjan
1 näve färsk oregano (riven för hand)
2 lagerblad
3 liter kycklingbuljong
Havssalt och malen svartpeppar
1/4 kopp grovhackad persilja
Rostat bröd (se recept nedan)

Vitlöksbröd på landet:

1 stor limpa lantbröd eller portugisiskt bröd
4 grovhackade vitlöksklyftor
4 kvistar färsk oregano (bladen borttagna)
4 kvistar färsk timjan (bladen plockas)
1 näve grovhackad färsk persilja
1/2 kopp olivolja
Salt och malen svartpeppar

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: gula potatisar, grönkål, blötdjur, abborre, torsk, lök, vitlök, chorizokorv, timjan, oregano, lagerblad, vitt bröd, persilja

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm oljan på medelvärme i en tjockbottnad kastrull som rymmer 4-6 liter. Tillsätt lök, vitlök och korv. Stek under omrörning med en träsked tills en del av fettet har löst sig från korven och löken är mjuk. Tillsätt örterna och sedan potatisen, rör om i ungefär en minut för att täcka potatisen med oljan.

Häll i kycklingbuljongen och koka upp. Tillsätt grönkålen, krydda med salt och peppar. Täck över pannan och låt sjuda i 10 minuter, tills potatisen är nästan mjuk.
Ta bort locket och tillsätt musslorna. Låt sjuda utan lock i 15 minuter tills de öppnar sig. Tillsätt fisken och fortsätt sjuda i ytterligare 3–5 minuter tills fisken är genomstekt. Strö över hackad persilja och ringla över olivolja. Ös upp grytan i grunda skålar och servera med rustikt vitlöksbröd för att dra åt sig såsen.

Lantbröd: Blanda vitlök och örter i en skål. Häll i oljan och krydda med salt och peppar. Blanda ingredienserna med en sked. Gör ett snitt i mitten av brödet och häll vitlöksoljan i fickan. Tryck till brödet med baksidan av en sked för att ge smak. Vira in brödet i aluminiumfolie. Grädda vitlöksbrödet på grillen eller i en förvärmd ugn på 180 °C i 5 minuter, tills skorpan är krispig. Riv brödet med händerna innan servering.

Kategorier:

recept / Middag / Huvudrätter / Fisk och skaldjur / Soppor / Tjocka soppor och grytor / Portugisisk mat / Tyler Florence

Liknande recept