Paella-liknande ris med saffran, räkor och spansk korv

Röster: 1

Så här gör du - Saffransris i paellastil med räkor och spansk korv

Tid: 1 timme och 30 minuter.
Komplexitet: lätt
Portioner: 8

Näringsvärde per portion:

Kalorier 643, totalt fett 19 G., mättade fetter 5 G., proteiner 25 G., kolhydrater 86 G., fiber 3 G., kolesterol 100 mg, natrium 1026 mg, socker 4 G.

"Till skillnad från de flesta andra recept med gult ris är den här versionen från Filippinerna (en tidigare spansk koloni) mest lik paella. Jag brukar göra den med jasminris. Den har en distinkt konsistens (något klibbig och mjuk, men tillräckligt fast för att hålla formen) och smak (lätta men tydliga blommiga toner). Medan den här rätten i Mexiko och Puerto Rico vanligtvis görs med långkornigt ris, är min version lika tillfredsställande. Räkorna och chorizon kan ersättas med ett annat snabbkokt protein eller grönsaker. För en vegetarisk version, använd endast grönsaker och grönsaksbuljong", råder receptförfattaren Richmond Flores.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1 liter kycklingbuljong
1/4 tsk saffranstrådar
2 kubanska paprikor, urkärnade och finhackade
1 grovhackad serrano- eller jalapeñopeppar
1 vitlöksklyfta, skalad
1 liten lök, skuren i fyra delar
1 knippe färsk koriander, tjocka stjälkar rensade, blad och tunnare stjälkar grovhackade (ca 2 koppar)
3 msk. olivolja
450 g räkor (16/20), skalade och urkärnade
0,5 tsk rökt paprika
200 g spansk chorizo, utan hölje, skuren i medelstora kuber
4 koppar jasminris
1 kopp torrt vitt vin
1/4 dl kapris + 3 matskedar saltlake
2 msk sherryvinäger

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: jasminris, räkor, chorizokorv, buljong, vitt vin, koriander, Cubanelepeppar, serranopeppar, kapris, saffran, paprika, sherryvinäger

Att laga maträtten enligt receptet:

Blanda buljongen och saffranet i en liten kastrull och koka upp på medelhög värme. Rör om när det kokar, ta bort från värmen och låt saffranet dra.
Sofrito:

Under tiden, lägg chilipeppar, vitlök, lök och koriander i en matberedare och mixa tills de är finhackade. Lägg åt sidan 1,5 dl sofrito till riset och kyl resten för användning i andra recept.

Notera

Du bör ha cirka 2,5 koppar sofrito kvar, vilket är utmärkt för bönor, grytor, soppor och andra spanska risrätter. Du kan förvara det i kylskåpet eller dela upp resterna i ramekiner, täcka med plastfolie och frysa i upp till 6 månader.

Värm 2 matskedar olivolja i en kastrull på 5 liter på medelhög värme. Strö paprika, lite salt och svartpeppar över räkorna. Lägg räkorna i pannan och stek i 1–2 minuter på varje sida. Lägg över på en tallrik och ställ åt sidan.
Sänk värmen till medel-låg och tillsätt sedan chorizon och resterande matsked olivolja i pannan. Stek under omrörning tills fettet från chorizon blir ljusorange, 2–3 minuter. Använd en hålslev och lägg över chorizon på en tallrik med räkorna. Diska inte pannan.
Tillsätt riset i pannan och koka under omrörning tills det blir orange av det utsmälta fettet och börjar se ogenomskinligt ut, 4 till 5 minuter. Tillsätt sofriton och koka under omrörning i cirka 3 minuter. Tillsätt vinet och skrapa upp eventuella bitar från botten. Tillsätt kapris, saltlake och 2 teskedar salt.
Häll i den saffransberikade kycklingbuljongen och koka riset ostört tills ytan höjer sig något och små gropar börjar bildas i mitten, 6–8 minuter. Rör om riset och jämna sedan till ytan för att säkerställa jämn tillagning. Täck över grytan, sänk värmen till låg och låt sjuda i 25 minuter utan lock (kika inte ens).
Ta bort från värmen och fluffa riset med en gaffel. Tillsätt resterande räkor, chorizo och vinäger. Låt stå täckt i 5 minuter innan servering.